《中國米食》：讀懂“一碗米”的分量

任蓉華

《中國米食》

漢聲編輯室/廣西師范大學出版社

2022年5月

108.00元

作為世界上最早種植水稻的國家，在中國，一碗米可以變化無限，做出林林總總的糕、粿、粉等特色餐點。數千年來，各種各樣的米食，使中國人口里帶著米香，悠游于天地歲月之間?！吨袊资场酚?0世紀80年代首版后，便在全球華人地區引起極大反響，它既是一本匯集了兩百多道米食的食譜，更是一部探究稻米文化，留存米食藝術的志書。

把生米煮成熟飯，是中國人對稻米的最傳統食用方式之一。煮飯多加水，便成了粥?！墩f文解字》有“黃帝初教作糜”之說，可見中國人食粥的歷史源遠流長。由于米汁易吸收各種滋味，熱度又足以燙熟菜肴，因此產生了千變萬化的粥品世界，白粥、魚生粥、皮蛋瘦肉粥、臘八粥、芋頭海鮮粥……從最日常的清粥小菜，到精致的宴席粥品，中國人的生活離不開粥。如果能學會把一鍋粥煮得更香潤，將為生活平添更多情趣。所謂“醫食同源”，書中還列舉了健節蟹藕粥、松快解毒粥、益血當羊粥等多個保健粥品的制作方法。廚房里咕嘟咕嘟煮起滋味香濃的稀飯，每一縷騰起的蒸汽白煙，都是對家人健康的祝福。

懂得如何煮出好吃的飯后，中國人又進一步發展出用米粒烹制各色食物的絕技，口味各異的飯團、粽子，便是明證。自古以來，出遠門的人身邊常帶幾枚飯團，直到今天，街頭熱氣騰騰的飯團攤販，依然吸引著過往行人駐足。甜味、咸味、紅豆、蝦米……簡樸的飯團，經過巧手慧心的處理，變得格外誘人。