混合式教學(xué)模式在農(nóng)業(yè)高職院校食品分析檢測課程中的探索與實(shí)踐

孫佳 田曉玲 高涵 劉嘉琳 魏英男

摘要：以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，圍繞“1+X”證書制度的要求，結(jié)合食品專業(yè)人才培養(yǎng)要求及食品分析檢測課程的特點(diǎn)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，采用線上線下混合式教學(xué)模式對食品分析檢測課程的建設(shè)進(jìn)行探索和實(shí)踐，課程分為課前導(dǎo)學(xué)、課中研學(xué)和課后促學(xué)三個(gè)階段，引導(dǎo)學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)樽灾鲗W(xué)習(xí)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和參與度，拓展獲取知識(shí)的途徑，并為老師提供更為全面的教學(xué)反饋，提高教學(xué)質(zhì)量和效率。

關(guān)鍵詞：高職;食品分析檢測;混合式教學(xué);“1+X”

食品分析檢測是食品檢驗(yàn)檢測、食品質(zhì)量與安全和食品智能加工技術(shù)專業(yè)的核心課程，本課程在分析化學(xué)、儀器分析和食品化學(xué)等課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，采用適當(dāng)?shù)臋z測方法對食品一般成分、食品添加劑和食品有毒有害等成分檢驗(yàn)，是一門理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程[1]。本課程要培養(yǎng)學(xué)生達(dá)到糧農(nóng)食品安全、可食食品快速檢測和食品檢驗(yàn)管理等“1+X”職業(yè)技能等級證書的技能要求。當(dāng)前食品分析檢測課程大多采用“先課堂理論學(xué)習(xí)，后技能操作練習(xí)”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，這種一言堂、填鴨式和灌輸式的教學(xué)方法降低了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，同時(shí)，在課堂教學(xué)中師生互動(dòng)較少，教師很難及時(shí)了解學(xué)生對知識(shí)的掌握情況，教學(xué)效果參差不齊'混合式教學(xué)模式通過結(jié)合多種教學(xué)手段，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)成效。因此，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，探索并建立食品分析檢測課程線上線下混合式教學(xué)模式，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，加強(qiáng)師生互動(dòng)，及時(shí)了解學(xué)生對知識(shí)內(nèi)容掌握情況，是提高食品分析檢測課程教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的迫切需要。

一、食品分析檢測課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

根據(jù)實(shí)際工作崗位對檢測人員的理論知識(shí)、技能操作和職業(yè)素養(yǎng)的要求，與“1+X”職業(yè)等級證書內(nèi)容對接，團(tuán)隊(duì)與企事業(yè)單位的外聘教師共同確定了本課程教學(xué)內(nèi)容，共設(shè)置了5個(gè)項(xiàng)目、27個(gè)工作任務(wù)。項(xiàng)目一為基礎(chǔ)知識(shí)，包括采樣、樣品制備與保存、樣品預(yù)處理、數(shù)據(jù)處理和檢測報(bào)告五個(gè)工作任務(wù)。項(xiàng)目二為食品物理檢測，包括密度檢測、折光檢測、旋光度檢測和物性檢測四個(gè)工作任務(wù)。項(xiàng)目三為食品營養(yǎng)成分檢測，包括水分檢測、灰分檢測、酸度檢測、月旨類物質(zhì)檢測、糖類物質(zhì)檢測、蛋白質(zhì)檢測、維生素檢測和礦物質(zhì)檢測八個(gè)工作任務(wù)。項(xiàng)目四為食品添加劑檢測，包括防腐劑檢測、護(hù)色劑檢測、抗氧化劑檢測、漂白劑檢測、甜味劑檢測和色素檢測六個(gè)工作任務(wù)。項(xiàng)目五為食品中有毒有害成分檢測，包括重金屬檢測、農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測和生物毒素檢測四個(gè)工作任務(wù)。課程內(nèi)容由簡單到復(fù)雜，由教師引導(dǎo)到學(xué)生實(shí)踐操作，逐步實(shí)現(xiàn)知識(shí)和能力體系的構(gòu)建。

二、食品分析檢測課程混合式教學(xué)設(shè)計(jì)思路

混合式教學(xué)是將在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合的一種教學(xué)模式。“線上”教學(xué)是指基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行的教學(xué)，可通過Mooc、智課堂和學(xué)習(xí)通等在線課程平臺(tái)等實(shí)現(xiàn)，是前期教學(xué)的必備活動(dòng)，“線下”指傳統(tǒng)課堂中的面對面教學(xué)，是基于前期“線上”學(xué)習(xí)成果而開展的更加深入的教學(xué)活動(dòng)[3]。混合式教學(xué)模式引導(dǎo)學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)樽灾鲗W(xué)習(xí)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和參與度，拓展獲取知識(shí)的途徑，并為老師提供更為全面的教學(xué)反饋，提高教學(xué)質(zhì)量和效率。

將傳統(tǒng)“線下”教學(xué)和“線上”教學(xué)的優(yōu)勢結(jié)合起來，對食品分析檢測課程線上線下混合式教學(xué)模式進(jìn)行了設(shè)計(jì)，對食品分析檢測知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分解，分為課前導(dǎo)學(xué)、課中研學(xué)和課后促學(xué)三個(gè)階段（見圖1）。

三、食品分析檢測課程混合式教學(xué)具體實(shí)施

（一）課前導(dǎo)學(xué)

教師在學(xué)習(xí)通課程平臺(tái)發(fā)布火腿中亞硝酸鹽含量測定的檢測任務(wù)通知，并將關(guān)于亞硝酸鹽內(nèi)容的課前學(xué)習(xí)資源上傳到學(xué)習(xí)通課程平臺(tái)。學(xué)生接到通知后下載學(xué)習(xí)資料，查找相關(guān)資料，下載食品標(biāo)準(zhǔn)，在學(xué)堂在線精品課程平臺(tái)通過觀看微課、操作演示視頻等資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。以小組形式研討制訂檢測方案，提交到學(xué)習(xí)通課程平臺(tái)。教師批閱學(xué)生制定的火腿中亞硝酸鹽含量測定的檢測方案，對檢測方案進(jìn)行評價(jià)、分析總結(jié)。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)完成課前預(yù)習(xí)，學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)樽灾鲗W(xué)習(xí)，拓展了學(xué)習(xí)時(shí)間與空間。同時(shí)以課程小組為學(xué)習(xí)單位，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)體協(xié)作能力。

（二）課中研學(xué)

1、情境導(dǎo)入。教師使用多媒體播放視頻，展示食品添加劑引發(fā)的系列食品安全問題，特別是食品中亞硝酸鹽過量使用的危害。學(xué)生觀看視頻后思考食品添加劑到底是天使還是魔鬼，作為食品從業(yè)人員應(yīng)如何合理使用添加劑。通過將真實(shí)生活情景引入課堂教學(xué)，引出本課程的教學(xué)內(nèi)容，引起學(xué)生的關(guān)注和思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。

2、實(shí)施任務(wù)。教師發(fā)放此次課程的檢測任務(wù)工作單，使學(xué)生明確此次課程需要完成的操作任務(wù)。教師以火腿腸為載體，講解、演示分光光度法測定亞硝酸鹽的原理、操作步驟及檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法，并播放操作演示視頻，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。學(xué)生通過學(xué)習(xí)教師講授的課程內(nèi)容及視頻內(nèi)容，以小組為單位討論并修改課前設(shè)計(jì)的火腿腸中亞硝酸鹽檢測方案，教師點(diǎn)評學(xué)生上交的檢測方案，引導(dǎo)學(xué)生完善檢測方案。由組長安排小組成員的工作任務(wù)，學(xué)生根據(jù)設(shè)計(jì)的檢測方案實(shí)施火腿中亞硝酸鹽測定的操作，包括分光光度計(jì)設(shè)備的使用與維護(hù)、試劑的配制、樣品的預(yù)處理及提取和亞硝酸鹽含量的測定。在學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作中，教師隨時(shí)指導(dǎo)學(xué)生的操作并及時(shí)糾正錯(cuò)誤，幫助學(xué)生查找操作中存在的問題。學(xué)生撰寫檢驗(yàn)報(bào)告，詳述所測的樣品火腿腸中亞硝酸鹽的含量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品是否合格，并將檢測報(bào)告上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。檢測結(jié)束后教師提出問題：如果火腿腸中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)，作為食品從業(yè)人員，你將怎么辦？引導(dǎo)學(xué)生思考食品從業(yè)規(guī)范。最后，教師總結(jié)此次課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)、易錯(cuò)點(diǎn)等。

3、課中評價(jià)。教師通過使用網(wǎng)上課程平臺(tái)對小組學(xué)生進(jìn)行實(shí)時(shí)評價(jià)，對各個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)檢測結(jié)果和檢測報(bào)告的書寫進(jìn)行總結(jié)評價(jià)。學(xué)生進(jìn)行自我評價(jià)和互評，及時(shí)了解自己的錯(cuò)誤，并進(jìn)行糾正，提高學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)自主探究及總結(jié)歸納能力。

（三）課后促學(xué)

教師通過學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)向?qū)W生發(fā)布課后任務(wù)，包括小節(jié)作業(yè)、測試、問卷調(diào)查等，跟蹤測試學(xué)生知識(shí)點(diǎn)掌握程度，評估教學(xué)效果。基于課堂表現(xiàn)及學(xué)習(xí)通的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及時(shí)了解每位學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并針對不同類型學(xué)生分別進(jìn)行輔導(dǎo)[4]。同時(shí)，通過推送拓展學(xué)習(xí)資料，進(jìn)一步豐富學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備，幫助學(xué)生開展自主訓(xùn)練，鞏固課堂學(xué)習(xí)成果，培養(yǎng)學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)能力。

四、教學(xué)評價(jià)與教學(xué)反饋

為了提高課程教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，采用多角色、多層次、全過程的課程評價(jià)方式[5]。多角色評價(jià)包括教師評價(jià)、小組成員評價(jià)和自我評價(jià)三種方式。多層次評價(jià)包括線上評價(jià)和線下評價(jià)，線上評價(jià)主要由網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)后臺(tái)統(tǒng)計(jì)的學(xué)生考勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、課程資料的學(xué)習(xí)情況、線上問題回答情況、檢測方案設(shè)計(jì)、作業(yè)完成情況及在線問題討論情況等構(gòu)成。線下評價(jià)主要是操作能力的考核，包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作、工作記錄單、檢驗(yàn)報(bào)告及實(shí)驗(yàn)室整理等，考核點(diǎn)貫穿食品分析檢測的全部過程[6]。這種多角色、多層次、全過程的課程評價(jià)方式，使學(xué)生由課程教學(xué)的配角轉(zhuǎn)變?yōu)橹鹘牵瑢?shí)現(xiàn)由被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變。

課程結(jié)束后，課程組教師通過學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)開展線上問卷調(diào)查，調(diào)查對象為2020級106名學(xué)生，問卷調(diào)查結(jié)果顯示，對安排的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊滿意度為89%，對教育教學(xué)方法滿意度為92%，對考核評價(jià)方式滿意度為87%。其中，近90%的學(xué)生認(rèn)為觀看微課、操作演示視頻等課程資源有利于實(shí)驗(yàn)操作順利進(jìn)行。90%的學(xué)生認(rèn)為線上線下混合式教學(xué)模式能激發(fā)自主學(xué)習(xí)的積極性，提高了課程學(xué)習(xí)興趣，提高了自主學(xué)習(xí)能力及分析問題和解決問題的能力。84%的學(xué)生認(rèn)為新的考核制度對課程學(xué)習(xí)的要求更高了，有效提高了學(xué)習(xí)質(zhì)量。

結(jié)語

通過對食品分析檢測課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評價(jià)方式等方面的改革，將線上線下混合式教學(xué)模式應(yīng)用于課堂教學(xué)中，取得了較好的教學(xué)效果，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力，加強(qiáng)了師生互動(dòng)，培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、自主探究及總結(jié)歸納能力，是一次提升教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量的重要嘗試。

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基金項(xiàng)目：2022年全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教育教學(xué)改革與研究課題“1+X證書制度下食品分析檢測課程的改革與實(shí)踐”，項(xiàng)目編號(hào)：SHK2022059;2020年遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第九屆教育教學(xué)研究項(xiàng)目“食品分析檢測課程線上線下混合式教學(xué)模式的研究與實(shí)踐”，項(xiàng)目編號(hào)：LNNZYJY202017B;2020年遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第九屆教育教學(xué)研究項(xiàng)目“三教改革背景下高職食品加工類專業(yè)課程改革實(shí)踐與探索”，項(xiàng)目編號(hào)：LNNZYJY202018B。

作者簡介：孫佳（1988-），女，遼寧營口人，碩士，講師，研究方向：食品加工技術(shù);田曉玲（1977-），女，黑龍江安達(dá)人，通訊作者，碩士，副教授，研究方向：食品加工教學(xué)與研究。

（責(zé)任編輯李赫蠻）