蔬味素心，綠意之夏

Autumn

大自然的清新感總是少不了植物的貢獻，它們接受光能，經過光合作用，吐出氧氣，帶來生機。夏日的餐桌自然也少不了植物系的飲食，低碳環保、水潤清涼，一抹綠意褪去夏日的燥熱，讓人歡喜入夏。

蔬食的清新感是純天然的，直接又貼切，蔬食那或根植于土壤的氣息，或源自于山水的味道，簡單質樸而更容易帶給人舒心和溫柔的感覺。雖然很多人覺得素食寡淡，然而細致去挖掘食材的特色，將其發揮出最大的優勢，蔬食的清新感也能更層次豐富多樣。大自然的氣息如一縷清風拂過，讓人以平凡樸素之心，感受到蔬食的真味，沉浸于曼妙的綠色夏天。

珠落玉盤

海葡萄保留其視覺上的飽滿晶瑩感，像是一顆顆綠寶石。海葡萄焯水后冰鎮，口感冰潤清涼，融入青芥末的特調醬汁帶著一絲爽辣，在咬碎海葡萄的爆破感中添上一縷鮮爽。

番茄“金槍魚”紫菜卷

紫菜手卷有著日本料理的風格，里面卷入的紅色小丁，乍一看以為是金槍魚，緊致的口感也和金槍魚頗有幾分相似，實際上是主廚用脫水的番茄做的素食“金槍魚”。雖然只是一只手卷，然而食材的處理卻很花心思和時間。

原料：番茄500 克、甜菜頭汁1 湯匙、醬油1 茶匙、草米醋1 茶匙、椰蜜1/4 茶匙、黑胡椒少許、黃瓜少許

制作過程：

1.番茄焯水，去皮去籽;

2.將番茄以60攝氏度低溫慢煮20分鐘;

3.以46.8攝氏度將蕃茄脫水1小時，上下翻面繼續脫水1小時;

4.將番茄切成2厘米見方的小方塊;

5.在碗里拌入剩下的原料;

6.糙米蒸熟，黃瓜切條，搭配番茄一同用紫菜包好。

苔麩布朗尼蛋糕

這也許是布朗尼蛋糕中最不會讓人感到膩口的一款，多種植物性食材的融入，讓布朗尼蛋糕吃起來更綠色輕盈。尤為值得一提的是苔麩的融入，它是一種生長在埃塞俄比亞和厄立特里亞海拔3000多米高原上的一種作物，飽腹感強，融入于布朗尼蛋糕，味覺質感令人回味。

蘆筍龍蒿草配腰果醬

滿盤綠意帶給人視覺的清新感，食材看似用料簡單，實際上融入了蘋果醋、姜黃粉、帕馬森芝士等多種輔料的味道。嘗在口中，腰果醬的味道令那份清新感綿延回味，仿佛嘗到了大自然的氣息。

鮮果堅果奇亞籽沙拉

鮮果的味道喚醒味蕾，清新的悅動感開啟了美味的一餐。蘋果的甜脆、藍莓的甘甜、奇亞籽的清潤、堅果的質感……以恰到好處的比例融合在一起，令人感到蔬食的美好，心情都愉悅起來。

桃膠燴絲瓜

以多種蔬菜制作的素高湯為整道菜烘托了鮮美的底蘊。桃膠與木耳有著鮮嫩的質感，絲瓜軟嫩，口感柔和，桃膠和木耳的質感互補。幾種食材協調出淡淡的鮮香，回味有余韻。