帶上狗，去挖松露

Ami

2021年11月9日，克羅地亞莫托文，“松露獵人”領(lǐng)著獵犬在林間搜尋

松露是一種長(zhǎng)在密林里的真菌，通常附著于松樹、橡樹等植物的根莖邊上。由于松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，難以進(jìn)行人工培育，所以十分罕見。很多人認(rèn)為，法國(guó)和意大利是松露的主要產(chǎn)地。不過，地處巴爾干半島的克羅地亞，雖不及前兩者名聲赫赫，也是松露不折不扣的“故鄉(xiāng)”之一。

克羅地亞的松露大多產(chǎn)自伊斯特拉半島，這里全年溫暖濕潤(rùn)，森林里覆蓋著石灰石土壤，為松露提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。1999年，“松露獵人”Giancarlo Zigante 在伊斯特拉半島挖出了一塊重達(dá)1.31 公斤的白松露，最后以4.1 萬美元拍賣給了一位紐約餐廳老板。

和其他松露產(chǎn)地不同的是，伊斯特拉半島的松露生產(chǎn)不受季節(jié)限制，這里全年都能尋獲黑松露和白松露。長(zhǎng)在地下的松露可不易尋獲，通常是經(jīng)驗(yàn)老練的“松露獵人”憑借祖祖輩輩流傳的經(jīng)驗(yàn)才有所獲。尤其在秋冬豐收季，克羅地亞的“松露獵人”就會(huì)帶上訓(xùn)練有素的獵犬或豬，在伊斯特拉半島的森林與群山之間轉(zhuǎn)悠幾十公里，只為挖到這種世界上最昂貴的真菌，再以最高5500歐/ 公斤的價(jià)格賣給收購(gòu)商。

在伊斯特拉半島，松露最常見的吃法是刨成碎屑，然后撒在煮好的各式意大利面或是意大利飯上，達(dá)到錦上添花的作用。此外，以松露為主角開發(fā)的食物還有松露橄欖油、松露奶酪、松露蛋糕、松露巧克力、松露冰淇淋等，還有餐廳將松露與葡萄酒搭配，釀制松露美酒。

2021年10月27日，克羅地亞伊斯特拉半島，籃子里的新鮮松露。

2021年10月27日，克羅地亞莫托文鎮(zhèn)，1.31公斤白松露的模型。

2021年10月27日，森林科學(xué)家和野外真菌學(xué)家Zeljko Zgrablic在狗狗的幫助下采集白松露樣本。

2021年10月28日，克羅地亞伊斯特拉半島中部，群山中的莫托文鎮(zhèn)。這里長(zhǎng)期以生產(chǎn)一些最好的白松露而聞名。

2021年10月27日，克羅地亞普羅瓦尼亞，“Zigante”松露工廠。

莫托文鎮(zhèn)一家松露店的產(chǎn)品。