荷葉：古人的“打包神器”

邱俊霖

用荷葉打包的場景在不少古典小說中都出現過。明初小說家羅貫中以著《三國演義》而聞名，但他還有一部《三遂平妖傳》，里頭有個角色叫作胡永兒，話說有一次胡永兒大雪天去買炊餅，小二哥便是用一片荷葉將炊餅包了起來遞給了永兒。

如此看來，荷葉是古代攤販們做買賣不可或缺的“打包神器”：在街頭集市上售賣小吃食品的時候都必須隨時準備著荷葉，顧客來了就從攤子底下抽出一片荷葉，然后將食物包好，讓顧客能夠安穩地將食品打包帶走。

荷葉喜歡陽光，夏季是荷花盛開和荷葉最為繁盛的季節，所以夏天自然是不缺荷葉的;但從《三遂平妖傳》里的細節來看，下雪天人們依然有著足量的荷葉。這通常是在夏季荷花盛開的時節收集起來的荷葉，然后將其晾干保存，制作成干荷葉，到了冬天，就能拿出來使用。

除了做生意的小攤販們必須準備好現成且數量可觀的荷葉，居家生活的古人們也會準備一些荷葉以備不時之需。

清代小說《儒林外史》的第一回寫道，元朝的王冕在秦家放牛，秦家有時候會煮些腌魚臘肉給他吃，王冕不舍得自己一個人吃，而是要帶回去跟母親一起分享，那么他是如何將這些腌魚臘肉帶回去的呢？同樣也是拿荷葉包了帶回家。

除了小說里有這樣的場景描寫，在古詩詞里也記錄了許多古人用荷葉來打包的場景。比如，唐朝詩人李頎寫過一首《漁父歌》，敘述一個白發老人在清澈的江水邊釣魚：“綠水飯香稻，青荷包紫鱗?！庇媒箫垼们嗪扇~包裹釣來的魚。明朝詩人袁凱在《浦口竹枝》里也提到過：“更將荷葉包魚蟹?！笨磥恚湃藗冇煤扇~將魚蟹打包起來是很流行的事。

荷葉還能夠包一些特別的食材，比如冰，冬天的冰讓人看著瑟瑟發抖，但在夏天，人們一看見冰塊就抑制不住自己內心的激動。古代沒有冰箱，但皇宮里有地窖，可以將冬天的冰儲藏到夏季，宋朝詩人孔武仲有一次便有幸嘗到了從宮里送出來的冰塊，那些冰塊便是用荷葉裹著的，孔武仲還為此寫了一首《食冰》來記錄這件事。

宋朝的學者吳自牧編著過一本《夢粱錄》，介紹了南宋都城臨安的城市風貌以及風土人情，里面就提到過七月盛夏時節瓜桃梨棗等瓜果紛紛上市，集市之中叫賣聲不絕。那些富貴人家買瓜果便用金盒子包裝起來，如果是市井尋常人家則“以小新荷葉包裹，摻以麝香，用紅小索系之”，這便是一種用新鮮荷葉保存食品的方法。

對于要出門的人來說，荷葉還能用來包裹米飯。唐朝文學家柳宗元被貶到柳州為官的時候就寫詩記錄了當地少數民族人民的生活狀況，其中就有：“青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁虛人”（《柳州峒氓》）的場景，人們拿青箬竹葉裹鹽巴，用綠荷葉包裹飯食。箬竹的葉子也較長大，用來裹物也是不錯的選擇，但它顯然沒有荷葉那么寬大實用，所以遠不及荷葉流行。南宋詩人楊萬里寫的一首《竹枝歌》里也有：“更把綠荷包熱飯”之句，這種用荷葉包著的熱飯，不僅能果腹，還能驅寒。

用荷葉包飯，那要用什么當下飯菜呢？宋朝文學家蘇轍很羨慕農家閑適的生活，曾表示：“青荷包飯蒲為菹，修然獨往深淵魚。”（《寄孫樸》）青荷包飯加上蒲菜制作的腌菜，看著水中魚兒多么的自由自在，有這樣悠閑的生活，人生真是樂不可言。

南宋詩人張镃也有自己喜歡的下飯菜：“綠荷裹飯薦匏瓜”（《靈芝寺避暑因攜茶具泛湖共成十絕其八》），匏瓜就是人們所熟知的葫蘆。此外，吃飯還少不了喝酒，另一位南宋文學家劉克莊也寫到過：“有瓦盆盛酒荷包飯”（《賀新郎·再和前韻》）。荷葉攜帶方便而且極富鄉土氣息，對于向往田園生活的古人們來說，荷葉更是對安貧樂道生活的一種點綴。

其實，荷葉不僅僅可以直接包熱飯，還可以將生米和以魚肉菜蔬等一起用荷葉包裹好后蒸熟，這樣的吃法竟和現在的糯米雞頗有些相似。清朝人李調元在《南越筆記》里記錄了嶺南地區的一些風俗民情，其中就記載過東莞等地區有用香粳米混以魚肉等各色佐料，再用荷葉包起來蒸熟的小吃，單是這種烹飪方式便能讓人們感受到其香氣之濃郁。

用荷葉包裹食材直接蒸熟的吃法并不是只出現在清朝，比如上面曾提到李頎的“青荷包紫鱗”。李頎應該對這種吃法頗為喜歡，他還曾送給當時的書法家張旭一首詩，詩中寫到“荷葉裹江魚，白甌貯香粳?！保ā顿洀埿瘛罚┫忝着漉r魚，才能吃得更有滋味呀！

此外，宋朝詩人王十朋介紹過一種腌魚方法：“紅曲鹽魚荷裹鲊。”（《買魚行》）用紅曲鹽巴抹在魚上，之后用荷葉包裹起來腌制。荷葉與魚，都是自然界的水中之物，將荷葉的清香與魚肉的細膩融為一體，人們仿佛從詩句中便能聞到魚肉的香氣，同時又能感覺到“魚戲蓮葉間”的趣味。

看來，荷葉真不愧是自然界的寶藏，不僅能為古人們在打包時提供便利、減少出門煩惱，且環保無污染，還體現了古人與自然和諧相處的生存之道與生態智慧。