相逢“腸韭”味

陶鵬

初次踏上青島的土地，跟隨闊別十年的好友，領(lǐng)略了康有為筆下那“青山綠樹，碧海藍天，中國第一”的風(fēng)光，雖嘗遍各種肥美海鮮，但最令我回味的還是好友做的韭黃炒海腸。

青島是一個讓人十分向往的城市，中國現(xiàn)代通俗小說作家包天笑曾在《到青州府去》中描述青島，“然而那個地方，冬暖夏涼，氣候最佳，雖近北方，是個不凍海岸?！弊鳛闁|臨黃海的城市，青島不但氣候宜人、風(fēng)光秀麗，而且具有得天獨厚的水域優(yōu)勢，特別是近年來海洋生態(tài)得到修復(fù)，水質(zhì)不斷提升，非常適合海腸的生長繁殖。

海腸學(xué)名叫單環(huán)刺螠，俗稱海腸子、海雞子、海地瓜，主要分布于俄羅斯、日本、朝鮮和我國海域，我國主產(chǎn)于渤海、黃海等地。與國外地區(qū)相比，我國的海腸產(chǎn)量更為豐富，且物美價廉。成年海腸長約200～300毫米，寬約25～27毫米，體形肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸，具有溫補肝腎、壯陽固精的功效，有“裸體海參”的美譽，是一種名貴的海鮮食品。

據(jù)說清朝時，曾有煙臺福山籍的御廚，將海腸曬干磨成粉末，每次下廚時，只需撒上少許，瞬間便能讓菜變得鮮美無比。這位御廚也憑此秘方一舉成名。

好友告訴我，當(dāng)?shù)亓餍小按箫L(fēng)過后必有貨”的俗語，于是我們挑了一個大風(fēng)的日子，去海邊撿海貨。待到傍晚時分，風(fēng)浪越來越小，潮水漸漸退去，漁夫們都開著漁船滿載而歸，和家人一起興高采烈地分裝著各類海鮮。夕陽灑落在金黃的沙灘上，男女老少們爭先恐后地涌出來，手中提著各式各樣的工具，彎著腰仔細地搜尋著，誓不放過每一粒沙子。跟隨熱鬧的人潮，我們撿拾著扇貝、海螺、螃蟹……但最令我印象深刻的，還是第一次見到了海腸。那是一種長圓筒形的軟體動物，渾身無毛刺，淺黃色，看起來就像一根蠕動的香腸。

撿海腸饒有趣味，不禁讓人想起當(dāng)年顧隨與馮至兩位大師，一起到海中洗澡，在沙灘撿拾蛤蜊、海腸的場景。當(dāng)文學(xué)與大海相遇，每一朵泛起的浪花，都是一行飽滿的文字。試想他們相對而坐，桌上擺一碟色澤艷麗的炒海腸，再斟兩杯小酒，每一縷香氣中，都醞釀著一首鮮美的詩歌，提箸舉杯之間，一段佳話“腸酒”流傳。

我們固然沒有那種閑情雅致，更沒有那種性情修為，只在于自娛自樂，一飽口腹之欲。將撿到的海腸拿回好友家，先用清水洗掉外表的泥沙，再倒入清水、鹽、醋浸泡。將清洗干凈的海腸剪去兩頭，刮去內(nèi)臟，切段，放入沸水中汆一下迅速撈出，瀝干水分。然后，將韭黃洗凈切段，香菜梗、泡椒、姜均切成絲，蒜拍破，蠔油、紹酒、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。將油鍋燒至六成熱，放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香，放入韭黃微炒數(shù)下，再放入海腸和香菜炒勻，加味汁稍微翻炒后盛入盤中。

剛出鍋的韭黃炒海腸紫里透紅，香氣撲鼻。與好友相對而坐，斟兩杯小酒，夾一段放入口中，脆爽滑嫩，唇齒留香，再細品一口陳釀，醇香馥郁，味蕾綻放。提箸舉杯之間，仿若時空交錯，相逢一笑，“腸腸韭酒”。

編輯｜郭緒書