中國人正在慢慢戒掉“重口味”？

楊歡

有人說，中國人正在慢慢戒掉“重口味”，此處特指“辣味”。

一種最直觀的表現是，無論在火鍋店還是川菜館，被店員問到“要什么口味”？在場之人十有八九會對視一眼，沉默片刻，期待著對方口中吐出那約等于“認慫”的兩個字：微辣。

回溯過去三四十年間，中國飲食乃至整個文化的重要變化之一，就是人們開始變得喜歡“重口味”。不吃辣甚至一度被視為當代人的社交絕癥。

統計數據顯示，中國吃辣人口已經超過6.5億。但事實上，辣椒卻是個舶來品。自南美洲遠渡重洋而來，辣椒在中國的歷史可以追溯400年。

起初，辣椒只是作為觀賞，尚未食用。此后兩百年，食用辣椒在中國廣泛傳播，形成了現在我們認知的“傳統食辣區域”，而第四個百年至今，全國開始迎來吃辣大流行。

曹雨來自廣東廣州，幾年前，身為中山大學移民與族群研究中心副研究員的他，在一次田野調查走訪華南和西南山區的少數民族時，發現當地人非常能吃辣，激起了他強烈的好奇心。就這樣一個廣東人，花了5年時間，寫出《中國食辣史》。

“大規模的移民群體勢必帶來口味的重大變化，原有的差異巨大的地域性城市口味正在被迅速地統一。”書中指出，現階段在全國范圍占主導的口味是辣味。

不過食辣的風潮或將面臨消退。在曹雨看來，辣味飲食的商業業態已經差不多到達頂峰，會慢慢減弱。

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中華文明上下五千年，而辣椒進入中國的時間不過區區400余年，但這并不妨礙它迅速攻城略地，現在中國的辣椒年產量位居世界首位。……