夏初吃姜正當時

◎文/徐平

這些日子溜達菜市，我的目光被剛上市的嫩姜吸引了好幾次，嫩黃的顏色，微紅的尖尖；形如玉指，黃如暖玉，看著水靈可人。我喜歡生姜的香味。

前些日子朋友聚會時討論夏天吃姜的好處，并說她們從嫩姜上市開始，整個夏天一直吃。于是我買了一袋子嫩姜回來，洗凈、切片，拌上自己喜歡的生抽、香醋、白糖、香油，裝瓶，放冰箱冷藏。一次少做，現做現吃。夏初時節，適量食用鮮嫩姜，可幫助身體和情緒過渡，心平氣和地迎接熱情的夏天。

天熱補一補

天氣一天天熱起來，這個時節的養生重在清熱與清補。清熱最好喝粥，天熱及時補水的同時也要注意清熱祛火，多食用具有清暑、解熱功效的蔬果，最合時宜的應該是那些滋味清淡卻營養豐富的豆類和瓜果，可以幫助補充水分、鹽分和維生素。也可以嘗試一些清熱祛火粥，如苦瓜菊花粥、薏米綠豆粥等。清補要祛濕，可以吃些清淡易消化的食物，避免傷及腸胃道功能，如山藥、蓮藕等，都是進補的佳品。

“姜”夏過好

“冬吃蘿卜夏吃姜”，這是民間流傳的鐵則。天熱，很多人會有食欲不振的情況，生姜中的姜辣素能刺激舌味覺神經，促進消化液的分泌，從而起到開胃健脾、增進食欲的作用。

從五色講，姜屬于黃色食物，黃色屬土，按照中醫五行的理論，能夠健脾、助消化。春末夏初吃姜符合“春夏養陽”的養生法則，姜又可以溫胃散寒，解除胃中虛冷，與此同時，吃姜也是化解體內濕氣的一種好方法。姜能增強血液循環，有助于促進新陳代謝，趁著夏天就讓具備發散和生發的特性的姜，來幫助我們把體內沉積了一年的“濁氣”發散出來吧！

夏季吃姜，選用新鮮生姜為宜，如果是日常保健吃姜，一定要在早飯時吃，最好是準備醋泡姜配米粥，泡過的仔姜口感脆嫩，嚼起來細脆無筋，加上粥的米香，微妙地調和在一起，簡單又清爽。

嫩姜當季快手菜

俗話說“姜是老的辣”，嫩姜的確不辣而且澀味小。如果用嫩姜熬魚燉肉，那不如老姜效果好，老姜本身的味道辛辣芳香，加在菜肴中具有提鮮的作用，是灶間少不了的調味品，葷菜素菜都離不開它。但如果嫩姜炒著吃，要比老姜澀味小，不辛辣。

下文推薦給大家的姜絲炒肉，非常適合用嫩姜，這是一道淮揚名菜，希望大家不要錯過嫩姜上市的機會。姜絲炒肉材料簡單，好操作，尤其是里面的姜絲，嫩嫩的，脆脆的。夏天多食生冷，容易胃寒，吃幾次姜絲炒肉，倒是可以暖胃祛寒。

材料可以根據自己的喜好調整。喜歡吃肉的就多加肉絲，喜歡姜的就多切姜絲。嫩姜先切薄片，像透明的紙，然后再將薄片切成很細的絲，泡入水中5 分鐘，去辛辣；瘦肉切絲，少許鹽、生抽、胡椒、色拉油調味腌制，生抽少放一點，不要改變肉絲的顏色；炒鍋油熱之后，下肉絲炒至變色，加入姜絲，炒勻后勾一個薄芡即可出鍋。就這么簡單，輕輕松松就干掉兩碗米飯。

嫩姜炒香菇，是堪比肉食的鮮香素菜。香菇的香味非常特別，濃郁到似乎有某種肉香夾雜其中的感覺，香菇和鮮嫩的姜片一起混炒，配一點點尖椒片，讓嫩姜炒香菇略帶一點辣味，味道更加豐富。軟滑鮮香的香菇加上姜片的爽脆，口感非常好，這個菜的調料非常簡單，就加一點鹽和蠔油即可。

姜絲穿心蓮，是夏天的一道小涼菜。穿心蓮洗凈，放入鍋內焯熟撈出。穿心蓮焯水時，要在水中加少許鹽并滴幾滴食用油，汆燙后馬上撈出過涼水，這樣可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩；焯熟撈出的穿心蓮擠干水分；姜洗凈去皮，切成細絲泡入涼白開水中；控干的穿心蓮切成小段捏成球；姜絲撈出放入盛有香油、花椒油的碗中浸泡，加入鹽、雞精、醋調味，也可以加一點蒜蓉提味；將浸泡過的姜絲撈出放在穿心蓮上，泡的姜汁和調好的汁淋在穿心蓮上，撒上白芝麻即可。

還可做山藥大棗生姜粥，山藥切丁、大棗去核、生姜切片，開水下米再煮開，加入山藥、大棗、生姜，后轉小火煮40 分鐘至米爛，切記不要中途加水，以免影響粥的黏稠度。

吃姜要不要去皮

現在的食譜中，凡是用到姜的，打頭往往是千篇一律的三個字：“姜去皮”。從什么時候開始，姜皮如此不招人待見？其實，姜皮絕非可有可無之物，它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。怎么定呢？非常簡單。你只要記住一點就可以了，“植物的皮和肉是一對陰陽。姜肉性熱，所以姜皮性涼；姜肉發汗，所以姜皮止汗。”一旦理解了這個原理，自然就知道什么時候去皮吃，什么時候應該帶皮吃了。受了風寒，喝姜湯發汗，自然是去皮的為好；平時喝生姜紅棗茶，則不去；一般做菜用姜，那肯定是帶皮吃了，以免偏性；吃大閘蟹用的姜汁，可以給姜去皮，平衡蟹的寒性；飯后再喝上一碗熱熱的姜糖水暖暖胃，那就更妙了。

“姜”營養進行到底

姜幾乎是家家戶戶必備的調味圣品，包餃子調肉餡要放姜，炒菜要放姜，感冒了喝姜糖水，但是有多少人又真正了解姜呢？

姜是一種根莖植物，有芳香及辛辣味，是常用的烹飪輔料。生姜含有姜油酮、姜酚等生理活性物質，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健于一身，自古被醫學家視為藥食同源的保健品。姜之功效：姜具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能，其莖、葉、根莖都可以提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。

為何夏天吃姜最好

相信很多人跟我一樣，因為夏日炎熱，所以都不愛喝姜茶，因為一喝就汗流浹背，往往會選擇冰涼的茶飲。如果覺得天天花時間煮姜茶麻煩，現在市面上都可以買到沖泡式袋姜茶，很方便的。

姜棗茶特別適合常年在空調環境中工作的人群，比如辦公室、商場等。空調的冷風將寒濕帶入人體內，易引發頸椎病、腰痛、咳嗽甚至肥胖等問題。喝一些姜棗茶，有助于將這些寒濕排出體外，許多小毛病也隨之而解了。每年喝姜棗茶的時間，是從立夏開始，一直到三伏的前一天為止，是兩個月多一點的時間。這兩個月是夏天的前兩個月，氣溫一天比一天高。為什么在天氣漸漸熱起來的時候反而要喝姜棗茶呢？這是因為氣溫升高時，皮膚表面熱，脾胃會比較虛寒。所以提前用姜棗茶補補脾胃，夏天會過得舒服一些。經過一冬一春，人體內容易積聚一些病氣。喝姜棗茶還可以宣發肺氣，幫助我們把病邪驅趕出去。