百年建筑中的英倫味道

Autumn

一日中的飲食，三餐除了以美味滿足味蕾，更是為滿足身體營養所需，而下午茶是個特別的存在，吃只是一方面，似乎更偏重于營造精致的生活氛圍，讓生活方式變得更美好。當哈羅德茶室·The Harrods Tea Rooms來到上海，獨具特色的下午茶呈現了根植于英國人生活文化中的經典風情。

1834年，查爾斯·亨利·哈羅德（Charles Henry Harrod）在倫敦東區開了一間雜貨鋪，開啟了他茶葉經銷和雜貨鋪經營的生涯。1849年，他將店鋪遷移到了騎士橋，自此之后哈羅德一直在創造精致的混合茶飲。他的茶葉來自世界各地，每一款茶的選擇會專注于甘甜度、苦澀度、木質香和花香四個維度。大約半個世紀后，哈羅德茶室誕生了，到如今已有百余年歷史。

在哈羅德茶室，茶葉調配混合的藝術就像是制作有獨特芬芳的香水，每一種茶入口都帶給人與眾不同的感受。英式早餐茶由風味濃郁的印度阿薩姆茶和味道刺激性較強的肯尼亞茶，以及清甜的錫蘭茶調配而成，三者風味融合使得整體口感十分平衡。1849混合茶是為了紀念哈羅德成立150周年而創作，融合了產自印度5個產區的茶葉，融合的香氣呈現出豐富的層次感。夏威夷黑茶生長于夏威夷莫那羅亞火山地帶的土壤中，茶葉帶有蜂蜜、葡萄干和水果的混合香氣。這些特別的茶再搭配上豐富的點心，用上美麗的茶器、餐具，加之極為精心的服務，這些都促使哈羅德茶室的文化逐漸成為經典。

哈羅德茶室來到中國內地開店，選址在上海的查公館。這是一棟百年歷史建筑，建筑的調性與茶室的品位相得益彰。查公館原為20世紀20年代上海灘四大顏料商之一的邱信山、邱渭卿兄弟的舊宅，1940年改為民立中學校舍，1999年獲評為上海市優秀歷史建筑。2010年在香港興業國際集團的積極推動下，這棟建筑被平移了57米并修繕，呈現出現在的風貌。建筑主體樓高三層，外立面是清水紅磚墻，門楣有石雕，莊重典雅。一進入查公館，更是摩登復古的感覺撲面而來，老建筑中音樂悠揚，服務生身著白襯衫，戴著黑領結，忙碌地服務每一桌客人。

哈羅德茶室的雙人下午茶加服務費近千元，貴氣中傳達著英倫經典的風情，而美食既講究英式傳統又十分有創意。整套下午茶分多個部分，一步步呈現給客人。先是一杯清口的泡沫登場，它融匯著蜂蜜、佛手柑、香草等多種甜香的氣息，有冰淇淋的口感，又和普通的冰淇淋那么不同，綿密的泡沫帶給人不一樣的驚喜。

緊接著三層下午茶正式端上桌。咸點中所用的食材以海鮮為主，軟殼蟹鮮脆有余香，伴著蔬菜絲，夾在切開一半的小面包上，既可以單獨吃軟殼蟹，也可以把它當作小漢堡。面包片上托著龍蝦肉，一入口，面包松軟的孔隙中散發出香氣，將鮮美脆彈的龍蝦肉烘托得更加令人回味。切得薄如紙片的黃瓜卷包上吐司和奶油，外層水潤鮮脆，內層香軟綿延。充滿松露香氣的貝內特餡餅搭配了魚子醬，山與海的自然氣息都融匯在這只小小的點心中了。

維多利亞海綿蛋糕中用的是鴨蛋黃，會比普通雞蛋做出的蛋糕更加有余香。加上馬斯卡彭芝士和樹莓醬，奶香氣中透著一絲酸酸甜甜，口感平衡而不膩。手工黃油餅干分不同的層次，將黃油、鮮奶油和鮮奶凍的香氣融合在一起。哈羅德招牌巧克力蛋糕外層是經典的哈羅德綠，咬開后是迷人的巧克力慕斯。司康餅有原味和提子的兩種口味，搭配草莓醬和奶油。

最后登場的是一只紅色的甜品小熊，它被套在玻璃罩里。罩子打開的瞬間，干冰營造出的白霧瞬間飄出，將小熊烘托得仙氣飄飄。白巧克力醬和柚子醬做成的慕斯是酸酸甜甜冰冰爽爽的味道，像是給美味的一餐留下歡快愉悅的尾聲，讓人充滿念想。當客人享用完下午茶，臨走時服務生會送一個小紙盒，到門口有工作人員給裝上兩枚巧克力，作為禮物送給客人，讓客人把哈羅德的美好回味帶回家。