五個技巧 幫你遠離“廚房癌”

田培

鄭州大學附屬鄭州中心醫院腫瘤內科主任、主任醫師易善永介紹，做菜過程中的錯誤操作會悄悄傷害身體，甚至提升患癌風險。日常烹調如何減少有害物質生成？易善永表示，想要遠離廚房癌，建議用好以下五個小技巧：

●水瀝干再下鍋。炒菜時食材如果不瀝干水分，和油接觸的一瞬間劇烈迸濺，很快發生汽化，會變成很多細小的微粒，PM2.5值可能比油炸還高。而人體吸入這些細小的顆粒物，很可能對肺造成損傷，時間久了，就可能引發肺炎甚至肺癌。

●熱鍋冷油。很多人喜歡等油冒煙了再放食物，但油鍋冒煙時，油溫很可能已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。所以炒菜時建議熱鍋冷油。

●及時刷鍋。不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做也是錯誤的。看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，食物殘渣很容易燒焦，可能產生苯并芘等致癌物。

●全程開著油煙機。油煙中可含有苯并芘、丙烯醛、雜環胺類化合物等200多種有害物質，對健康危害很大。據調查，長期在廚房接觸高溫油煙的人，患肺癌的概率比普通人高出2倍～3倍;炒菜一定要開足油煙機。炒菜結束后，部分油煙殘留在廚房和管道內，所以炒菜結束也盡量保持油煙機工作3分鐘～5分鐘，確保有害氣體被充分排出。

●用好不同的烹飪方式。建議選擇蒸、煮、拌的方式烹飪，而在炒、炸、烤的時候要學會掌握小竅門，減少危害。炒菜時，熱鍋冷油、大火快炒。煎炸食物，可先將食物煮熟，縮短炸的時間;還可用掛糊的方式隔絕一些溫度。烤的時候，別用明火炭烤，改用電烤;用錫箔紙將食物包起來，讓食物免受“煙熏火燎”;燒烤的食物可以用蔥姜蒜、檸檬汁等腌制，能減少烤肉時雜環胺的產生。