一體化教學模式在院校烹飪教學中的應用研究

摘?要：烹飪教學在院校教育中是熱門的學科，因此，院校應該采用理論與實踐結合的一體化教學模式，才能提升教學的實效性。本文主要分析一體化教學模式在院校烹飪教學中的應用，從而進一步改善烹飪教學的實效性，希望能夠通過本文簡單的分析探討，可以為后研究者提供適當的借鑒參考意義。

關鍵詞：烹飪;一體化教學;實效性

人們的生活離不開烹飪，隨著人們生活水平的逐步提升，對烹飪的要求也越來越明確。人們非常注重食物的口感，也非常關注食品的健康，對于烹飪的需求也越來越高，從以往的注重口感，開始變為關注健康、口感、顏值、新穎等多方面的需求。近年來，在院校的培訓中，烹行業的招生規模在不斷的拓展。很多學生從事烹飪行業，掌握了烹飪技巧，提升了自身的動手能力。烹飪教育需要每個學生都具有豐富的專業知識、良好的動手能力，才能讓學員更好地就業。因此，在日常的院校教學中，應該采用一體化教學的模式，改善此專業學生的綜合能力。

一、一體化教學模式的概述

一體化教學模式指的是教學內容和教學實踐的有機整合，將理論教學和實踐教學有機的統一起來，為學生的理論知識學習和實踐能力的培養奠定良好的基礎。一體化教學模式主要結合教材、師資隊伍、教學場地和評價等內容。在教學的環節中，教師采用理論教學和實踐教學結合的方式，多位教師共同參與的教學中。烹飪專業學生的綜合能力非常必要，學生在掌握了理論知識的基礎上，還應該不斷提升自身的實踐能力，才能使學生更好的滿足崗位的需求。在教育環節中應該采用一體化教學模式，注重學生理論知識的轉化，才能在今后的工作中得心應手。一體化的教學模式開展中，結合學生的就業，完善教育的定位，才能使學生的知識朝著智能化的方向發展。

二、一體化教學模式在院校烹飪教學中的應用研究

在院校烹飪專業一體化教學模式開展的環節中，院校應該充分認識到一體化教學的重要性，使一體化教學的內容得到充分的開發，完善師資隊伍的建設，為一體化教學奠定良好的基礎。烹飪教育本身就非常注重學生的實踐能力，因此，一體化教學開展意重大。

（一）強化宣傳，營造濃厚的一體化教學氛圍

一體化教學開展的環節中，應該將理論教學和實踐教學有序的統一起來，結合和烹飪專業學科的特點，將理論教學和實踐教學進行統一，教師應該做好一體化教學的教學方案設計。一體化教學是一項非常復雜的教學過程，教師應該從心理上重視起來，注重一體化教學模式的開展。通過座談會的方式，教師可以深入交流一體化教學的內容，從而更好的實施這類教學方法。通過一體化就要學的宣傳，使全校對一體化教學模式開展的意義有深入的理解，在烹飪教學中為一體化教學的滲透奠定基礎。

（二）強化一體化教學課程的開發

將理論知識和實踐教學有機的整合，使一體化教學成為可能，傳統的烹飪教學中，理論知識和實踐教學是脫節的，一般都是僅僅講述理論知識，這種教學模式不利于學生實踐能力的培養。因此，在一體化教學環節中，應該進一步完善教學大綱，進行教學的深入設計，教師團隊應該共同的討論，結合院校烹飪教學的特點，培養創新型的人才，打造具有特色的課程體系。

（三）培養雙師型的師資隊伍

教師在教學的環節中是主要的實施者，其教育水平和教學方法與教育的直接效果產生直接的影響，因此，在一體化教學實施的環節中，也應該配置良好的師資隊伍，教師應該具備扎實的理論基礎，也應應該具有扎實的實踐能力，才能將一體化教學很好的融入到烹飪教學中。院校內部應該定期對教師進行培訓，讓他們到烹飪行業中提升自身的實踐能力，在一線中學習新的烹飪技術，了解市場上對烹飪人才的需求變化，才能在理論教學的基礎上促進實踐教學。院校內部也應該引入外部的人才，使那些實踐能力豐富的教師投入到學校的教學中，為一體化教學的順利開展奠定良好的人才基礎。

（四）構建一體化實訓教室

結合教學的實際需求，打造一體化的實訓教室，在烹飪課程開展的環節中，為了更好的滿足一體化教學的需求，結合實訓教室分成不同的區域，學生在不同的區域掌握不同的技能。在聽課的環節中，教師內部應該具有多媒體設備，通過設備可以演示各種烹飪的技巧，讓教師在開展理論教學的環節中生動多彩。在演示區，教師可以進行動手操作，學生可以更加直觀的掌握烹飪的技巧。在練習區要擁有充足的工具和材料，讓學生在實踐中掌握理論知識，發現自己在理論知識學習中的不足，提升自身的動手能力。通過不同區域的劃分，教師在課堂講解和知識傳授的環節中，可以更好地提升教學的效率，學生在觀看教師演示的環節中，也能更加直觀的分析教師操作的動作要領，教師在給予指導的環節中，學生才能暴露自己的問題，讓教師進行有針對性的指導。學生直觀的觀看到操作之后，可以自己思考漁船磨，不斷提升自身的動手能力，在遇到問題的時候，學生可以直接詢問教師，在鞏固理論知識的基礎上，學生的實踐能力也得到進一步的完善，才能真正做到一體化教學。

（五）改進一體化教學的考核體系

考核體系可以對教學的情況進行科學的評價，是教學活動更加順利的開展烹飪專業中融入一體化教學，就要進行教學模式的有效評估，針對一體化教學的考核，應該從學生的實踐情況和遠程效果的評估、在學生實際情況評估的環節中，應該分析學生在烹飪技巧的掌握上，對學生的學習態度，主觀能動性和創造力等方面分別評估學生。在自我評估和互相評估的基礎上，教師也應該結合學生的意見進行評估，從而學生在實踐中可以及時的發現自己的問題、學生在自我評估的環節中也是不斷成長的過程，教師的評估則是針對學生的學習過程進行有效的評價，幫助學生更好的成長，完善自己。

結語：

為了切實提升烹飪專業學生的技能，院校內部應采用一體化教學的方式，在理論教學的基礎上，通過實踐教學鞏固學生的理論知識。構建雙師型的教師隊伍，采用科學的評價體系，使烹飪專業的學生在今后的發展中提升自身的綜合能力，更加適應崗位的需求。

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作者簡介：謝政，性別：男，漢族，籍貫：廣西南寧，生于：1975-5-14，高級技師，大學專科學歷，研究方向：中式烹調