嫩腴淡雅茭白菜肴（二）

李興福

開洋茭白

原料：茭白500?克，小開洋20?克，?高湯400?毫升，植物油40?毫升，蔥、雞油、精鹽、料酒、濕淀粉各適量。

做法：?

??小開洋用冷水洗凈，備用;茭白剝去外殼，削去老皮，洗凈，切成5?厘米長、1?厘米寬的條，放入開水鍋內汆4?～?5?分鐘;蔥洗凈，切成蔥花;

??炒鍋燒熱，倒油，燒至三四成熱后下茭白，煸炒至軟;倒入高湯和泡好的開洋，蓋蓋，中火煮5?～?6?分鐘，?加準調料，燒開;

??鍋內淋入少許濕淀粉、雞油勾芡，撒上蔥花，即可上席。

特點：?色澤米白，清香鮮軟。

小貼士：此菜不宜太咸，芡不要勾得太厚，茭白要切得粗細一致。

油燜茭筍

原料：茭白400?克，?高湯400?毫升，植物油50?毫升，榨菜30?克，生抽50?毫升，麻油10?毫升，精鹽、鮮粉、糖各適量。

做法：?

??茭白剝去外殼，削去老皮，洗凈，切成5?厘米長、1?厘米寬的條，放入開水鍋內汆4?～?5?分鐘，撈出，瀝干;榨菜清洗后修去老皮，批成片，切成細絲，備用;

??炒鍋燒熱，倒油，燒至四五成熱，下茭白，大火煸炒1?～?2?分鐘，倒入高湯、生抽燒開，蓋上鍋蓋，轉中火燜7?～?8?分鐘;

??開蓋，加準調料，燒干湯汁，下榨菜片翻炒，淋麻油，裝盤即成。

特點：色澤金紅，咸鮮帶甜，脆嫩，略帶一點醬汁。

小貼士

此菜既可當熱菜，又可作冷食。