淺析我國網紅食品安全問題及對策

陳家民，鞠國泉，岳海峰

（河北經貿大學生物科學與工程學院，河北石家莊 050000）

網紅食品是指利用互聯網快速傳播的持續性進行廣告宣傳，借由口口相傳、人人轉發而獲得迅速傳播，從而在網上刮起一股消費風潮的食品。它們既為美食消費者提供更多選擇，又促進了整個食品市場的發展[1]。網紅食品依托互聯網科技繁榮發展的時代背景和人們對新事物的好奇心，憑借有利時機不斷發展[2]。

商家以互聯網平臺為載體，網紅博主將食品打造成網紅在短視頻直播平臺、電商平臺等進行宣傳和銷售，在消費者之間形成一種跟風從眾的消費效應，從而獲取較大的經濟效益[3]。然而，網紅食品在受到美食消費者追捧的同時，也被接連曝出使用過期原料、篡改生產日期、違規使用添加劑、虛假宣傳等一系列讓消費者堪憂的問題。因此，要想推進網紅食品行業的健康可持續發展，必須找準存在的問題。

1 網紅食品的發展現狀

網紅經濟代表了當前社會的流行趨勢，它主要是以追求時尚的年輕人為代表，通過網絡紅人的影響和推動，帶動了新消費趨勢和習慣。這些網紅群體在社交平臺上有著極高的人氣和影響力，根據他們的粉絲數量及受眾群體進行個性化營銷進而實現流量變現[4]。在網紅經濟中，網紅食品處于重要地位，給消費者帶來深刻的影響。近年來，隨著網絡高速發展和移動支付工具的普及，網紅食品憑借互聯網迅速走紅，其市場的規模得到了很大的提升，且其發展模式和手段變得越來越多樣化，食品市場上網紅食品話題性不斷增強。

《2019年淘寶吃貨大數據報告》[5]顯示，主要受消費者喜愛的網紅食品有辣條、陜西搟面皮、自熱小火鍋、東北烤冷面、成都無骨雞爪、臟臟包、武漢熱干面、廣西螺螄粉、網紅青團、安徽幸運方便面、蛋黃酥、義烏紅糖麻花和潮州牛肉丸等。其中，廣西螺螄粉在2018年銷量高達2 840萬件，擊敗了東北烤冷面、武漢熱干面等知名網紅小吃，位居網紅食品銷量榜首。螺螄粉因缺貨而受到全民呼喚，頻頻登上新浪微博的熱搜榜，“螺螄粉還不發貨”“和螺螄粉最搭配菜”“螺螄粉真香”“自熱螺螄粉火鍋”等相關話題累計超過數億次閱讀，見圖1。

圖1 2019年主要網紅食品淘寶銷量

當前，網紅食品業態不僅存在于線上，如淘寶、微商、直播平臺等，也包含線下各類網紅餐飲，如蜜雪冰城、奈雪的茶、小龍坎和喜茶等。網紅食品深受年輕消費群體的青睞，但由于網紅食品新業態發展模式迅速蔓延，使得很多網紅食品存在虛假宣傳、無證無照售賣等違法違規現象。2019年上半年，全國消協組織共受理食品類投訴9 118件，同比上漲25.8%，其中，一些網紅飲品、網紅冰淇淋等食品衛生安全問題顯現，頻頻被媒體曝光，引發了社會廣泛的關注[6-7]。目前，我國網紅食品行業仍處于發展中階段，依然存在許多食品安全問題亟待 解決。

2 網紅食品目前存在的安全問題

2.1 商家操作不規范，食品安全隱患多

隨著網紅食品種類的不斷增多，食品安全問題層出不窮。不良商家為了牟取利益，只追求生產數量而不重視質量，完全忽視了網紅食品的安全問題。由表1知，網紅食品的高人氣并不一定意味著其質量符合食品安全國家標準，甚至可能存在著更多的食品安全隱患。

表1 2021年以來中國網紅食品安全問題事件

2.2 網紅食品相關法律法規不健全

近年來，各種美食網紅化趨勢蔓延。由于網紅食品行業正處于發展中階段，且具有虛擬性、隱秘性、混合性特點，現有的政策、法律法規和監管力量難以全面覆蓋。在現行的食品安全法律體系中，沒有針對性強的法律法規對網紅食品行為進行規范協調，相關政府部門在監督執法過程中易出現法律依據不清、職責分工不清等問題。例如，部分違法行為定性就存在爭議，一些當下流行的平臺上存在大量“網紅私廚”，這些“私廚”往往無實體店、無食品經營許可證，在家庭廚房烹飪網紅食品，通過微信朋友圈、抖音等平臺進行推廣銷售，提供自提取餐和上門配送的服務。這類行為屬于小作坊還是餐飲服務，按照目前的食品經營類型劃分，沒有明確的規定，且這種交易行為很難被行政執法部門發現，給執法工作帶來不便。

2.3 部分消費者缺乏對食品安全的認知

當下，部分網紅食品商家為了追求利益而抓住消費者的獵奇心理，大力宣傳其食品特色，如冒煙冰淇淋、沙皮狗蛋糕等，非常適合美食消費者拍照、利用社交媒體廣泛傳播。部分年輕消費者選擇購買網紅食品是為了用消費定義自我，給網絡社交平臺中的自己貼上潮流的標簽而選擇盲目跟風。他們往往忽視了食品本身的質量，包括食品的生產原料、生產日期、保質期等，并不了解其生產是否符合食品安全國家標準和操作規范，這可能會帶來一些問題[8-9]。

3 解決網紅食品安全問題的對策

當今社會正朝著多元化方向發展，5G時代的到來和智能手機的普及為網紅食品的發展提供了動力與機遇，網紅食品逐步進入了人們的生活，但其存在的弊端也逐漸顯露出來。當網紅食品安全問題層出不窮時，會極大地傷害美食消費者對網紅經濟的期待和信心。如果無視那些不遵守規則、損害消費者利益網紅企業，這無疑會給整個行業和社會帶來不良影響[10]。

3.1 督導企業建立健全食品安全管理制度和保障體系

食品安全問題要從源頭進行控制。政府相關部門要督導網紅食品生產經營企業建立健全食品安全管理制度，對員工進行食品安全知識培訓，加強網紅食品的檢驗工作，依法從事生產經營活動，切實提升食品經營者食品安全管理能力；企業還應當配備食品安全管理人員，并對其進行培訓和考核，考核不合格者不得上崗。同時企業應建立起網紅食品方面的食品安全保障體系，以此來更好地控制、預防食品安全隱患，提高食品安全管理水平。

3.2 完善網紅食品在安全方面的法律法規

近年來，盡管我國為保障食品安全制定了相對比較完善的法律法規，但網紅食品作為一個新興行業，其涉及的方面較多，有時會面臨被舉報、被投訴甚至被控告的情況。在這種政策法規不完善的情況下，食品企業與消費者間的合理維權難免會遇到多重阻礙[11]。現有政策法律法規和監管力量很難全面覆蓋，關于網紅食品的法律法規需要政府的進一步加強和完善，以推動我國網紅食品產業健康可持續 發展。

3.3 提高消費者和食品經營者對食品安全的意識

在互聯網技術的背景下，數以億計的網民紛紛轉戰于短視頻平臺，巨大的用戶流量在很大程度上實現了信息的快速交互以及高效共享，為網絡輿論傳播提供了廣闊的技術平臺[12]。政府相關部門可以利用短視頻平臺，如抖音、快手、微視等傳遞政務“好聲音”，采用短視頻形式在消費者食品安全風險交流中發揮作用，向消費者和食品生產經營者宣傳食品安全和營養知識。既能提高消費者對偽劣網紅食品和“問題食品”的辨別能力，引導消費者規避購買網紅食品過程中的風險[13]，又能提高生產經營者的守法意識。

4 結論

網紅食品在給美食消費者增添新體驗的同時，還存在商家操作不規范，食品安全隱患多、相關法律法規不健全、部分消費者缺乏對食品安全的認知等問題。針對上述這些問題，筆者建議，我國政府相關部門應督導企業建立健全食品安全管理制度和保障體系、完善網紅食品在安全方面的規章制度、利用短視頻平臺提高消費者和食品經營者對食品安全的意識，進而促進我國網紅食品行業的全面健康有序發展，讓更多消費者共享網紅經濟帶來的健康生活。