大閘蟹延期上市，竟是持續高溫惹的禍

李詔宇

近日，多地大閘蟹陸續開捕上市，在國慶節前迎來預訂高峰，恭候多日的食客們感嘆“終于等到你”。此前，受持續高溫天氣影響，部分陽澄湖、太湖等主要產區的大閘蟹延期上市。

那么，高溫天氣是如何延緩大閘蟹生長發育的？其他水產生物是否也備受“烤”驗呢？就此，筆者采訪了相關專家。

大閘蟹被熱得食欲減退難以增重

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副主任、研究員徐鋼春表示：“今年的高溫天氣對大閘蟹產生了影響。具體說來，主要體現在性成熟較晚、生長發育緩慢和蛻殼延后3個方面。”

大閘蟹，學名中華絨螯蟹，是我國廣泛分布的一種經濟蟹類，也被稱作河蟹、毛蟹。大閘蟹一般在每年9月下旬開始迅速發育成熟。人們口中美味的蟹膏和蟹黃，其實分別指的是公蟹的副性腺及其分泌物和母蟹的卵巢和其消化腺。蟹膏和蟹黃都需要大閘蟹發育成熟才適宜食用。“受高溫影響，今年大閘蟹性成熟相對較晚，很大程度上阻礙了其及時上市。”徐鋼春指出。

據悉，最適宜大閘蟹生長的溫度是18～25攝氏度。當氣溫高于25攝氏度時，大閘蟹的體質就會下降，其食欲也會逐漸降低。“一般來說，當氣溫達到30攝氏度時，大閘蟹的攝食量就會減少;而一旦氣溫超過35攝氏度，大閘蟹就會停止攝食。”徐鋼春表示。而今年夏天，我國部分大閘蟹養殖區的氣溫甚至逼近40攝氏度，大閘蟹們熱得“茶飯不思”，自然也就難以增重。

此外，大閘蟹攝食減少會引發蛻殼延后的連鎖反應。……