青青薊菜食養頤

文/張澤峰

（作者系河北省黃驊市國營中捷友誼農場醫院中醫科主任醫師）

小的時候，家里養的豬喜歡吃新鮮的薊菜。田野里的薊菜年年挖年年長，只要把根留住，只要頭上結出種子，它們就一茬一茬地長出來。有一次，我用鐮刀打野菜時不小心，手指被鐮刀劃了一個口子，血滴在薊菜葉上，這時候母親用手擼扯了兩把薊菜葉子，團在手里，兩手使勁地揉搓，搓爛了，捧到我手上，用力一攥，薊菜綠綠的汁子一滴滴落到傷口上，涼津津的。很快，血就止住了。

傳說，三國時的龐統在落鳳坡中了毒箭，流了好多血，身邊的士兵就扯來薊菜揉爛敷到傷口上止住了血。

薊菜分大薊和小薊，《本草綱目》上說大薊是虎薊，小薊是貓薊。大薊長得大，一身的刺兒令人望而生畏；小薊長得小，長得半米左右就不長了。薊刺兒多，牛羊只在早晚吃，經露水一泡，刺兒就軟了，牛羊正好下口。薊菜不僅能止血療傷，也是一種救荒草，一般在5 月采，焯水瀝干，炒食、包餡、煮粥、腌咸菜皆可。

薊菜又稱刺兒菜、青青菜、刺角菜等，屬于菊科多年生草本植物。小薊的幼苗及嫩莖葉均可食用。植株高20～50 厘米，根壯莖細長，白色、莖直立，微紫色，上部有分枝，白葉片直生，橢圓形或長橢圓形，葉緣齒上生子刺，故其幼苗亦稱刺刺芽。

薊菜為雌雄異株植物，一般于夏季開花，頭狀花序單生于莖頂，雌株的花序較大，花冠較雄花花冠稍長，均顯紫紅色，筒狀。野生薊菜分布在全國各地。生于荒地、農田、路邊、草地、花圃，取材容易。民間常于春季采食嫩苗，夏季采摘嫩莖葉為蔬，秋季采摘第二茬嫩葉。由于其含有豐富的胡蘿卜素，并具藥用功效，故已作特菜栽培，一年四季可上市銷售。薊菜的莖葉含有兒茶酚胺類、皂苷、膽堿、生物堿等成分。每百克嫩莖葉中含蛋白質4.8 克、脂肪1.1 克、碳水化合物5 克、纖維素0.28 克、鉀253 毫克、磷93 毫克、鐵10.2 毫克、胡蘿卜素3.25～7.35 毫克、維生素B 20.3 毫克、維生素C 47 毫克、維生素K 25.2毫克、維生素E 0.01 毫克。其性味甘、涼無毒，具有解毒消腫，涼血祛瘀止血，利膽、降壓、降膽固醇等多種作用，但是脾胃虛寒、無瘀滯者宜慎食，最好與肉類共煮食。

薊菜因無毒，又無不良異味，其嫩莖葉洗凈后炒食、煮食、做餡、做湯等，味道都很鮮美。由于其含豐富的胡蘿卜素，所以以油、肉炒食，更易吸收，可作食療菜譜用膳。

《圣惠方》中記載有：涼血五汁飲取鮮藕，鮮地黃、鮮小薊根用水煎汁，不拘時少飲。適用于血熱吐血，口干而渴。《衷中參西錄》記載曰：鮮小薊根，性涼濡潤，善入血分，最清血分之熱……其性不但能涼血止血，兼能活血解毒。主治吐血，衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎，創傷出血，疔瘡，癰毒。《本草綱目拾遺》曰：（小薊）破宿血，止新血，暴下血，血痢，金瘡出血，嘔吐等，絞取汁溫服；作煎和糖，合金瘡及蜘蛛蛇毒，服之亦佳。《日華子本草》也記載曰：（小薊）把治熱毒風并胸膈煩悶，開胃下食，退熱補虛損。苗，去煩熱生研汁服用。

下面介紹幾款薊菜的藥方，注意一定要在醫師的指導下使用。

1.取鮮薊菜60 克，明礬6 克共搗爛外敷，可治瘡癤紅腫。

2.用薊菜100 克和雞蛋100 克作成雞蛋湯，可作為出血癥和高血壓的輔助食療品。

3.用薊菜和仙鶴草各15 克煎汁服用，可治療尿血癥。

4.將薊菜的植株洗凈晾干后，搗爛絞汁，可用溫開水沖飲或用水煎服，對一些頑固不降的轉氨酶有較好的療效，是治療傳染性肝炎的佳品。

5.用薊菜與薏苡仁根共煮水，取其汁長期服用，可減少腎炎尿蛋白。

6.除鮮食外，還可將薊菜曬干備用，代茶飲，常飲可降血壓。

7.取鮮薊菜、金銀花各60 克，水煎服可治療肺癰。

8.取鮮薊菜嫩葉洗凈，與醋拌食或炒食可治療風熱火盛癥。

9.將鮮薊菜搗爛或干品研末外敷，可治療外傷出血。

10.薊菜嫩葉洗凈，搗汁加白糖飲用，每次300～500 毫升，可治療暑熱煩悶、嘔吐、血痢。

11.取薊菜適量，醋少許，共搗取其汁涂患處。可治腮腺炎。

12.將薊菜根適量，洗凈，絞汁，涂患處，可治燙傷。