黑木耳集成栽培技術

段莉　岑啟根　劉志艷　岑鴻蕓　劉波

近年來，為促進農業產業高質量發展，貴州黔西南州冊亨縣大力推廣“水稻—木耳”輪作栽培模式。由于冊亨縣氣候炎熱，黑木耳養菌階段易出現“燒包”現象，冬季極易出現濕冷天氣，菌棒綠霉感染風險極大，造成木耳栽培質量較差、生產成本高、產量低等問題。針對上述問題，通過連續兩年“水稻—木耳”輪作模式探索，集成黑木耳高效栽培技術，實現了稻谷秸稈、菌棒還田，稻草覆蓋替代地膜覆蓋，減少了投入成本。同時采取短棒栽培、充分養菌、適時下地生產等技術，提高了黑木耳的質量和產量，實現糧食作物、經濟作物雙豐收。

1? ?技術示范推廣情況

自2020年以來，冊亨縣黑木耳集成栽培技術作為食用菌栽培技術的核心內容，連續2年被遴選為冊亨縣農業主推技術。2020年以來在秧壩鎮、丫他鎮、者樓街道、冗渡鎮等鄉（鎮、街道）進行示范、推廣，獲得良好效果。2020—2021年，示范推廣面積12 000畝，畝產均在547.5 kg（干品）以上，最高達到615 kg（干品）。

和常規技術相比，應用該技術黑木耳可增產10%以上，水分利用率提高5%以上，降低農藥用量5%以上，畝增收節支450元以上。同時秸稈還田且覆蓋在耕層表面，避免土壤影響木耳清潔，減少水分流失，提高空氣濕度，提高水分利用率，并可杜絕因秸稈焚燒造成的環境污染。通過優質高產黑木耳新品種應用，生產過程中減少地膜、農藥的使用，采用科學的田間管理技術，減少了病蟲危害，提高了黑木耳產量，提升了木耳品質。另外采用菌棒還田技術，有利于改變土壤結構，增加土地肥力，為水稻種植打好基礎。

2? ?技術要點

2.1? ?品種選擇? ?根據不同的栽培季節，選擇國家或省級以上非主要農作物品種審（認）定或登記（備案），或適應本地栽培的優質、高產、抗逆性強的優質品種，如：黑916、黑山等。

2.2? ?栽培要點

2.2.1? ?栽培季節? ?海拔700 m以上地區在7月初生產栽培種，8月初生產出菇包（菌棒），9月中旬至11月底完成菌棒排氣、下地;出耳期一般在10月下旬至來年4月。

2.2.2? ?菌棒生產

1） 木屑79.5%、麥麩（或米糠）19%、石膏0.5%、生石灰1%，或木屑49%、玉米芯29%、麥麩（或米糠）20%、石膏1%、生石灰1%，可根據品種情況作適當調整。

2）物料準備。藥品、裝袋機、接種箱、滅菌鍋、滅菌筐、消毒劑等物品滿足黑木耳生產的要求，對環境和黑木耳生產不會造成污染。

3）裝袋。采用裝袋機裝袋，拌料后4小時內完成，裝袋要緊實，有破袋立即用膠帶粘上，搬運時要輕拿輕放。

4）滅菌。用常壓蒸汽鍋爐或高壓滅菌鍋滅菌。常壓蒸汽滅菌，4～5小時使中心料溫達到100 ℃，保持14～18小時，高壓滅菌118 ℃保持4～6小時。滅菌結束后溫度降到60～70 ℃時趁熱出鍋，送入冷卻場所冷卻。

5）接種。料溫降到 28 ℃左右時，轉入接種箱 （或接種室）內進行接種。每袋接種3～4穴，菌種大小適中，接菌要迅速輕按，做到緊、平、實，接種后套上套袋。

2.2.3? ?發菌管理? ?養菌大棚內要通風良好，在當地采用毛竹搭建，棚頂蓋黑白膜，四周布置遮陽網，地面鋪地膜，選址要交通便利，遠離畜禽養殖場、垃圾場、粉塵大的場所。菌棒堆碼不得超過6層，菌棒間距40 cm，培養最適溫度22～24 ℃。注意早晚通風，遮光培養，相對濕度控制在60%～65%。如果棚內溫度過高，在大棚上面安裝噴灌設施，進行噴淋降溫，或掛起遮陽網通風降溫，溫度控制在30 ℃以下，經過40～50天就能發滿菌絲。

2.2.4? ?田間種植準備

1）整地拉溝。廂寬2.4 m，溝寬0.4 m，溝深0.15 m，廂面平整，四周開溝排水。

2）消毒滅菌殺蟲除草。采用生石灰滅菌，100 kg/畝，噴低毒低殘留農藥殺蟲除草。

3）稻草覆蓋。廂面鋪2 m寬稻草以防雜草，防止泥沙污染木耳。

2.2.5? 菌棒打孔下田和擺放? ?用黑木耳專用打孔機，每棒打180個孔，孔深1～1.5 cm，直徑0.5 cm。消毒處理后選擇睛天或陰天，白天溫度低于28 ℃進行，打孔前選出已經長滿冬木耳菌絲的菌棒，未長滿的菌棒重新堆碼繼續培養，菌棒邊脫外套袋邊打孔邊擺放下田。菌棒垂直整齊擺放，間隔25 cm。注意避開雨天、中午高溫時段，否則菌棒易感染霉菌。

2.2.6? ?出耳管理? ?利用微噴裝置適時、適量噴水，達到“干干濕濕”“干濕交替”，根據天氣狀況靈活控制。隨著耳片漸漸長大，逐漸加大噴水量，傍晚和清晨噴水增濕，晴天、高溫天多噴，陰天、低溫天少噴，幼耳少噴，成耳多噴。雨量較大地區臨時覆蓋塑料薄膜以便? ? 避雨。

2.2.7? ?采收菌棒? ?下田約40天即可采摘木耳，采摘時摘大留小。采摘標準為：耳片顏色轉淺，由黑變褐、展開、平直、呈片狀，背面根莖淺、少，腹面出現白色孢子粉，耳根易摘即可采收。目前，根據市場需求，在耳片寬度達到3～5 cm時進行采摘，商品性狀較優。

2.2.8? ?貯存? ?采摘后及時晾曬，叢生朵形分開。晾曬六七成干可收攏堆積，定時翻動，使耳片收卷。生產中建議采用簡易覆蓋網架晾曬，既能達到晾曬效果，遇雨又可以隨時覆蓋防雨，能夠保證產品質量。晾曬干燥后剔除雜質包裝，在避光、陰涼、清潔、干燥、無異味處貯存，注意防霉、防蟲、防鼠。

3? ?注意事項

1）該技術模式適宜在海撥在700 m以上、氣候涼爽的亞熱帶季風氣候區栽培。

2）養菌環節一般在7—9月，當地氣溫偏高，菌棒容易產生“燒包”現象，后期造成綠霉感染，應根據菌棒規模搭建養菌棚，在養菌過程做好通風工作。

3）下地和田間管理環節一般在9月中旬到翌年清明節前后，當地可能遇到連續降雨，形成極端濕冷環境，極易發生綠霉感染及其他病蟲害危害，菌棒下地后每隔10天翻1次，上面翻下面，下面翻上面。翻棒的同時灑1遍水，保持耳棒內溫濕度。

段莉，岑鴻蕓，貴州省黔西南州農業農村局，郵編562400;岑啟根，貴州省冊亨縣農業農村局;劉志艷，貴州省興義市農業服務中心;劉波，黔西南州喀斯特區域發展研究院。

收稿日期：2022-02-21