山城云端 亦優(yōu)雅、亦江湖

文、攝/Miss Special

有山的城市不在少數(shù)，而若論“山城”，重慶實打實當?shù)闷疬@個名號。城市依山而建，道路穿行于山，生活融于山，爬山爬坡是日常。山水相依，重慶的水同樣有名。嘉陵江在重慶朝天門一帶匯入長江，人們平日搭乘輕軌即可一邊欣賞江上風光一邊跨越兩江。山與水是這座城市的骨骼與血液，也是重慶人生活的江湖。一方水土造就一方人，依山水而居，人與山水的相處奇妙又親切，沿山而行，跨水而越，是在重慶這片江湖才能感受到的大氣。這樣的生活環(huán)境也造就了重慶人強大的生存能力與豁達包容的性格，我想，那是一種刻在城市基因中的江湖豪氣。

你若來重慶，不妨就住在江北城，這里是兩江交匯處，江北城目前最高的酒店就是重慶尼依格羅酒店，在酒店望向窗外，一面是朝天門大橋橫跨長江，另一面是千廝門大橋橫跨嘉陵江，江對面就是依峭壁而建的洪崖洞，重慶至為經(jīng)典的江湖就在眼前。現(xiàn)代化的酒店帶給人都市生活的優(yōu)雅體驗，而那份江湖感同樣滲透在這云端時光的方方面面，或是窗外的風景，或是盤中的美食，或是與人交流時那種豁達的語氣和表現(xiàn)出來的情感，不禁令人覺得優(yōu)雅之中不失江湖感，是時尚現(xiàn)代的重慶的真性格。

重慶尼依格羅酒店位于國金中心1 號樓，一入酒店天際大堂，就被墻上那個有著清澈大眼睛的女孩形象所吸引，這是現(xiàn)代藝術家張向明的油畫作品，反映了當代城市中年輕女孩的生命狀態(tài)，青春美麗且勇敢叛逆，并用略帶高傲的眼神審視著這個世界，展示著自己年輕的生命。日本設計事務所Hirotoshi Sawada 設計制作的三組裝置藝術品同樣為酒店的公共區(qū)域增添了優(yōu)雅的藝術氛圍感。具有金屬光澤質感的塑料片被制成各種自然形狀，再由極細的鐵絲人工鏈接并懸掛于酒店的天花和墻面，抽象地表達水、樹、云、飛鳥和魚類等具有生命色彩的元素。

酒店的室內(nèi)設計由美國著名設計顧問公司赫希貝德納聯(lián)合設計顧問公司（HBA）操刀。252 間客房及套房，房間空間寬敞，通透感強，時尚簡約的風格和白色為主的淺色調令人感到視覺舒適愉悅。當夜幕降臨，華燈初上，坐在房間的長沙發(fā)上欣賞著窗外夜色江景，尤為放松愜意。

川渝地區(qū)飲食習慣相似，川菜和火鍋深得重慶人心。然而若論菜系細分起來有何不同，重慶人會驕傲地談起江湖菜。所謂江湖，必是有一番豪放之情的。據(jù)重慶尼依格羅酒店中餐行政總廚林炳集介紹，江湖菜是傳統(tǒng)的重慶菜，講究大份量，風格豪放，多辣椒、花椒，口味重，有江湖豪氣。辣子雞、泡椒火爆鱔魚、絲瓜煮牛蛙、麻辣耗兒魚等都是江湖菜。

當主廚雙手端著一大瓷盆的沸騰桂花魚上桌，江湖菜的氛圍瞬間就有了。林炳集說，江湖菜就是要越吃越香，吃得暢懷，吃出氛圍。傳統(tǒng)的沸騰魚以草魚為主，然而魚骨多，林炳集將這道菜改良以桂花魚來做，魚肉更滑嫩且魚骨少。風味上則沿承了重慶傳統(tǒng)口味，多放花椒，以麻的口味為主。干辣椒與鮮辣椒一起用，在魚片上鋪了滿滿的一層，實際卻沒有那么辣。

于重慶人而言，本土的川菜和江湖菜自然有著不可動搖的地位，然而人們的生活越發(fā)講究品位與格調，西餐也越發(fā)被人們喜歡。廚師們總是在保持西餐原味的基礎上，嘗試穿插著本地人偏愛的味覺元素。譬如麻婆風味波士頓龍蝦就是本地風味的新演繹。廚師將一整只波士頓龍蝦剝離出完整蝦肉，佐以醬汁和豆腐呈現(xiàn)出麻婆豆腐的風味，豆腐的滑嫩伴著龍蝦彈牙的質感，嘗起來著實與眾不同。米蘭風味烤牛膝，講究意大利菜傳統(tǒng)的味道，而牛膝略帶點肥肉，和重慶人家常吃的紅燒肉是有相似之處，隱約間卻能喚起人們對家鄉(xiāng)紅燒肉一樣的感情。

重慶人愛飲茶，飲茶聊天這樣的生活方式也融入了酒店的餐飲體驗中，于是下午茶這一概念在重慶尼依格羅酒店有著更寬泛的定義，它不局限于下午，而是可以持續(xù)到晚上九點半。晚餐后去國金中心休閑購物，回到酒店來悅廊再吃“下午茶”，賞江景夜色，這般優(yōu)雅中透著山城獨有的隨性。

山城有其粗獷的奔放感，也有它細膩的文藝范，文藝青年們十分喜愛到鵝嶺貳廠，感受文化休閑的氛圍。貳廠前身為民國時期的中央銀行印鈔廠，解放后的“印制二廠”，已有80 多年歷史。2015 年，投資方協(xié)同來自英國、美國以及本土的設計師、藝術家、創(chuàng)意人，結合當代“在地化”的設計理念，盡可能保留其不同年代的建筑元素和時間印記，共同將貳廠打造成為歷史與當下、記憶與未來對話的開放性空間。煥發(fā)了新生機的貳廠，如今是3 萬平方米的創(chuàng)意園區(qū)，電影《從你的全世界路過》也曾在此取景。老廠房新舊結合的風貌，很有獨特的風情。

重慶是一座有故事和歷史記憶的城，在舊街巷中看看老建筑，最能感受到那份不隨時光褪色的情懷。靠自己的雙腳一步步拾級而上的過程中，才能夠深切體會山城重慶的樣子。較場口附近的山城步道上的巷子即是山城巷，是重慶唯一一個以“山城”命名的百年老巷。傍晚時分，天色暗下來，街巷上的燈籠亮起來，讓人想起了郭沫若先生的《天上的街市》，“遠遠的街燈明了，好像是閃著無數(shù)的明星。天上的明星現(xiàn)了，好像是點著無數(shù)的街燈。”

重慶的夜是迷人的，老街舊巷中亮起燈火，洪崖洞民俗風貌區(qū)尤其熱鬧，遠遠望去一片燈火通明。人們在洪崖洞吃著重慶小面，涮著火鍋，逛著百業(yè)工坊老街、古玩城、文創(chuàng)街……有趣的事情有太多。你也許會和我一樣感嘆，重慶的江湖是立體的，不僅是因為山形地貌，更是因為它有歷史積淀，也有時代創(chuàng)新。