老樅水仙品質(zhì)特征分析

商 虎，朱陳松，葉婷婷，甘 爽，羅玉琴，孫威江

（1福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福州 350002；2福建熹茗茶業(yè)有限公司，福州 350002）

0 引言

福建水仙又名水吉水仙、建陽水仙或武夷水仙，原產(chǎn)于福建水吉大湖（今建陽縣小湖鎮(zhèn)大湖村）村。目前福建省約有30個(gè)縣市種植水仙茶，分布面積超過13340 hm2，廣東、浙江、安徽、湖南、四川及臺(tái)灣新竹、臺(tái)北等地均引種栽培[1-2]。老樅水仙一般指樹齡達(dá)50年以上且具有特殊香氣或有別于普通水仙的“樅味”的水仙，“樅味”主要有木質(zhì)味、青苔味、粽葉味3種[3]。

離子遷移譜技術(shù)(ion mobility spectrometry，IMS)是在20世紀(jì)60年代末發(fā)展起來的氣相分離檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合了氣相色譜的高分離能力和離子遷移譜的高靈敏度，不需要復(fù)雜的樣品前處理，可以直接對(duì)樣品的揮發(fā)性有機(jī)化合物進(jìn)行分析，極大簡(jiǎn)化了分析過程。GC-IMS作為一項(xiàng)新興的無損檢測(cè)技術(shù)近年逐步被應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)分類、溯源和鑒偽等領(lǐng)域[4-5]。長(zhǎng)期以來，感官審評(píng)都是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要方法。但該方法需要有豐富的茶學(xué)知識(shí)和審評(píng)經(jīng)驗(yàn)[6]。香氣是烏龍茶感官審評(píng)中最重要的因子之一，運(yùn)用GC-IMS技術(shù)可快速、準(zhǔn)確測(cè)定茶葉中揮發(fā)性有機(jī)物組分[7]。

為揭示決定老樅水仙茶“樅味”品質(zhì)的關(guān)鍵香氣成分和關(guān)鍵性生化成分物質(zhì)，以木質(zhì)味老樅水仙、青苔味老樅水仙、粽葉味老樅水仙、普通水仙4個(gè)產(chǎn)品類型為研究對(duì)象，進(jìn)行生化成分(HPLC)、香氣檢測(cè)(GC-IMS)，結(jié)合感官審評(píng)，明確各產(chǎn)品主要成分的差異，旨在為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)

研究田間試驗(yàn)于2019年在武夷山選擇天氣晴朗的時(shí)間進(jìn)行，室內(nèi)試驗(yàn)在福州進(jìn)行。……