餅干變軟，面包變硬

劉雨博

在生活中，我發現一個很奇怪的現象：剛打開餅干外包裝的時候，餅干很脆，但如果當天沒有把餅干吃完，過幾天再吃餅干的時候，餅干就變軟了。剛出爐的面包香軟可口，但幾天以后再吃這個面包，會發現面包變得很硬。

我把我的發現告訴爸爸：“為什么餅干放置幾天后會變軟，面包放置幾天后會變硬呢？”爸爸告訴我：“餅干變軟是因為它吸收了空氣中的水分。面包變硬的原因，我就不知道了。”

于是，我又向科學老師請教這個問題。老師對我說：“餅干的主要成分是小麥面粉、白砂糖、食鹽、淀粉、雞蛋等，把這些混合在一起揉成面團。面團被機器加工、處理成一片一片的形狀，最后經烤爐烘烤，冷卻后就成了餅干。餅干里糖和鹽的含量比較高。這兩種成分容易吸收空氣中的水分，所以餅干放久了就會變軟。面包和餅干不一樣，它的面粉原料就有好幾樣，有黑麥粉、小麥粉、糙米粉、玉米粉等。它們經過發酵后，水分就會變多。這樣一來，面包就不會吸收水分，反而要蒸發水分，所以面包放久了會變硬、變干。”

（指導老師：馮裕文）