健康細節之飲食中的冷熱之道

王和億

編者按

2016年，黨中央、國務院發布了《“健康中國2030”規劃綱要》，這是我國首次公布健康領域中長期的規劃，明確了“共建共享、全民健康”是建設健康中國的戰略主題和根本目的。2017年10月18日，黨的十九大報告中提出，實施健康中國戰略。2019年6月24日，國務院印發《關于實施健康中國行動的意見》（以下簡稱《意見》），成立健康中國行動推進委員會，從國家層面出臺了《健康中國行動（2019—2030年）》。這一中長期行動聚焦當前主要健康問題和影響因素，緊密圍繞疾病預防和健康促進兩大核心。《意見》明確提出了15項行動目標、指標、任務等，努力使群眾不生病、少生病，共建共享健康生活。本刊開設“健康中國”欄目，關注相關健康中國重大行動，傳播科學的健康理念，助力國家推進健康中國建設。

“民以食為天”，飲食關乎人的健康，食物的冷熱對人的健康也有一定影響。那么，應該如何遵循科學的冷熱飲食之道呢？古人對飲食養生的認識很早，不但要做到節五味、節饑飽、調和五味，還要調寒熱。

《靈樞·師傳》中“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適，故氣將持。乃不致邪僻也”指的就是飲食寒溫要適中。清代曹庭棟在《老老恒言》中也談及飲食中的冷熱之道，主要包括兩重意思，一是指食品溫度的冷熱要適宜，二是指食物性質的冷熱要適宜。另外，長期進食過燙食物是食管炎、胃潰瘍，甚至食管癌、胃癌等消化系統疾病的重要誘因。

根據食物的冷熱，在進食中熱不要燙到嘴唇，冷別冰到牙齒。從飲食的角度講，如果冷熱食物同時吃，應先吃熱食，再吃冷食。

中醫認為，溫熱為陽，寒涼為陰，古人將食物的溫熱寒涼因人、因時、因地靈活運用到飲食

中，通過食療的方法方式，使人體能保持陰陽平衡，不會生病。如《素問·六元正紀大論》言“用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法。有假者反常，反是者病，所謂時也”，提出科學飲食可運用寒涼藥物遠離寒涼的季節，運用溫熱的藥物要遠離溫熱的季節，食物和藥物的運用原則和原理相通，即“食宜同法”。如秋冬季節，吃些溫熱的食物和稍熱的食物以助陽氣，糾正秋冬季人體陽虛陰盛的現象；春夏季節應多食寒涼的食物，防止體內陽氣過盛，還可以起到消暑降溫的作用。

所謂的“寒熱溫涼”，在中醫經典著作《黃帝內經》里的本意是指藥物或食物的性質之偏，如藥物的肉桂、食物的韭菜性溫熱；藥物的黃連、食物的綠豆性寒涼等。時代的發展，加快了中醫藥事業傳承創新的腳步，后世醫家們也將內容進行了擴充，把食物的溫度等也納入了。

在中醫理論中，有許多如“天人合一”“人與天地相應”等名言。簡單地講，就是自然界與人類社會的和諧統一，人類社會要順應自然規律的變化，與天地相通。《黃帝內經》對飲食物溫度的要求既有一般規律，又有個體差異等方面的特點，提出飲食養生對飲食物的溫度通常是要寒溫適宜，不能過寒過熱，要從實際出發，充分考慮到地城、季節、年齡等因素。如對于脾胃功能弱的人來說，即使是夏季，天氣炎熱，雖能適量吃些寒涼瓜果等食物，以此達到清暑的功效，但由于脾胃功能弱，在食物消化吸收的過程中容易受到傷害，所以不可過度食寒涼的食物。同時，還要注意飲食衛生，以免導致脾胃功能紊亂，引起胃腸道疾病的發生。因此，科學養生要學會以飲食中的冷熱之道助力提高健康防病水平。

（作者系高級健康管理師）