是時候改掉“共餐”的習慣了

楊秉輝

據說20世紀30年代科學巨匠愛因斯坦到訪中國，有關方面設宴款待。愛氏對菜肴之精美贊不絕口，但一桌人共吃一個碗里的菜、共喝一個碗里的湯卻讓他難以接受，以為以中國之文明是不當如此的。

不過“共餐”這事卻似乎從未引起國人的重視，革新的、守舊的，講究營養的、崇尚衛生的，皆未將這事當成“一件事”來考慮。

事情有了轉機

到了20世紀的90年代，澳大利亞的兩位科學家發現有一種叫做幽門螺桿菌的細菌，它們能抵抗胃酸與消化酶、在人的胃黏膜中植根，損害人的胃黏膜。慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍甚至胃癌都肯定與它有關。胃病在我國是個面廣量大的病，據估計我國至少20%的人口一生中曾患有胃或十二指腸潰瘍，若論慢性胃炎就更多了。這些胃病常常遷延難愈，或是治后容易復發，而且還有一定的癌變風險。

研究證實：感染了幽門螺桿菌的人，胃里有幽門螺桿菌，牙垢里也會有， 唾液里也會有，在嘔吐物和糞便中也查到了幽門螺桿菌。所以相信接觸嘔吐物或糞便后，用污染的手進食，或者嘔吐物、糞便污染了水或食物都可能造成幽門螺桿菌的傳染，即幽門螺桿菌可以經口傳染！

流行病學家發現貧窮、居住擁擠、環境衛生不良是容易感染幽門螺桿菌的相關因素。在發達國家一般人群中幽門螺桿菌的感染率約10%～20%，而在不發達國家則高達60%～70%。我國估計也在60%左右。我國如今經濟發展，民眾生活與環境衛生都有很大改善，何以幽門螺桿菌的感染率不低？

衛生專家注意到：一群人用筷子在公共的菜碗或湯碗中取食的共餐制，是造成幽門螺桿菌相互感染的重要途徑。此說在對居住在墨爾本的華裔人士的調查中已經獲得了證實，他們的經濟狀況、居住及環境條件應該說都不錯，但幽門螺桿菌的感染率遠高于當地的其他族裔人士。

人的口腔其實是一個細菌大本營，除了這幽門螺桿菌外，近年又發現口腔中的卟啉單孢菌，可能與阿爾茨海默病（老年癡呆的最常見類型）、食管癌等有關。此外，還有許多不致病的細菌，除了細菌還有阿米巴，甚至乙型肝炎表面抗原都能在唾液中查到。本來人們口腔中的細菌不盡相同，但是共餐的結果卻是“人有我亦有”了。對于一些致病菌而言，共餐便是傳播的途徑。

2003年在我國曾暴發俗稱為“非典”的傳染病，一時倒也很是促進了我國民眾對健康行為的關注，這其中便包括了對共餐的習慣不利于健康的認識，于是一些大型餐館的餐桌上有了“公筷”的設置。可惜隨著時間的推移，人們對此又逐漸淡忘了，“公筷”也大多不用了。

公勺、派菜、自助餐

“公筷”的辦法難于堅持除少數就餐者缺少衛生意識外，主要的還是在于容易“公私不分”，吃著、吃著公筷放到自己的嘴里去了，別人發現似乎也不便提醒，自己發現莞爾一笑也就罷了。所以“公筷”實應改為“公勺”或者某種便于夾菜但不便入口的工具，而且每人面前應有空盤，桌面上的菜用公勺取了放在盤中而后享用。雖略煩瑣，但更顯文雅。其實，在社交場合用餐時的風度亦是現代文明標志之一。

有些星級賓館、高級餐廳，由服務生逐一“派菜”，中餐西吃，完全同于西餐的用餐辦法了，當然是好，只是服務費要加了上去了。不過增加服務人員，多造就社會就業機會也是好事。

若非十分正式的交際場合，其實倒不如還是自助餐好，想吃什么拿什么，喜歡吃的可以多吃一點。國人喜歡一桌共餐是為了熱鬧，或是為了討論一件什么事情。其實自助餐也可以相識的人圍坐一桌，自行取食、同臺共飲，一樣可以熱鬧，一樣可以議事。當然，自助餐也有自助餐的禮儀準則：一次不宜取得太多，即使是你喜歡的食物也只能少量取用，吃完可以再取，這是照顧其他就餐者應有的禮貌。

家中分餐，宜老益少

一家人共餐、傳染疾病的可能性雖不如在外聚餐之大，但仍有可能。浪費菜肴也許不是主要問題，但剩下來的燒燒再吃，當然已不新鮮。家中共餐、其實還有一個很重要的問題一直被忽視了，便是對家人營養攝入的控制問題。

如今許多家庭對于孩子的營養都很重視，但常很放任，飲食過量又缺少活動，于是養成了一個個的小胖墩。不但體育成績不佳，還為日后的動脈硬化、冠心病、糖尿病打下了“基礎”。輿論常常指責“洋快餐”，其實在家中的飲食過量乃是胖墩的基礎。一碗肉上桌，孩子多吃一些家長也不便指責，孩子不吃蔬菜家長也難發現，便是因為是共餐之故。

在一般家庭里，對孩子吃的情況還比較注意，對老人的飲食的關心就比較少了。老年人食欲多不旺盛，加上牙齒殘缺，咀嚼不便，飲食問題甚多，在共餐的情況若不特別留心老人的飲食問題，很容易被忽略，即使留心了，也較少量化的概念。其實老人的健康很大程度上取決于營養的攝入，在共餐的條件下一般就難準確掌握了。不僅老人，即使一般成人，食欲好壞也是一個重要的健康指標。當然，食欲好壞自己知道，但在共餐的條件下，缺少了一家人在飲食上的相互關心的條件。

這些老老少少的問題，其實一旦實行分餐制就都解決了。誰的一份不夠吃，合理的就加些，不合理的也要引起警惕，是不是患了糖尿病還是甲狀腺機能亢進;誰的一份吃不完，是什么道理，也該研究研究;若是只剩下蔬菜或是只剩下肉類，說明他挑食，應予勸告;大家都剩下這個菜，下回可就別做這個菜了。

分餐制也會增加些麻煩，比如洗碗的工作量就增加了，用快餐盤省事些，但是似乎又缺少點雅致的氛圍，能不能生產一些精致的其中有分隔的瓷盤，一盤裝幾種菜，既不串味，洗滌起來也方便呢？應該是可能的吧。

“非典”流行時期引起關注的“共餐”問題，隨著時光的流逝、漸漸地又被人們淡忘了。不料十多年后的今天，我們又遭遇到新冠病毒的侵襲，盡管這新冠病毒主要經呼吸道傳播，但學術界并未排除經消化道傳播的可能性。其實，即使不談新冠病毒的傳播問題，我們也應該反思我們的生活行為，如今我國經濟發展，民眾物質文化生活水平改善，物質豐富了，文化也提高了，改變不良的生活行為，包括改掉不利健康的共餐習慣應該是時候了。

良好的習慣是要不斷培養的，關鍵在于樹立健康的意識。