傲慢的“張小泉”要與中國消費者“一拍兩斷”？

陳通

廣州市民王女士用剛買的“張小泉”菜刀拍蒜，結果刀斷成了兩截。對此，售后客服回復她：“我們的刀不能拍蒜”。王女士將此事發到網上后便引發熱議。

僅僅3天后，有網友挖出了該公司總經理夏乾良曾經接受參訪時的一段發言，一下子把“張小泉”推到輿論的浪尖。夏乾良說，“所有的米其林廚師都不是這樣切的”“中國人的菜刀都是方方正正的，‘張小泉把菜刀前面的頭斜過來，那不是設計感，是消費教育”。

視頻一出，輿論嘩然。盡管夏乾良隨后在其個人社交賬號上為之前的言論致歉，“張小泉”也馬上發起“斷刀召集令”，為五年內出現斷刀情況的消費者更換新刀，但網友并不買賬。難道中國延續上千年的幾大菜系的刀工都是錯的？用中國刀工對標米其林廚師，究竟是我們消費者不會使用菜刀，還是“張小泉”背離了生活常識？

中國的飲食文化源遠流長，祖祖輩輩使用中式菜刀幾百上千年，如今卻被拿來對標僅有122年歷史的米其林，難怪網友炸鍋。中餐用刀和西餐用刀分屬不同風格，都是兼具實用性和觀賞性于一身，沒有必要一定分個高下。米其林的廚師可以把黃瓜片切得又薄又透，但中餐之所以能馳名世界，原因之一就是刀功，比如傳統中餐里的文思豆腐就是一刀刀切出來的，放進水中宛若牡丹盛開，拿出一根細可穿過針孔。至于米其林廚師以刀尖為支點的切法，其實就是中餐諸多刀法中的一種——“壓刀”。“張小泉”為何非要厚此薄彼？

菜刀在提升了鋒利度、硬度的同時，必然會犧牲掉韌性，因此，專業廚師會有多把不同用途的菜刀，但是絕大部分家庭不會買多把菜刀配合使用。一把菜刀，前切后砍橫拍，將多種功能集于一身，這是一種使用習慣，因此，當“張小泉”拍蒜斷刀時，大家才會覺得詫異。

夏乾良作為總經理動輒拿西方標準說事，還要躍躍欲試地教育消費者如何用刀，這除了“傲慢”與“偏見”作怪外，還有自己的小算盤。菜刀屬于耐用品，一般家庭不會頻繁更換，因此市場容量有限。現如今，包括“張小泉”在內的一些企業對刀具的功能細化，對市場進行教育培訓，以便讓消費者根據不同功能嘗試買多把菜刀分用途使用，其目的是為了擴大市場容量。

其實，斷刀事件本是小事。如果當初客服人員能夠放下傲慢，給王女士一個更詳細的解釋，如果夏乾良能夠拿出民族企業的責任與擔當，借此輿情搞一波宣傳促銷，事情也許不會發酵到如此地步。“張小泉”是有著近400年歷史的傳統老字號，口碑本應是其優勢，但是從客服人員生冷的回復中可以看到，“張小泉”并沒有把普通大眾當成自己的消費者，言外之意是“我的刀是高檔刀，干不了拍蒜這種粗活”“我的刀沒毛病，是你不會用”。“張小泉”把菜刀劃分出等級的同時，也把消費者劃分出了等級，這是對消費者極大的不尊重。作為“刀剪第一股”的“張小泉”在上市不到一年的時間市值蒸發過半，可見消費者是會用腳投票的。