鄉村振興背景下的呂田山茶創新茶藝設計行動案例研究

張麗雁

在推進鄉村振興過程中，我們發現從化地區有很好的茶產品，但沒有很好地進行深加工和精加工，且品牌宣傳缺故事，缺情懷。本文以呂田山茶創新茶藝設計為例，以廣州市茶藝技能大賽為平臺，做一個助力鄉村振興的茶藝行動案例研究。

一、呂田山茶創新茶藝設計背景與意義

民族要復興，鄉村必振興。黨的十九大報告創造性地提出了實施鄉村振興戰略，2021年中央一號文件《中共中央國務院關于全面推進鄉村振興加快農業農村現代化的意見》公布，提出全面推進鄉村振興。指出要堅持把解決好“三農”問題作為全黨工作重中之重，舉全黨全社會之力推動鄉村振興，促進農業高質高效、鄉村宜居宜業、農民富裕富足，讓廣大農民生活芝麻開花節節高，過上更加幸福、美好的生活。

習近平總書記2021年8月在河北承德考察時指出，產業振興是鄉村振興的重中之重，要堅持精準發力，立足特色資源，關注市場需求，發展優勢產業，促進一二三產業融合發展，更多更好惠及農村農民。

從化是廣州的北大門，而呂田鎮處于從化區的最北邊，是廣州北大門的門戶，也是廣州市GDP最低的一個鎮，更是廣州實施鄉村振興的主陣地。呂田鎮山清水秀，是廣州飲用水源地之一的流溪河的源頭，也是廣州“北回歸線上的明珠”和“廣州北部重要的生態屏障”，更是廣州市的海拔高地，生態環境優越，大大小小的茶園遍布各個山頭。依據綠水青山就是金山銀山的發展理念，在這里打造一個以茶消費為導向，以茶文化為助力，以茶產業為主體的鄉村振興茶品牌，非常符合國家大政方針及區域特色屬性。

在產業發展、品牌推廣中，發現我們的產品文化屬性不強。在日本、中國臺灣等地的鄉村產業中，特別善于發現和挖掘本土歷史文化與當地特色資源，如草織、藤編、雕刻、手工藝品、地方舞蹈、音樂、史話、傳說及風土民俗等，通過新奇創意包裝打造出特色品牌。而我們產業經營者的文化屬性不高，產品創意、深加工能力及科技植入不夠。所以，我們雖有優質的農產品，但我們沒有進行很好的深加工、精加工，缺故事，缺情懷，我們優質農產品的附加值不高。

以呂田山茶為例，茶生長于明山秀水之間，以清風、云霧為侶，茶是好茶，回頭客特別多。但茶的名氣沒有打開、茶的包裝還停留在改革開放前，茶文化旅游發展形式單一固定、茶文化旅游缺乏內涵等瓶頸，制約著呂田山茶的普及。因此，加強茶文化旅游品牌塑造，拓展茶文化旅游特色體驗，培育茶文化旅游專業人才等發展策略，以促進鄉村振興背景下我國茶文化旅游高質量發展，為傳承千年的中華茶文化注入新時代商業文化內涵變得尤為必要。作為從化本地唯一一所中職學校，有茶藝相關課程，我們要竭盡所能，抓住教學契機，把故事、文化打造出來，推廣出去，為本地區鄉村振興出謀獻策、輸送專業技能人才。

二、呂田山茶創新茶藝設計過程

（一）深入實際，從實際出發

通過對從化本土茶資源和茶產業的大量資料收集，以及相關茶場、茶莊、茶從業人員的走訪，我們得到如表1所示數據。

另外，從化區山清水秀，其環境在各區中排名第一，但從化區的經濟發展緩慢。從化區GDP一直在廣州各區排名中墊底（圖1），而呂田鎮則在從化區各鎮街排名中墊底，人均GDP只有從化區的一半，通過對兩組經濟數據的解讀和地區發展優勢的評估，我們要從實際出發，做好呂田山茶文章，發展地區特色產業，促進農民增產、增收，助力鄉村振興，非常必要且迫切。

（二）以家鄉美、家鄉情為主題開展呂田山茶創新茶藝設計

呂田山茶，生于明山秀水之間，有其獨特的地理優勢和資源優勢，但缺乏茶文化內涵的延伸，我們要對其進行深加工和精加工，講好呂田好山好水出好茶的故事，助推茶消費，助力茶產業。茶興、人興、百業興，做好鄉村振興中的茶文章，助力鄉村振興，產業引領，脫貧致富，大有可為。

1.資料收集與匯總

現場走訪各農戶茶園，訪談茶葉種植情況，體驗采茶、制茶技術，品百家茶，聽百家言，收集呂田山茶資料。我們發現，呂茶桂峰山茶農們享受著采茶、制茶、泡茶、品茶的過程，家家戶戶對茶都有一定的了解，且充滿著感情。他們樸實、勤勞，茶葉只除草，從不施肥打藥，盡享大自然的恩賜。茶的亮點是祖輩全程純手工制作。村民一般將新鮮采摘回來的茶青用竹篩裝起來散熱、晾干，再經過殺青。用專門的生鐵鍋，燒的是柴火，多次純手工翻炒加工，香飄四溢。這正是我們所追尋的鄉村振興原生態茶品。美中不足的是：其一，他們泡出來的茶雖香，但略帶苦味;其二，他們的泡茶、沖茶方式比較簡單原始，與城里人的茶藝要求有些差距;其三，這呂田山茶有故事，有情懷，但沒有唯美地講出來。

2.茶湯創新設計突圍

呂田手工山茶茶葉品種叫單樅，茶品類別屬綠茶，故它有綠茶的清香，兼有烏龍茶的厚底。要泡一壺好茶，除了充分認識茶葉的背景資料外，茶葉的投放量、沖泡器皿、沖泡方式、沖泡水溫、出湯時間都是有嚴格的要求。實地走訪調研中發現如下問題：“茶高香，但略帶苦味;泡茶方式簡單”，我們進行了無數次的試驗、反思、總結，發現：其一，我們要改革呂田茶農們的沖泡器皿及沖泡方式，不用快餐式的飄逸杯沖泡，采用婉約式的蓋碗沖泡，既體現美感，也更有助于這個茶品所有風味的充分釋放;其二，還要注意茶葉的投放量，量多，苦感會明顯，量少，香味不突出，只有投入5g/蓋碗的茶葉量，才能恰到好處釋放茶品本身的風味;其三，注意沖泡水溫及出湯時間。沖泡水溫過高，香味明顯，但苦味也隨之明顯，水溫過低，茶品風味又出不來;同時，出湯太快，茶葉未充分浸潤，味道不佳;出湯太慢，苦感明顯。經過無數次的試驗，我們發現，86～88度之間的水溫，注水后8～10秒出湯，為最佳口感，既有香味，也有甘甜味，完美避開苦味，香味濃郁、飲后回甘，贊不絕口。

3.創新茶文化解說

情感的注入讓茶品更有內涵。我們在走訪中發現：其一，家鄉美，呂田鎮青山綠水，讓人流連忘返。其二，茶園情，許多茶農都是子承父業，熟悉制茶、泡茶、品茶，對茶園有感情，對這片土地有感情，對家鄉有難以割舍的情懷。其三，鄉村振興好，國家鄉村振興戰略，讓更多的游子回到家鄉，與家鄉同行，扎根鄉村，振興鄉村！所以，我們在創設茶藝解說詞的時候，既有如畫風景的解說，又融入了茶農采茶、制茶、泡茶、品茶、傳承的故事，最后還有回到家鄉、振興鄉村的號召，讓呂田山茶既有味道、又有故事，內容更加厚重。

4.茶席設計創意

茶席是以茶為靈魂，茶具為主體，在特定的空間形態中，與其他藝術形式相結合，共同完成的一個有獨立主題的茶道藝術組合。茶席之美，是視覺和心靈的碰撞，故茶席是茶藝的點睛之作。所以，呂田手工山茶的茶席設計一定是應題而生，既要呼應主題，又要有美感，同時，還要有創新。經過無數次的思維碰撞和嘗試，呂田手工山茶茶席設計呼之欲出，既有原生態的家鄉美，又有科技創新的時尚。在醉美的流溪河源頭，在清風、云霧為侶的山頭茶園，以淡淡的茶香出發，唯美而靈動的流溪河水蜿蜒流淌，清澈見底。賽后，我們的科技產品起霧器，受到評委的點贊。

三、呂田山茶創新茶藝設計成效

（一）以賽促學共成長

技能競賽是促進教學模式改革，加速人才培養模式創新，提升學生綜合素質和就業競爭力的有力措施，是檢驗學校培養學生技能水平的重要手段之一，也是檢驗教師教學水平的準繩。“以賽促教，以賽促學，以賽促訓”的教學模式遵循“賽中學”“賽中改”“賽中教”“賽中創”“賽中建”的原則。本次呂田山茶創新茶藝設計，以參加廣州市中職學生茶藝技能競賽為契機，高強度，反復訓練，在訓練的過程中不斷創新茶藝、茶席設計，在這種以技能競賽為驅動點，以技能訓練為途徑的教學新模式，切實在較短的時間里大大提高了學生的技能水平和實踐能力;同時，借助廣州市中職學生茶藝競賽這個平臺，對呂山手工山茶進行深加工、精加工，把呂田手工山茶做好、做精、做美，成功推廣出去，提升其行業知名度，助力鄉村振興。

（二）技能競賽展風采

在2021年12月舉辦的廣州市中職學生茶藝技能競賽中，我們的主題《鄉村振興之呂田手工山茶茶藝創新設計》在眾多主題茶藝中脫穎而出，成功進入十強，受到學生與茶評專家的廣泛關注。賽后，茶評專家特別點贊了呂田手工山茶的茶湯風味和茶藝創新中的亮點，并找到了我們的參賽選手，咨詢了我們的茶品、茶源，表現出濃厚的興趣。

鄉村振興，一村一品，好山好水出好茶。通過廣州市茶藝技能大賽的平臺，我們把呂田手工山茶的行業知名度打開了，讓更多人關注到廣州最北部呂田鎮的山美、水美、人美，相信以后會有更多行內行外人關注這個茶品和這個茶品所在的美麗鄉村，做這個茶的文章、續寫這個美麗鄉村的故事。

四、以呂田山茶為例的茶文化旅游產業賦能鄉村振興（應用前景）

茶，是老祖宗留給我們的金葉子，茶詩、茶具、茶畫、茶事、茶俗、茶村等都有著重要的文化價值，我們要用好它。古有絲綢之路的中國三大特產（茶葉、絲綢、陶瓷）的對外輸出，今有習近平主席的一系列茶敘外交。有好茶，有好故事，更有好技術，三位一體，把茶推向新生——茶文化旅游。

隨著鄉村振興的縱深推進，茶文化旅游將成為國家社會新的經濟增長點和農村經濟穩步增長的新動力。以呂田山茶為例的創新性茶藝設計，將茶葉生態環境、茶生產過程、茶文化內涵有機融合，培育茶文化旅游人才，充分發揮中華茶文化教化功能，用心傳遞，以身示范，將中華茶文化深入向社會傳遞，賦能鄉村振興。

當今，茶葉種植與茶文化旅游是鄉村振興的重要突破口，以茶入旅，以茶融旅，以旅興茶，茶旅互融互促，茶興、人興、百業興，做好鄉村振興中的茶文章，助力鄉村振興，產業引領，脫貧致富，大有可為。

[基金項目：廣東省2021年度中小學教育科研能力提升計劃項目（2021YQJK007）。]

責任編輯 何麗華