植物蛋白之王

王雪梅 顧旭東

從今年秋季開學(xué)起，勞動課將正式成為中小學(xué)的一門獨立課程。同學(xué)們將要正式學(xué)習(xí)煮飯、做菜了！有的同學(xué)要犯難了：不會做怎么辦呢？

沒關(guān)系，從本期開始，小編帶領(lǐng)同學(xué)們一起走進廚房，從熟悉的食材入手，體驗動手做菜的樂趣！

說起黃豆，同學(xué)們應(yīng)該都很熟悉，大家早餐喝的豆?jié){，吃的豆腐、黃豆芽就是用黃豆制作而成的。黃豆雖小，但它的歷史很悠久，營養(yǎng)也很豐富。

田中之肉

在古代，黃豆叫“菽”。我國是最早種植大豆的，已經(jīng)有5 000 年的歷史了。在古代農(nóng)耕時期，由于肉食短缺，而黃豆的營養(yǎng)補充了其他植物性蛋白。所以，黃豆又被稱為“田中之肉”“綠色的牛乳”等。

黃豆中的蛋白質(zhì)含量高達33%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，有促進人體生長發(fā)育、提高免疫力等諸多功效。重要的是，黃豆中不含膽固醇，且富含膳食纖維，非常適合老年人和肥胖人群。

動手試一試——鹵水點豆腐

今天，我們就對同學(xué)們早餐喝的豆?jié){施點魔法，將其變成豆腐！是不是很神奇？

1. 需要的材料

豆?jié){、鹵水、酒精燈。

2. 制作過程

（1）準備好豆?jié){與鹵水。

（2）點燃酒精燈，給豆?jié){加熱。

（3）在熱豆?jié){中加點鹵水，慢慢地攪拌。

（4）過一會兒，豆?jié){就會變成一絲絲非常嫩的豆腐。

（5）將其壓一壓，把水擠出來，就會變成我們平常吃的豆腐啦！

知識鏈接

把豆?jié){變成豆腐的關(guān)鍵，就是鹵水。鹵水是海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池里的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉等。鹵水點豆腐就是一種膠體沉凝現(xiàn)象。

豆腐的多種吃法

把豆腐的水壓一壓，就變成了豆干;將豆干再壓一壓，就變成了豆皮（千張）;把豆腐塊兒炸一下，就變成了豆泡;豆腐經(jīng)發(fā)酵處理，就會變成臭豆腐……

知識鏈接

據(jù)考證，在兩千年前，漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安發(fā)明了豆腐，隨后傳入日本和亞洲其他地區(qū)。近年來，隨著歐美地區(qū)植物性蛋白概念的流行，富含蛋白質(zhì)的豆腐也逐漸成為全球公認的美食。

今天我下廚

今天，我們還邀請了酒店的名廚來教大家做一道色香味俱全、營養(yǎng)豐富的菜肴——雪絨豆腐！香噴噴的雪絨豆腐真是讓人垂涎欲滴！同學(xué)們，你們可以嘗試做一做，給家人品嘗一下喲！