夏季養生備秋冬

吳承起

說起滋補，往往會聯想到冬季的膏滋調養，那么夏季是否需要滋補呢？“夏季進補、好過秋冬”，在夏季滋補，一方面可以為秋季做好滋陰潤肺的準備，另一方面可以為冬季需要預防的疾病做好補陽驅寒等準備。

滋補多用含動物膠原蛋白的藥食兩用食材，有利于保護細胞的活力。中藥材中有驢皮膠，食材中則有牛筋、羊蹄、雞爪、鴨掌、魚鰾等，而看似膠狀的木耳、桃膠、山藥等植物膠，其實多為多糖類黏稠物質，并非膠原蛋白，但它們有助于增強免疫功能，促進細胞活力，對身體健康有益。

山藥蟲草老鴨湯

原料：兩年麻鴨1?只，北蟲草30?克，山藥100?克，扁尖50?克，輔料、調料各適量。

做法：鴨子洗凈后焯水，放入電燉煲內，添加輔料、調料，煲成湯;加山藥、北蟲草略煮，調味即成。

小貼士：補肺益腎，滋陰益陽。

滑炒西藍花魚鰾

原料：優質干魚鰾50?克，西藍花200?克，輔料適量。

做法：干魚鰾放入溫油炸發，再放入涼水浸泡1?天;發好的魚鰾切塊，西藍花切塊焯水;油鍋放入西藍花塊和魚鰾塊翻炒，勾薄芡，調味即成。

小貼士：益腎填精，養顏美膚。

歸姜紅燒羊蝎子

原料：羊蝎子（?或羊排骨）?300?克，當歸10?克，生姜15?克，?調料、輔料各適量。

做法：羊蝎子剁塊后焯水，放入燉鍋中，加中藥材燉至酥爛，大火收汁，調味后即成。

小貼士：溫中驅寒，補腎強骨。陰虛火旺者需要辨證施食，方可食用。

黃酒阿膠香雙棗

原料：阿膠6?克，紅棗、黑棗各100?克，黃酒50?毫升，芝麻50?克，?花生仁100?克，冰糖、麻油各適量。

做法：棗子洗凈、晾干，放在蒸鍋內蒸熟，淋上用黃酒浸泡蒸烊化的阿膠汁，放入冰糖、麻油，翻拌均勻;冷卻后撒上芝麻和花生仁，即成。

小貼士：養血補血，益腎健腦。

百合生梨煨桃膠

原料：百合100?克，生梨150?克，桃膠30?克。

做法：桃膠加水漲發后洗凈;?百合洗凈，生梨洗凈切塊，和桃膠一起加水燒至酥軟即成;吃時可根據個人口味加糖調味。

小貼士：?養肺潤膚，?輔助化石。