食用菌儲藏保鮮現代物流發展模式及對策

胡春麗

(上海開放大學浦東南校，上海 200092)

0 引言

膳食營養和食物結構水平可以衡量一個國家或地區的經濟發達程度和生活水平。隨著我國經濟水平的提高，人民的生活質量有了顯著改善，人們對日常飲食的質量、結構和營養價值提出了較高的要求[1]。新鮮的食用菌產品含有豐富的維生素，可以調節人體新陳代謝水平，提高人體的免疫力，在膳食結構中不可缺少[2]。食用菌產品易腐蝕，不易儲藏，導致淡季和旺季供求不匹配、物流運輸不暢、儲藏成本高等諸多方面的問題[3]。為了幫助解決上述物流問題，讓消費者能及時吃到新鮮的食用菌產品，本文分析和研究食用菌物流技術的發展對策。

1 存在的問題

1.1 供應鏈節點問題

1.1.1 批發市場不完善

在我國，食用菌批發市場存在運輸不平等的現象，食用菌的運輸過程與現代化的物流運輸模式存在一定差距。食用菌批發市場的物流運輸方式過于傳統，缺乏改進，已不適應現代物流的發展要求。同時，食用菌批發市場的管理現狀也與物流發展不匹配[4]。現代物流的主要模式已轉變為上下游供應鏈模式，而食用菌的批發市場仍舊沒有建立完整的上下游供應鏈。因此食用菌物流的發展完善程度、發展機制和發展模式難以滿足目前社會的物流需求。

1.1.2 無法滿足市場發展形勢

隨著生活水平的不斷提高，人們的消費觀念也潛移默化地發生改變，傳統的飲食消費觀念漸行漸遠。人們對產品的品質越來越重視，因此對食用菌的品質也提出了更高的要求。隨著大型超市在中國多數城市中不斷普及和發展，超市消費的便利性，其環境和員工素質，商品的新鮮程度和質量吸引了眾多消費者，成為人們購買食用菌的主要場所[5]。

1.1.3 生產者處于被動地位

食用菌生產者處于被動地位，無法完全介入食用菌產品的物流中，其承擔的風險較大。菇農在現有供應鏈模式下處于供應鏈的最前端，且文化程度普遍較低，在供應鏈中無法準確獲取消費者需求信息，無法預測食用菌市場的需求，處于弱勢地位。菇農生產出的食用菌產品無法與食用菌市場需要的產品相匹配，導致菇農以很低的價錢賣出食用菌產品，或食用菌產品滯銷[6]。

1.2 物流成本高

在我國，傳統流通模式是目前食用菌產品運輸的主要方式。食用菌產品普遍采用散裝包裝流通，缺乏先進的包裝技術，導致不易儲藏的食用菌產品在運輸過程中產生質量問題，同時增加了食用菌運輸的成本，污染了整體環境。在我國，流通到顧客手中的大部分食用菌產品都沒有經過加工包裝，沒能實現食用菌產品的轉化，降低了食用菌產品的增值率。因此需要提高食用菌控氧鎖鮮技術，改良產品加工與包裝技術，優化物流現有模式，最大程度轉化和利用現有資源，降低食用菌物流成本[7-8]。

2 現代物流模式

2.1 現有食用菌物流模式

2.1.1 以生產加工企業為主導的模式

在加工技術的支持下，我國涌現了一批食用菌加工企業，具有加工技術先進和經濟效益好的特點。在發展過程中，通過延伸上下游各個環節，食用菌加工企業構成了食用菌產業鏈[9]。各種角色在食用菌冷鏈物流中自然產生聯系，形成了以生產加工企業為主導食用菌物流模式。在該模式中，通常是食用菌生產加工企業處于主導地位，其結構如圖1所示。

圖1 以生產加工企業為主導的模式Fig.1 Mode dominated by production and processing enterprises

上述食用菌物流模式的控制能力較強，原因如下。

(1)食用菌生產加工企業在一般情況下直接與食用菌生產基地和菇農聯系，對菇農進行技術指導，具有密切的聯系[10-11]。

(2)由于物流任務較重，實力強的第三方冷鏈物流企業是食用菌加工企業較為理想的商業伙伴。

2.1.2 以大型零售企業為主導的模式

零售企業可以利用現代網絡科技將物流信息與上游生產企業共享。上游生產企業據此可以快速掌握消費者的交易信息。同時，食用菌的種植、包裝、加工、運輸、銷售等相關部門可以通過云平臺上的共享信息互相聯動，對消費者的最新需求及時做出更靈敏的反應。零售企業也可以利用先進的網絡技術增強物流運輸能力，有效降低成本。

2.1.3 以批發市場為主導的模式

批發市場像一條紐帶，將顧客、零售企業和生產企業聯結到一起，是食用菌整個冷鏈流通中最重要的環節。批發市場能夠鞏固食用菌的交易關系、妥善分配資源、降低交易成本。為此，政府建設了一批現代化的食用菌批發市場，對食用菌物流的重視程度不斷加大。食用菌批發市場包括配套服務區、現貨交易區、綜合貿易區和加工儲藏區等。可以通過電子商務、拍賣、提高組織化程度等方式增強食用菌批發市場的綜合服務功能。可以通過提供物流增值服務促進食用菌產業的發展，具體包括食用菌的儲藏、配送、加工、流通等。通過統一的經營、進貨和建設品牌等經營方式，在食用菌企業發展過程中降低經營成本，提高食用菌銷售商和消費者的利益。以批發市場為主導的食用菌物流模式減少了流通環節，實現了食用菌的高效配送。

2.1.4 以第三方物流公司為主導的模式

食用菌物流企業在發展過程中涉及較多的部門和企業，如果在各部門和企業之間不能建立有效的控制機制，食用菌物流活動的穩定性難以控制。作為鮮活產品，食用菌與普通商品之間存在差別。為了最大程度地保持食用菌的新鮮度和品質，有效地運作食用菌冷鏈物流，需要建立完整、有效的食用菌物流體系，對物流過程進行嚴格的控制。

國內現代物流技術的發展尚不成熟，對產品控氧鎖鮮技術的要求較高。同時物流企業的經營風險較高，食用菌生產商在發展過程中更喜歡與實力較強的第三方物流企業合作。

2.2 構建食用菌現代物流模式

借鑒國外食用菌物流發展的經驗，分析上述物流模式，在以下幾個方面建立食用菌現代物流。

(1)加大食用菌批發市場的發展力度，在批發市場中引入食用菌產品展示和信息處理等功能，對食用菌產品批發市場進行升級。

(2)加大整合食用菌產業鏈的上下游，減少食用菌流通環節。加強與配送中心之間的聯系，通過各種平臺縮短獲取食用菌信息花費的時間，并在信息平臺中為食用菌生產者提供相關的信息，實現向下游的整合，主要措施如表1所示。

表1 整合食用菌生產主要措施Tab.1 Main measures for integrating edible fungus production

(3)發展食用菌第三方冷鏈物流，在運輸、儲藏過程中降低食用菌的損耗，保障食用菌的品質和新鮮度。

通過批發市場對食用菌加工配送中心進行升級和改造，通過第三方物流對上下游的食用菌資源進行整合，超市、消費集團和連鎖直營店可以通過食用菌供應鏈平臺直接獲取食用菌產品。構建的食用菌現代物流模式如圖2所示。

圖2 食用菌現代物流模式Fig.2 Modern logistics model of edible fungi

3 發展對策

現代物流行業與資訊、運輸、配送、儲藏等諸多環節有關。各個環節之間如果不能有效地協調和銜接，無法實現信息共享，會降低物流效率，為了促進食用菌企業的發展，需要構建高效、穩定、合理的物流系統。

3.1 樹立現代物流觀念

樹立物流觀念是發展現代食用菌物流業的前提，讓政府重視物流體系在我國食用菌產業中的地位，了解現代物流技術，改變人們對食用菌物流的錯誤認知。為了讓政府相關管理人員、食用菌企業管理者和職工充分了解現代物流技術在食用菌產業發展過程中的重要性，可以開展知識講座和各種培訓。

3.2 建立食用菌物流管理體制

與發達國家相比，我國食用菌物流處于發展階段，不規范的市場競爭環境是較為突出的問題，限制了食用菌物流的發展。利用宏觀調控措施，政府可以加強食用菌物流管理體制的建設。

3.2.1 搭建食用菌物流發展平臺

根據食用菌產業的實際情況，政府可以制定交通、貸款、財政補貼等相關政策，扶持食用菌物流的發展。

3.2.2 建立食用菌物流標準化體系

政府部門應該大力推動建立食用菌物流標準化體系。該體系包括相關技術標準、物流設備和設施規范、食用菌物流市場的服務標準，通過食用菌物流標準體系實現食用菌物流的標準化。

3.3 加快第三方物流的發展

為推動食用菌物流企業發展，政府需要出臺相關政策，提高食用菌產業的經濟效益。在綜合考慮食用菌企業經濟實力和技術條件的基礎上，選擇合理的方式優化食用菌產業和食用菌物流的結構。

3.4 加強建設食用菌專業合作社

食用菌專業合作社可以提高食用菌種植戶的收入，促進食用菌先進種植技術的推廣，實現食用菌企業結構的調整和產業化的發展。在我國大部分地區，菇農仍是自產自銷，沒有加入食用菌合作社。食用菌種植的組織化水平可以通過建設食用菌種植合作社得以提升，進而降低菇農在食用菌市場中面臨的風險。

4 結束語

新鮮的食用菌在人體膳食營養結構中占有重要地位，但是目前的食用菌物流系統在冷鏈流通過程中存在許多問題，導致食用菌過早腐爛，增加了物流成本。本文分析了我國食用菌物流發展中存在的問題；總結現有的4種食用菌物流模式，借鑒國外經驗，構建了食用菌現代物流模式；從物流觀念、物流發展、管理體制和專業合作社4個方面，提出食用菌現代物流發展對策，實現以食用菌為代表的農產品儲藏保鮮的現代物流。