蘑菇：提升免疫，超強抗癌

王維

《神農本草經》認為其性涼、微寒、味甘，入肝、胃經。《醫學入門》言其：“悅神，開胃，止瀉，止吐。”現代醫學研究證實，蘑菇有以下功效：

提高機體免疫力 蘑菇經太陽照射后，所含有的特殊物質會轉化成維生素D，它被人體吸收后，對增強抵抗力有幫助。此外，蘑菇還能夠刺激人體產生更多的干擾素，消滅體內的病毒，因此蘑菇對預防感冒也有一定的作用。

鎮痛、鎮靜 巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。

止咳化痰 蘑菇提取液用于動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀釋痰液的作用。

抗癌 日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

通便排毒 蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維，可保持腸內水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

減肥 蘑菇中有大量維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。

需提醒的是，食用蘑菇有禁忌：

1.禁食不明品種的蘑菇。每年三四月份適宜蘑菇生長，都是蘑菇中毒的高發期。很多人都認為毒蘑菇形狀花哨、色彩斑斕，而長相樸實的蘑菇則不會有毒。事實上，蘑菇的種類非常多，有毒還是無毒，就是專家也很難從外表上判斷。廣東地區頭號毒菇殺手“白毒傘”全株呈純白色，外觀與可食用的蘑菇非常相像，但毒性極強，食用一小株就有可能造成生命危險。還有的人認為，只要在做蘑菇湯時，加上蒜瓣或者是銀器，如果蒜瓣和銀器不變色，就說明蘑菇無毒，可以放心吃。其實這樣做也并不靠譜，因為很多毒物，蒜瓣和銀器根本無法試出。

2.禁止整顆吞食干蘑菇。吃蘑菇胃里竟能長蘑菇，這樣的事情你信嗎？近日，媒體就報道了這樣的病例：一位大媽的十二指腸竟被香菇填滿，導致腹痛難忍。原來大媽煲香菇時，將沒泡發的干香菇直接放進鍋里，吃時也沒仔細咀嚼，經過胃液泡發的香菇填滿了胃和腸交接處。香菇50%的成分是膳食纖維，不容易消化，整朵香菇有可能造成腸道梗阻。如果進食過快，而食物沒有被嚼碎，且又富含粗纖維，在胃腸消化過程中泡發膨脹形成一團聚合球狀物，難以被消化分解，就容易造成胃腸道梗阻。

>>小貼士

蘑菇可替代味精、雞精等調味品呈現在餐桌上，下面介紹制作方法：將蘑菇（各種蘑菇都可以）去掉老根，快速清洗干凈并瀝干水分，然后用剪子剪成玉米粒大小的塊，放在微波爐的玻璃盤上攤平，高火大約9分鐘左右，中間要翻看幾次，千萬不能焙糊，去掉水分，發現干了即可，然后晾涼。最后將焙干的蘑菇粒放入研磨機磨成粉狀，裝在無毒、無味、潔凈的密閉容器內即可。