莫干山，味覺上的田園詩

旅行的目的有很多，有人為了遠方不曾見過的美景，有人為了自己喜愛的音樂、建筑、美食，也有人僅僅是為了像當地人一樣生活。住在那，吃那里的飯菜，飲那里的水，日升日落，一日作息就是旅途中最美的風景。如果你也愛這樣的旅行方式，那你很可能也會喜歡民宿，食宿都更貼近當地的生活，更有溫度。民宿中的美味，或許不像高端酒店那么精致奢華，但淳樸而講求真味。制作它的人可能沒有烹飪的專業背景，但往往是從小就在那一方水土中長大的人，帶著對自己家鄉味道的理解，把本土家常味分享給來自五湖四海的客人。

來浙江湖州德清縣的莫干山鎮，是值得在民宿里感受生活的，它是一個堪稱中國精品民宿發源的地方。不僅是外地游客，如今莫干山本地人也會覺得，民宿便是莫干山最吸引人的風景，住在民宿便是感受莫干山的最好方式，民宿的美味也一點都不讓人失望。

來自山野的味道

一入莫干山，漸濃的是滿眼的綠意，夏日的知了落在樹上，在午后的太陽底下發出吱吱的叫聲，讓人覺得一下子回到了小時候的單純時光。潺潺的泉水從山上流下來，在路邊的石間歡快地流動，帶著清脆的聲響，讓夏日的燥熱減了半。

早期的莫干山旅游住宿大多是三四百元一天包吃住的農家樂，后來這里誕生了裸心谷、法國山居等高端酒店，驟然提升了莫干山旅游的層次，吸引了更多人了解莫干山，也讓更多人對莫干山旅行有了自己的想法，就像吉曉祥和楊默涵，兩個愛旅行的大男孩，來到了莫干山的仙潭村，把一間老房子打造成了想象中的民宿，取名“大樂之野”。

在大樂之野·庾村的野有食餐廳吃飯，頗感到莫干山人對“鮮”字的講究，本土的食材也很有特色，來自山野的味道是讓人愿意在這里好好感受生活的重要理由。莫干山溪水清澈，小溪中常常有小魚出沒。在溪水中捉魚需要有足夠的經驗，當地有農戶專門來捉魚。如果有客人預約，餐廳就請農戶去捉來新鮮的現做。不過，溪水魚不是天天有，為了保護生態，當地人也不會天天去捉，能在莫干山吃到溪水魚有一種小確幸。用自家腌制的雪菜來炒溪水魚，燉出來一點湯，肉質細嫩的魚肉被湯水浸得格外鮮美，雪菜又增加了清新感。

夏日正是吃地瓜梗的好時節，地瓜梗要吃新鮮脆嫩的，不能太老，也不能直接在嫩的時候剪掉。自家種的地瓜，只有等到它快成熟了才舍得采梗。洗凈的地瓜梗，在鍋里先放點蒜泥煸香，再用小火炒，香氣十足又能保留水分，吃的時候還能保持脆脆的感覺。本地人吃茄子也是喜歡加蒜泥，先用刀背把茄子拍軟，再加蒜泥去蒸，濕潤的口感中透著蒜香，讓人更有食欲。

農戶自家養的豬，豬肉做成豬肉煲格外香，又不會有腥味。廚師煲豬肉很講究，砂鍋要用兩只，第一只砂鍋把豬五花肉煲得酥軟，快好的時候再換鍋。第二只砂鍋里面擺上蔥段，放上煲好的豬肉，澆上前一鍋的湯汁，鍋底的蔥段被激發起香氣，讓豬肉香氣層次更豐富。

田園鄉村的家常味

莫干山鎮腳下的五四村也是一個安靜的村落，尋覓至巷子深處，也會有另一片世外桃源。五四村有間民宿叫梵谷，就像它的名字一樣，寄予了民宿主人對安靜的山谷生活的向往。

這是一間歐式別墅改造的民宿，有著法式田園鄉村的風格。明亮的色彩，懷舊的家具，還有那墻上的掛畫、標本等許多裝飾，都是民宿主人冰冰和朋友在歐洲市集上淘回來的收藏。她與設計師一起重新設計了這棟房子，讓它有家一樣的感覺。樓下那一張大長桌，特別能帶給人法國鄉村家庭，一大家子一起吃飯的溫暖感覺。

對于莫干山本地人來說，筍是最典型的食材，不同時節有不同的筍，也有不同的筍的吃法，可以炒鮮筍，可以燉湯，也可以腌筍干。三月出來的早園筍，先吃鮮筍，而后做成筍干。四五月出來的淡筍，大多會直接做成筍干。鮮筍拌勻了鹽，放在大鍋里，不加一點水，用炭火干燒。之后在太陽底下曬上兩三天。吃的時候，提前大半天泡開，咸味已在腌制的時候就浸漬透了，烹飪時不加鹽都足夠有滋味。此時正是鞭筍的季節，但鞭筍量少珍貴，一根筍去殼后只能剝出很小的一段。用來做一碗筍絲肉絲面，著實鮮美至極。莫干湖里的水質很好，湖里的鳊魚特別適合紅燒。筍絲搭配紅燒鳊魚，就足夠令味覺享受。

一日三餐四季，民宿里的客人來來往往，每個人在短暫的停留中能通過民宿找到“家”的感覺，過莫干山本地人一樣的生活。很多人往往復復來了一次又一次，每一次都住不同的民宿，嘗不同“家”的家常菜。相同的莫干山，不同的美味，不同的與人相處的故事，這些相同與不同，讓人每每回味時，都仿佛沉浸于一首美麗的田園詩，輕吟淺唱著莫干山的小鎮“食”光。