在舊京赴宴：宴請(qǐng)之道的今與昔

侯磊

有道是：“民以食為天?！敝袊?guó)人的社會(huì)生活，最少不了的是請(qǐng)客吃飯。這宴請(qǐng)之道中，能體現(xiàn)出中國(guó)人的人情倫理，和文化的博大精深。人從剛認(rèn)字開(kāi)始，就學(xué)習(xí)上餐桌吃飯，要會(huì)赴宴，也要會(huì)請(qǐng)客;要學(xué)會(huì)怎么用筷子、怎么敬酒，知道哪些菜怎么吃。要早早地在餐桌上就被大人管住了，用嚴(yán)肅的禮儀鎮(zhèn)著他，不是想要什么就給什么。這樣孩子就能早熟，早上得席面。一旦成年，就可代表家中正式地請(qǐng)客赴宴了。但凡社會(huì)中人，日常很多都是在請(qǐng)客赴宴——飯局中度過(guò)的。

又有道是：“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)?！薄抖Y記·曲禮》中有大量飲食禮儀習(xí)俗的記載，而今多少都保留在日常生活中。

共食不飽，共飯不澤手。毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚(yáng)飯。飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢?？托醺魅宿o不能亨。客歠醢，主人辭以窶。濡肉齒決，干肉不齒決，毋嘬炙。卒食，客自前跪，徹飯齊，以授相者。主人興辭于客，然后客坐。

從其中“毋……”一段，可以看出古人吃飯時(shí)的禁忌，即吃飯不可以：

搓飯團(tuán)，把多余的飯放進(jìn)鍋中，喝湯灑漏，吃飯作聲，咬骨頭，把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回去，把骨頭給狗，獨(dú)霸著食物，簸揚(yáng)著吃飯。吃黍蒸的飯不用筷，大口囫圇地喝湯，調(diào)和菜湯。當(dāng)眾剔牙，喝肉醬。

這些禮儀習(xí)俗，直接影響到了今天。

舊京飯局上的禮俗，有些地方是與現(xiàn)在不一樣的，特別值得對(duì)比著說(shuō)一說(shuō)，以警醒我們一方面要秉承優(yōu)良的傳統(tǒng)，剔除不合時(shí)宜的糟粕，另一方面也要顧及當(dāng)下的變通。