西山咀的兩樣美食

蘇常亮

天下黃河，惟富一套。

黃河流經內蒙古中西部時，一路向北遇到陰山山脈后，折回頭向東滾滾而去，形成一個大大的“幾”字灣。順道沖積出一個八百里的河套平原，這里土地肥沃、水草豐美、日光充足，是一個地地道道的米糧川，世稱“塞外江南”。

這里物產豐富，瓜果飄香。同時，盛產各種美食：比如，杭后的糖麻葉、肉夾饃，臨河的面筋、燒麥，磴口的開河魚，五原的爆炒牛肉，中旗的手扒肉，后旗的羊雜碎……最讓我難忘的還有前旗的茶蛋餅餅和西紅柿燉羊肉。

茶蛋餅餅

本世紀初，我帶隊去烏拉特前旗搞調研。一天晚飯后，有幾個以前教過的學生來賓館聊天，不知不覺就快晚上10點了。其中一個學生說：“我們請老師吃個‘夜宵’吧！前旗有種小吃叫茶蛋餅餅，當‘夜宵’吃最有味。”

推辭不過，我們就打車來到西山咀鎮的西頭。路上街道兩旁商鋪大多打烊，零星兩、三個小賣鋪亮著昏黃的燈光。好像拐進一個大院子，院子里的景象讓我大吃一驚：至少有幾十個小帳篷，整整齊齊排成幾行，燈光搖曳在夜晚里，空氣里彌漫著一種誘人的、說不清的香味。

一個學生領著我們熟練地繞過前面幾個小帳篷，徑直走進一個比較干凈的小帳篷：一位50歲左右精干熱情的大姐招呼大家落座。地上擺著一個小煤球火爐，鍋里磚茶湯里浸泡著一鍋煮雞蛋。

大姐麻利地用小刀把白皮焙子（烙餅）沿著餅邊劃開半圈，然后把茶蛋、火腿腸、腌咸菜、芥菜絲絲等等順次塞進餅內，具體塞了幾樣我都沒看清楚，好像還抹了點辣醬，但是鼓鼓囊囊、色彩絢爛，讓人垂涎欲滴。

更為絕配的是，老板娘又沖了一碗方便面湯！

在晚飯之后的四五個小時之后，在午夜即將來臨之際，我的腸胃確實早已騰空，對著第一次見到的當地美食，我狼吞虎咽，大口享受起來！

雖然不是山珍海味、美味珍饈，甚至食材是如此大眾、如此普通、如此一般，甚至都土得掉渣，那也不耽誤“茶蛋餅餅”赫然成為我人生記憶中“美食”的巍然高峰！

西紅柿燉羊肉

又一次去烏拉特前旗出差。一天中午會議結束后，已經過了吃飯的時間，接待方非常不好意思。說領我們去個“小館子”吃個特色飯。

來到一個小街上，走進一個門面不大的小飯館。接待的人喊來店主人：“趕緊上兩盤西紅柿燉羊肉！要后山羊肉、新西紅柿！”

坐下后，他介紹說：西紅柿燉羊肉做法很獨特，羊肉一定要用后山羊肉。后山羊大都是牧區放養的，吃的中草藥、喝的礦泉水，肉質鮮美、肥而不膩。燉肉時不放一點水，就用西紅柿炒成湯汁，一直熬燉熟爛。

大約40多分鐘，西紅柿燉羊肉端上來了（可能已燉成半成品）。湯汁不多，顏色偏重，咬在嘴里沁香怡人，還有一定的嚼勁，十分愜意！

美食在民間，這話一點也不假！但是需要傳承和發揚光大，否則再過幾十年，我們也許很難找到這樣的美食了！