豆，古代的高腳盤

許暉

“豆”在今天一般指豆子，但是在古代，“豆”可完全不是這個意思。

《說文解字》中講：“豆，古食肉器也。”原來，“豆”在古代是一種吃肉用的器皿。《周禮？考工記》中說：“食一豆肉，飲一豆酒，中人之食也。”這樣看來，“豆”不僅用來盛肉類，也可以盛酒。孟子還說過：“一簞食，一豆羹，得之則生，弗得則死。”這里用的都是“豆”的本義。“豆”還被引申為容量單位，一豆為四升。

象形字“豆”上面的一橫代表什么呢？《儀禮？士昏禮》中有：“醯（xī）醬二豆，菹醢（zūhǎi）四豆，兼巾之。”“醯”是醋，“菹醢”是肉醬。醋、醬和肉醬盛在豆里，上面要用一塊布巾或絲巾蓋起來。有的豆有蓋子，有的豆沒蓋子。沒蓋子的豆要用巾蓋起來，是怕灰塵等掉進去；有蓋子的豆用巾蓋起來，也許是起一種裝飾作用。《儀禮？士喪禮》中也有籩（biān）和豆都要用巾覆蓋的規定。這種巾，就是“豆”字字形上面的一橫。籩、豆常常連用，這是祭祀和宴會時常用的兩種禮器和食器，木制的叫“豆”，竹制的叫“籩”。

據《禮記》記載，關于“豆”，夏代的叫“楬（jié）豆”，“楬”是小木樁，楬豆就是不加裝飾的木制的豆；商代的叫“玉豆”，是用玉裝飾的豆；周代的叫“獻豆”，“獻”是稀疏雕刻的意思，“獻豆”就是用玉裝飾，然后又在柄上加以雕刻的豆。這是夏、商、周三代豆的三種形制。