潮州，有海有生活

九行

在鳳凰山腳下，躲著一座隱世的粵東小城：初看之下不甚起眼，走近之后，不得了，它可能是潮汕味最濃郁的城市。

誰讓潮州自東晉建制以來，便一直是粵東地區的政治、經濟、文化中心。過去無論是從京城被貶的官員，還是往來東南亞的船只，在粵東地區，多數都是由潮州“照單全收”。

走進潮汕地區，你還會發現很多老一輩潮汕人都對“潮州”二字有執念。原因無他，“潮州府（泛指潮州、汕頭、揭陽三地）”比“潮汕地區”先存在了一千多年。哪怕在海外，老外們都是先識“潮州”，后識“潮汕”。

這座千年粵東小城，該為自己代言了。

潮州，曾經的“老大哥”

潮州，真的不當“大哥”好多年了。久到可能連潮汕人都忘了，潮州曾經是粵東中心。

潮州在開局拿到的并不是什么好牌：在中唐以前，這里人煙稀少，環境惡劣，山地、丘陵占了65.2%，可用耕地非常少;又因群峰起伏、河流縱橫導致該地惡瘴叢生，不時有鱷魚出沒，連韓愈赴任之時都寫下“好收吾骨瘴江邊”，隨時做好因公殉職的打算。

但韓愈顯然多慮了，他沒想到上天用山給潮州關上一道門，又會用海開了一扇窗。

在水方面，潮州從來不輸。打開地圖，你會發現潮州地處閩粵交界，隔壁就是福建漳州，回頭一望是廣東。更運氣爆棚的是，穿城而過的韓江水直通南海，這一下，潮州的水路徹底打通，到了宋朝航海時代，潮州的命運便隨著海水一路水漲船高。

很多人不知道的是，潮汕地區最早的對外通商港口，不在汕頭，在潮州。潮州的庵埠港、拓林港，興于明清，極盛一時，“暹羅、日本及海寇皆泊巨舟于此”。南來北往的貨物、人聲鼎沸的航道，毫無懸念地把潮州推至粵東商貿中心、韓江流域經濟中心的地位。“山瘴之城”，早已變“海絲重鎮”。

都說“有潮水的地方就有潮商”，這話真不假，自古帶了做生意DNA的潮人，早就乘著紅頭船隨著貨品闖南洋。《2009全球潮商經濟白皮書》介紹，當時東南亞國家華人資產中，近一半是潮州人的;而僑居海外的5000多萬華人中，有20%是潮州籍;李嘉誠、劉鑾雄、朱鼎健等皆是潮州籍商人。

粵東文化中心，還是它

俗話說得好：“到廣不到潮，白白走一遭。”經1600多年碰撞融合的中原文化、海洋文化和土著文化，被潮州這座城沉淀成潮州文化：潮州方言、潮劇、潮樂、潮州木雕、抽紗、潮州功夫茶、潮州菜，莫不令人頭皮發麻。你敢相信，作為一座粵東小城，潮州竟有15個國家級“非遺”？

管他潮起潮落，潮州人的精神滋養足了。

地處閩粵交界的潮州也一直在福建和廣東之間反復橫跳，于是形成了“粵地閩風”的個性。除了地理關系，潮州文化發展到今天也與一個人脫不開關系：韓愈。他做事絕不含糊，治鱷患、廢奴隸、興鄉學、開民智，這樁樁件件都被老百姓記在心頭，導致潮州千里江山皆姓韓。

人們把鱷溪改成“韓江”，把筆架山改成“韓山”，還建了韓文公祠以示紀念。

最突出的是，他在潮州掀起一股“考科舉”之風，把“家貧子讀書”刻進潮州人的基因里。據記載，潮州進士在唐朝只有3名，到了宋朝增至172名，明朝160名，清朝142名，一直在廣東名列前茅。潮州人還給韓愈的，是一座座牌坊。狀元、進士、忠臣、孝子，皆是潮州人立坊的對象，在小小的潮州古城，昔日竟林林總總立了570座牌坊，還原成如今極具風韻的牌坊街。

過去韓江水運雖繁茂，但始終不利于兩岸人們生活，又不利于鹽運收稅。于是，宋朝始建、明朝定型的廣濟橋一出，世人皆為之驚嘆，稱它為“世界上最早的啟閉式橋梁”。船來橋開，船走橋閉合，只要到這座浮橋上走上一遭，無不被潮州古人的智慧折服。而許駙馬府、潮州開元寺、己略黃公祠、從熙公祠、韓文公祠、潮州老城古民居建筑群、龍湖古寨等，早就用歲月的刻痕，兜住了古今潮州人的生活。

吃潮菜看潮劇

潮州人波瀾不驚的每一天不同于大城市里的“卷”來“卷”去，潮州人早已過上“平平無奇”的生活：用一杯功夫茶打發早晨，看看潮劇，吃著外人驅車來才吃得上的潮菜，得空了，就逛逛手工藝市集。

潮州人沒有絲毫浪費祖宗留下來的“古漢語”，把8個音節的潮州話化作潮樂和潮劇。

要嘆潮劇，最好的配搭是功夫茶和潮菜。

潮汕人對功夫茶的迷戀，已經到了全國皆知的地步，作為其中一分子，潮州也不例外。你不難看見潮汕人開車、出遠門、野餐，都得隨身帶著茶具。

而潮州菜（泛指“潮汕菜”）更是能出一本書。翻開菜譜，不難看見里面保留了大量的古風遺存，如疍家的海鮮、畬族人祭祀的粿、中原流傳下來的“金齏玉膾”（魚生）、魏晉盛行的野菜文化（益母草、麻葉）等。

南洋的飲食風俗也一度影響了潮州人。沙茶醬，本來自印尼傳統醬料沙爹（Sate），傳入潮州經改良后，就變成牛肉火鍋的最佳拍檔——沙茶。但到了潮州，很多人都會為饒平獅頭鵝、潮州打冷、鴨母捻、潮州柑、鳳凰單叢茶著迷，甚至連回家的路都找不著北。

不過，還有人說：“潮州，是被美食耽誤的民藝寶地。”對，如果你對于潮州滿腦子都是吃的，那實在太對不住潮州的內涵。

過去，潮州民間有“斗工”現象（誰做得好用誰的），導致潮州的嵌瓷、金漆木雕、刺繡、抽紗、大吳泥塑、花燈剪紙等異常發達，哪怕拿到全國乃至東南亞去說，也能贏得一個“哇”字。

嵌瓷是潮州人的老手藝了，機靈的匠人把瓷碗一摔，再一黏合，竟變魔術似的把碎瓷變成了房檐上栩栩如生的花鳥蟲魚嵌瓷;而金漆木雕、潮繡更能體現出過去潮州人生活的奢靡，己略黃公祠把木雕做得層層疊疊再貼金，潮繡的“墊金繡”用金絲銀線繡出浮雕立體之感，最是考驗繡功。

實在不得不感嘆：有了這一身錦繡文化，潮州人又何懼風雨。