新魯菜 新風味

慕寒煙

美食是旅游體驗的重要組成部分。美團數據顯示，近四成消費者會因為美食而開啟一段旅行。9月，即將與觀眾見面的第三屆中國國際文化旅游博覽會、首屆中化傳統工藝大會，特設特色美食展區，將以齊魯特色美食為核心，展示山東省16市地標性特色美食和傳統老字號食品，特別是“2022魯菜創新大賽”中遴選出的新魯菜作品，絕對是美食愛好者不容錯過的一次饕餮之旅。

魯菜位居“八大菜系”之首，因歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力而著稱，卻也因烹飪方式傳統、口味厚重、制作繁復飽受制約。近年來，隨著各地新時代優秀傳統文化“兩創”高地的打造，魯菜也在傳承傳統技藝的基礎上尋求創造性轉化和創新性發展。

今年6月底，新魯菜大賽的多個菜品亮相英國主流媒體天空電視臺，有“虎頭雞”“絕代雙膠”“詩禮銀杏”“章丘大蔥鮮蝦丸”等，為觀眾奉上了一場新魯菜盛宴，成為魯菜創新性發展的生動范例。

有數據統計，山東餐飲業收入占據全國近9.5%的份額，是名副其實的餐飲大省。如何做好魯菜文化的傳承創新發展，中共山東省委、省政府高度重視，提出要“弘揚飲食文化，加大魯菜發展”，通過重構魯菜新爆品、重塑魯菜新品牌，打造魯菜傳承與創新發展的新平臺。2021年9月，山東啟動了首屆“新時代 新魯菜”魯菜創新大賽，一大批傳統魯菜通過創新后脫穎而出，其中有100道被評為“最具價值新魯菜”，除了亮相天空電視臺的，還有“獨頭蒜燒鮑魚”“蒲菜鮮蝦豆腐箱”“濟南把子肉”“百鳥歸巢”“運河四扣碗”“單縣羊肉湯”“日照茶糕”等菜品，展示出魯菜的新面貌和生命力。

其中，“詩禮銀杏”來自濟寧，口感清甜，品相典雅，不僅反映了魯菜甜食對滿足現代人口味的探索，也體現了山東儒學文化的傳承?！捌巡缩r蝦豆腐箱”出自濟南，是在經典魯菜“博山豆腐箱”基礎上，綜合提升口感、鮮度等方面的創新魯菜。濟南小吃之魂的“把子肉”則是在傳統口味基礎上，又創新推出了香辣和檸檬風味，滿足了年輕人對現代美食的口味需求？？

除了菜品，山東還在魯菜宴會主題上下功夫，推出了齊魯文化名宴、黃河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、琉璃宴、好客迎賓宴、尚魯團圓大典等100多套文化主題宴席，實現了經濟效益和社會效益“雙豐收”。其中，牡丹宴還登上了央視的舞臺。

隨著時代的發展，魯菜在不斷的調試與改變，不斷實現著傳統技藝的創造性轉化和創新性發展，演變出新的模樣，煥發出與時代相得益彰的新風味。一張新的味蕾名片——新魯菜正在山東大地形成，并實現了在國內和海外的雙“破圈”。

今年，山東再推“2022魯菜創新大賽”，又會有哪些魯菜能實現傳承不守舊、創新不忘本，贏得當下消費者挑剔的味蕾，并展現出山東飲食文化的豐厚底蘊、人民的生活方式和新魯菜發展的勃勃生機，不妨在9月15日至19日到博覽會現場，一睹風采一嘗美味。

It is universally acknowledged that food is an experiential tourist component of any tourist experience. The data shows that food and beverages have become a motivator for nearly 40 percent of consumers to visit a new destination. The 3rd China International Cultural Tourism Fair sets up a special area to exhibit delicious local specialties and time-honored foods from 16 cities in Shandong Province， with gourmet dishes emphasizing regional ingredients. In particular， the dishes that won the award in the “2022 Lu Cuisine Innovation Competition” for outstanding originality in advancing traditions will deliver an awesome experience for visitors. The meals will get our taste buds excited， exploring the regions culinary culture， peoples lifestyle and renewed vigor of Lu Cuisine.