2021年博山區餐飲行業、學校食堂飲用水 水質監測分析

楊婷婷，楊 凱

（1.淄博市博山區疾病預防控制中心，山東淄博 255200；2.平邑縣檢驗檢測中心，山東平邑 273300）

生活飲用水是指供人生活的飲水和生活用水。水占人體比重70%以上，每一個生理活動——新陳代謝、消化吸收、血液循環以及營養輸送都需要水的參與。世界衛生組織調查表明，約80%以上的人類疾病、50%以上的兒童死亡的原因與飲用水水質不良有關，這使人們對水質的需求也越來越高[1]。我國由于經濟不斷發展，城市化進展迅速，使生活污水的排放量急劇增加，國家水利部對我國532條河流監測發現，有436條河流受到不同程度的污染，同時湖泊受污染達到富營養化水平的已占全部湖泊的63.6%[2]。

飲用水的微生物超標會引起腹瀉甚至導致疾病傳播。飲用水中重金屬超標，會在人體內積蓄，引起皮膚損害、肌肉疼痛，甚至會對人體的消化系統、神經系統、血液系統等造成嚴重損傷；消毒副產物超標，則可導致急、慢性中毒甚至喪失勞動能力[3]。

因此，了解和掌握水質情況的現狀對于滿足居民不斷提高的飲用水水質需求具有十分重要的意義。本文對博山區部分餐飲店、中小學及幼兒園食堂的飲用水進行隨機抽樣82份，通過監測分析了解博山區餐飲行業、學校食堂飲用水水質衛生狀況。

1 材料與方法

1.1 監測對象

2021年抽取博山區部分餐飲店、中小學及幼兒園食堂飲用水，共計水樣82個，其中餐飲店水樣23個，中小學及幼兒園食堂水樣59個。

1.2 儀器與設備

FE20 Plus型pH計（梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司）；HPX-9082MBE型電熱恒溫培養箱；ICS-600型離子色譜儀（賽默飛世爾科技有限公司）；iCE3300型石墨爐原子吸收分光光度計（賽默飛世爾科技有限公司）；TU-1901型雙光束紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器有限責任公司）。

1.3 實驗方法

依據《生活飲用水標準檢驗方法 感官性狀和物理指標》（GB/T 5750.4—2006）測定pH值、溶解性總固體、總硬度；依據《生活飲用水標準檢驗方法 無機非金屬指標》（GB/T 5750.5—2006）測定氯化物；依據《生活飲用水標準檢驗方法 金屬指標》 （GB/T 5750.6—2006）測定鐵、錳、銅、鋅、鉛、鎘及六價鉻；依據《生活應用水標準檢驗方法 有機物綜合指標》（GB/T 5750.7—2006）測定耗氧量；依據《生活應用水標準檢驗方法 消毒副產物指標》 （GB/T 5750.10—2006）測定甲醛；依據《生活應用水標準檢驗方法 微生物指標》（GB/T 5750.12—2006）測定總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希菌。

1.3.1 檢測項目及評價標準

微生物指標為總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希菌；毒理指標為鉛、鎘、六價鉻及甲醛；一般化學指標為pH值、鐵、錳、銅、鋅、氯化物、溶解性總固體（TDS）、總硬度及耗氧量。

根據《生活飲用水衛生標準》（GB 5749—2006）要求，對所采集的82個水樣的檢測結果進行評價，如果水樣中有任何1個指標超出標準限值，則評價為水樣不合格[4]。

1.3.2 水樣的采集與保存

根據《生活飲用水標準檢驗方法 水樣的采集與保存》（GB/T 5750.2—2006）要求，測定微生物指標的要使用經過滅菌處理的玻璃容器，其他指標要使用規定的玻璃或聚乙烯容器；不同的指標要加入相應的保護劑，常溫或冷藏保存；根據不同的保存期限，在有效期內完成檢測[5]。

2 結果與分析

2.1 微生物指標監測結果

水樣采集時每125 mL水樣加入0.1 mg硫代硫酸鈉用以去除殘留余氯，將采集回來的水樣在4 h內進行微生物指標檢測，結果見表1，結果顯示各項微生物指標均符合國標限值要求。

表1 微生物指標監測結果

2.2 毒理指標監測結果

將采集回來的水樣立即進行毒理指標檢測，六價鉻盡快檢測，甲醛在24 h內檢測，鉛、鎘在14 d內檢測。由表2可知，4項毒理指標均符合國標限值要求。

2.3 一般化學指標監測結果

水樣采集現場，立即進行pH值的測定，鐵、錳、銅及鋅在14 d內檢測。由表3、表4可知，9項一般化學指標均符合國標限值要求。

表3 一般化學指標監測結果

表4 一般化學指標監測結果

2.4 分級評價

總硬度指水中鈣、鎂離子的總濃度，其值越大，表示水的硬度越高，經常飲用高硬度的水會影響胃腸功能[6]。溶解性總固體由無機鹽（主要為鈣、鎂、鉀、鈉、碳酸氫鹽、氯化物和硫酸鹽）和少量溶于水的有機物組成，其值越高，表示水中含有的溶解物越多，飲用水會產生苦咸味覺[7]。

根據世界衛生組織《飲用水水質準則》中給出的水質軟硬度劃分的建議值，將本次實驗統計水樣進行等級劃分[8]。由表5可知，餐飲店的總硬度平均值為204.0 mg/L，且大于120 mg/L的水樣占比為95.7%，主要為硬水和高硬水；溶解性總固體平均值為 243.2 mg/L，主要為口感極好。由表6可知，中小學及幼兒園食堂的總硬度平均值為117.0 mg/L，且0～30 mg/L占比最高，為50.8%，大于120 mg/L的水樣占比為35.6%，主要為極軟水、硬水和高硬水；溶解性總固體平均值為105.5 mg/L，口感 較好。

表5 餐飲店飲用水分級評價

表6 中小學及幼兒園食堂飲用水分級評價

3 結論

本次所采集的82個水樣，16項指標全部符合《生活飲用水衛生標準》（GB 5749—2006）要求，說明博山區餐飲行業、學校食堂飲用水水質情況良好，可以滿足居民飲用水安全需求。但從2.4中的結果可知，部分中小學及幼兒園食堂飲用水經過凈化，水質更好，可以適量飲用經過凈化的飲用水，以提升水質口感。