木姜子的研究進展及應用價值

＊黃志端

（貴陽職業技術學院 貴州 550081）

引言

木姜子在我國已有千年的種植歷史，早在唐代就將木姜子做為一種可食用的植物進行種植，為古代人民的生活做出了重要貢獻。隨著人們對木姜子應用研究的逐漸深入，其藥用價值亦被發現。木姜子又稱山胡椒、木香子、木樟子、山姜子、木椒子、臘梅柴、大木姜、香桂子、猴香子、生姜材、黃花子、辣姜子等。其果實在成熟后具有藥用價值，而根部亦有藥用報道，其主要產地為貴州南部、廣東、湖南等地[1]。當下對于木姜子提取的油脂食用頗多，因而大部分人忽略了木姜子的藥用價值。各版本《中國藥典》均有收錄木姜子，《貴州民間藥物》《重慶草藥》《湖南藥物志》亦有收錄，但功效各不相同。本文通過對木姜子的相關研究進行綜述，為木姜子的應用和開發提供參考資料。

1.木姜子來源和產地

木姜子為樟科木姜子屬植物清香木姜子（Litsea euosma W.W.Smith）、毛葉木姜子（L.mollis Hemsl.L.mollifolia Chun）和木姜子（L.pungens Hemsl.）的果實。植株為落葉喬木，可高3～7m，樹枝較為細長，葉片呈紙質，長5～10cm左右，葉片剛生長出來時葉表有絹絲狀的短柔毛；在樹枝上形成葉簇聚集，樹葉表現為披針形、倒披針形，葉柄有絨毛，好分辨[3]。其花單性，雌雄異株，雌花較為大，有粗毛；8～12朵花組成傘形花序，花苞表面絹絲狀短柔毛，花色黃，花梗纖細，僅有1～1.5cm長。花被6，呈倒卵形，4室花藥，花瓣裂開，全內向；花期3-4月間。果實圓球形，直徑4～5mm，外部表層為深褐色至棕褐色，具網狀紋，先端鈍尖，基部有果柄剝落的長圓狀疤痕，極少數殘存于宿萼內或斷裂提醒柄。果皮內的小果核，外表深棕褐色，質堅脆，有光澤，外具一隆起的條紋；破開內含種籽一顆，胚具子葉片，金黃，有油性；8-9月為果期。木姜子喜生長在海拔100～2900m的溪流旁邊，高坡地、丘陵以及雜木林緣；對土壤的適應性較強。常見于我國主要分布在湖南、湖北、四川、云南、貴州、甘肅、陜西以及山西等地。

圖1 木姜子莖葉果

2.木姜子揮發油成分和藥用價值

(1)木姜子揮發油的成分概述

木姜子有三個來源，其中清香木姜子的鮮果中含有2.5%～3%的揮發油成分，揮發油的主要成分為檸檬醛-a（citrala）即牻牛兒醛（geranial），檸檬醛-b（citral-b）即橙花醛（neral），共80.5%，檸檬烯（limonene）5.1%，香茅醛（citronellal）3.9%，芳樟醇（linalool）2.8%，牻牛兒醇（geraniol）1.9%等。種仁含油57.7%，主成分為月桂酸（lauric acid）占85.6%，還含癸酸（capric acid）7.5%，肉豆蔻酸（myristic acid）2.8%，油酸（oleic acid）2.6%，亞油酸（linoleic acid）1.1%，棕櫚酸（palmitic acid）0.3%，十四碳烯酸（tetradecenoic acid）0.1%等；其次是毛葉木姜子，其鮮果中富含了約3%-5%的揮發油，以及25%的脂肪油。而在木姜子的干果中富含有約2%～6%的揮發油，其主要的成分為檸檬醛（citral），牻牛兒醇（geraniol），檸檬烯（limonene）等，同時55.4%種仁含油，其主要成分為月桂酸（lauric acid）39.5%，癸酸（capric acid）41.7%，還含十二碳烯酸（dodecenoic acid）8.1%，癸烯酸（decenoic acid）2.7%，十四碳烯酸（tetradecenoic acid）1.0%，肉豆蔻酸（myristic acid）1.0%，油酸（oleic acid）1.7%，亞油酸（linoleic acid）2.9%，辛酸（caprylic acid）0.1%等[2-7]。

(2)木姜子揮發油的藥用價值

木姜子提取的揮發油所含成分CV-3具有松弛人體氣管平滑肌的作用，同時還能阻斷乙酰膽堿對心肌造成的收縮作用；木姜子揮發油CV-3還具有抗過敏的作用，也能夠起到平喘的功效[8]；另外，木姜子油中的多糖還具有殺菌[9]等作用。

3.木姜子油的提取工藝

針對木姜子油的加工工藝，張曉莉等[10]的研究表明，采用植物油常溫冷浸提法制得的木姜子油品質最好。該研究主要對木姜子進行熱浸提、常溫冷浸提、水蒸汽蒸餾法進行對比，并對獲得的木姜子油進行感官評定和酸價測定，同時采用正交試驗法優化工藝。篩選出最佳工藝參數為料液比1:8，浸提時間20min，粒度0.45mm。此條件下所得木姜子油的酸價為0.393mg/g。

4.木姜子油包埋工藝

目前關于木姜子相關產物的制備工藝研究，目的主要集中在延長其留香時間、解決其有效成分易氧化等問題，技術出發點大多采取對木姜子油進行微膠囊化研究。

(1)木姜子油噴霧干燥制備微膠囊顆粒

何揚波等[11]采用噴霧干燥技術制備木姜子微膠囊顆粒，獲得粉末油脂，再通過乳化穩定性試驗、電子掃描顯微鏡檢測等技術篩選理想的微膠囊壁材，用單因素試驗和響應面試驗優化制備工藝。結果表明，大豆分離蛋白（SPI）與麥芽糊精（MD）質量比1:1時微膠囊結構較優。木姜子微膠囊芯材占固形物比例為37%，固形物質量分數為20.34%，在175℃下進行噴霧干燥時，木姜子油的包埋率達92.11%。這一包埋率高于現行數據，可為食品工業中延長木姜子的留香時間等提供參考依據。

(2)木姜子油真空冷凍制備微膠囊顆粒

張麗紅等[12]對木姜子油采用真空冷凍干燥技術進行微膠囊化，不僅篩選出該技術的最優工藝參數，還對得到的木姜子微膠囊粉末進行質量研究，分析其理化性質、微觀結構、儲藏過程中的揮發率及過氧化值等。結果同樣支持大豆分離蛋白（SPI）與麥芽糊精（MD）質量比1:1時微膠囊結構較優，但芯壁材比1:5（g/g）、固形物含量15%、乳化劑含量3%、乳化劑配比1:4（g/g）、乳化溫度40℃，此條件下制備出的木姜子精油微膠囊包埋率達到84.68%，水分含量、溶解度及堆積密度分別為3.05%、91.04%和0.35g/cm3。微觀視域下該產物呈不規則塊狀。揮發率和過氧化值等指標均顯示采用該技術對木姜子油微囊化較未經處理的木姜子油品質更高。

(3)采用β-環糊精對木姜子油進行包合

徐思鑫等[13]采用飽和水溶液法對木姜子油進行β-環糊精的包合，同時采用星點設計－響應面法進行工藝優化。結果表明，最優參數為木姜子油與β-環糊精投料比1:5.77(mL:g)，包合時間4.09h，包合溫度51.5℃。同時利用UV、IR、TG和SEM對包合物表征，顯示木姜子揮發油與β－環糊精已經形成包合物。這一研究所得產物為固體，在提高制劑穩定性、提高生物利用度和溶解性方面有一定價值，可為木姜子藥物制劑的探索提供研究鋪墊。

5.木姜子的開發現狀及應用前景

從資源分布上看，木姜子在我國的資源分布較廣，大部分地區呈現為散生狀分布。其木材材質中上等，材質耐濕不蛀蟲，常用于家具和建筑等領域。木姜子的花、葉片以及果皮主要用于提煉檸檬醛，用于醫藥制品和配制香料[2-4]。木姜子的果核的含油量達到了40%，可提煉用于工業用油。果實成熟后可入藥，同時木姜子根皮、葉片亦可藥用，以其祛風、散寒氣、理氣、止痛的功效預防或治療感冒等疾病。再者，將木姜子樹和油茶花混合種植，在木姜子樹的保護下，能夠有效預防油茶樹的煙煤病，可見其對環境友好。同時木姜子由于無毒且風味獨特，湖南及貴州亦將木姜子油作為調味品，且群眾基礎良好。可見木姜子有較高的藥用和食用價值。

(1)木姜子開發現狀

根據全國木姜子開發利用情況來看，貴州省是木姜子應用較為的地區，木姜子在貴州亦有豐富的資源可利用。目前主要從木姜子的果實和種子進行木姜子油的提取，獲得商品木姜子油。木姜子油中富含檸檬醛，可用于合成異胡薄荷醇、羥基香茅醛和紫羅蘭酮，其中紫羅蘭酮又是合成維生素A的原料[2-4]。同時在食品工業中柑橘味的香料也可通過檸檬醛合成[7]。在最近十年，貴州中醫藥大學對木姜子的藥用價值進行了全面和深入的研究后，發現木姜子中的揮發油，在家兔的離體主動脈中具有擴張其血管的作用，進而幫助改善家兔心肌缺血，降低其心肌耗氧量的作用[8]。木姜子在我國貴州、四川、江西、湖南、江蘇等地均有種植[1,14]。而從全國大部分地區來看，木姜子的利用還處于初步階段，基本上都沒有對木姜子進行精細的加工應用，大多將其作為調味品。雖然喜愛木姜子獨特的香味，卻沒有意識到其藥用價值。

(2)制約原因

當下制約木姜子開發和利用的原因主要有：第一，缺乏對木姜子進行針對性開發的企業和項目。以貴州為例，雖有中藥材生產和研究的企業，但在大部分地區，尤其一些經濟較為落后的木姜子資源分布地區，木姜子加工和利用方面的企業幾乎為空白。沒有其它醫藥、制造企業加入到木姜子的生產和加工利用之中，也缺乏對木姜子工業化的研究，導致大部分地區對木姜子相關產品缺乏系統的加工和制造；第二，各地區的木姜子資源呈現出分散的趨勢，雖然資源多而廣，但缺乏規范化的種植，導致采收較為艱難。加之第一個因素，缺乏產業引導，農民種植積極性也不高。

(3)木姜子應用前景

從木姜子的功效和藥理作用、食用價值以及下游加工產物來看，木姜子的應用前景廣闊。其中木姜子種子含油量可達到40%，出油率較高；其花、果實、果皮、種子、葉片等均可應用于檸檬醛的提取，為醫藥制造和香精的制造提供原料[2-4]；木姜子具有豐富的資源，是可利用率非常高的植物。若各地區實現木姜子規模化的種植和制造，可實現地區生產總值和經濟水平的提升。同時在新時代背景下，中醫藥是我國醫藥行業不可或缺的一部分，擴大中醫藥的資源，對于保障人民身體健康具有非常重要的意義。

6.木姜子應用價值的開發建議

通過以上木姜子應用現狀的分析，現提出以下針對性的建議：

(1)鼓勵制造企業的加入

面對未獲得充分利用的木姜子資源，應鼓勵更多的制造企業加入到木姜子的研發和利用之中，同時加大對木姜子產業化的幫扶力度。木姜子資源豐富的地區，相關部門在辦證、土地、資金等方面應給予相應的政策扶持。這不僅讓木姜子資源得到充分利用，同時也服務當地經濟。

(2)加快對木姜子原料林基地的建設

基于我國木姜子資源豐富，卻呈現散狀分布難于采集的特點。優質種植資源地區應加快木姜子原料林基地的建設。根據各地區土地資源情況，采取按畝生產，育苗投產的方式，構建木姜子原料林基地，為更好實現木姜子深加工體系提供資源和便捷。

(3)鼓勵科研研發

針對全國各地產出的木姜子，其核心成分含量以及加工技術等方面的研究還不足，對不同地區木姜子的差異研究也處于空白狀態。因此為了更好的利用木姜子資源，值得在研發方面加以投入，鼓勵科研團隊對栽培技術、成分分析、藥用價值等方面進行系統的科學研究。

7.結語

木姜子在我國有著長期的應用歷史，且資源分布廣泛；木姜子的葉、果實、種子以及樹皮、根部均可入藥，可應用于寒性病證及氣滯病證的治療中。我國將傳統中藥的開發和利用上升到了國家戰略部署地位，可見中醫藥對于我國醫藥發展具有重要意義。伴隨這一理念的深入，木姜子應受到藥食兩用研究的重視。面對大量的木姜子資源和其下游產物的經濟價值的提升空間，各地區也應加強科研力度和產業化方面的研究，從而推動木姜子的應用開發、實現其應用價值和經濟價值。