一個充滿美味和快樂的專業

專業名稱：食品科學與工程

專業分類：食品科學與工程類

講述人：冷雨鳴（江南大學）

本專業適合：喜愛生物與化學學科，有鉆研和探索精神，愿意長期在一個行業堅持，具有高度行業與社會責任感的同學

選科要求：必選物理、化學（選科要求僅供參考，以各省份高校實際招生要求為準。傳統高考模式中，此專業一般僅招理科生）

同學你好，你們是不是經常與各種食品打交道呢？

是的。在大一的時候雖然還沒有開設專業課程，但是我們可以通過多種方式來對食品的制作和加工進行了解和學習，比如參加社團俱樂部、參加比賽或者參觀實驗室和試吃學長學姐制作的食品等。我們學校有冰淇淋、烘焙、肉制品、乳制品、調味品五大俱樂部，在這里，我們可以接觸到一系列的美食，感受這些美食的制作過程，增進對日后專業課程的了解。學校里也有許多食品企業舉辦的產品設計比賽，對于新生來說也是發揮想象力和行動力的好機會。

到了大二、大三，我們就可以進入實驗室學習專業課程了。在課上，我們有自己制作食品并進行感官評定（也就是試吃）的機會。當然，我們并不是單純為了做吃的，而是要在這個過程中探索食品原材料在不同制作工藝下發生的變化，如營養物質、風味、色澤等的改變。在碩士和博士階段，學生會跟隨導師研究食品相關的課題，也會走向更加精深的領域。如果你是一枚資深“吃貨”，那么在食品學院的學習生涯中，一定會收獲成倍的快樂！

哈哈，果然是一個充滿美味和快樂的專業。那么，報考這個專業有什么特殊要求嗎？專業的男女比例如何呢？

同學們需要注意的身體方面的要求是無色弱、無嗅覺和味覺障礙，其他的只要在高考體檢時沒有特殊問題就可以啦。至于專業的男女比例，我們學校前幾年好像是女生多一些，不過現在男女比例基本是1∶1。當然，其他學校可能略有不同，不過大體上應該都是女生略多于男生或男女人數持平。所以，這個專業的“脫單率”還是蠻高的，你會經常見到本專業的情侶學霸雙雙保研。想象一下，你可以在實驗室里和心上人一起探究美食的奧秘，多么令人心向往之呀——扯遠了，哈哈。

哇！這種大學生活的確令人羨慕呀。那這個專業都開設有哪些課程呢？

這個專業大一開設的課程和其他理工科專業大同小異，主要是一些基礎課程和通識必修課，比如馬克思主義基本原理概論、高等數學、無機及分析化學、有機化學、大學物理、大學英語等。到了大二、大三，我們就要學習物理化學、生物化學等主干課程了，還有食品微生物學、食品化學、食品營養學、食品安全、食品分析、食品工藝學等專業課程。由于食品科學與工程是一個交叉型學科，比較強調學生的綜合素質，所以我們要學的課程涉及方方面面。總的來講，我們的專業課程主要與化學和生物學相關，同時涉及物理學、機械學等。用我們學長的話來說，學校的培養方案就是將你培養為一個能夠獨自開一家食品廠的復合型人才。

另外，這個專業是一個應用型專業，比起理論知識，實際動手操作的能力更為重要。以我們學校為例，食品學院的學生有非常多的課程是在實驗室中進行的，學生有很多親自動手操作的機會，這對提高學生的實驗素養大有助益。大學時代的實驗室生活，將對你日后的工作和深造影響深遠，一定要好好重視和對待。

原來美食當中凝結著無數食品工作者的智慧結晶。不過，你們要學習這么多門類的課程，會不會出現“廣而不精”的問題呢？

這個問題提得非常好。其實在本專業的學習過程中，我和其他同學也都曾思考過這個問題，我想分為兩方面來回答。第一，食品科學與工程專業的培養目標和化學、物理學、生物科學等專注理論研究的學科不同。學校只要求我們學習基礎課程中本專業必需的那部分內容，但并不要求我們面面俱到。當然，對于學有余力的同學，化學、生物等學科的內容也可以適當兼顧，這對于個人知識面也是一種很好的拓展。有了足夠的基礎知識，我們就可以專心學習食品科學與工程的專業課程，逐步朝著“精”的方向發展了。第二，相對于其他理工類專業，食品科學與工程專業有著更豐富的應用場景，從食品的研發、食品的生產、食品工廠設備的制造到市場營銷、數據處理等，都要求我們擁有更“廣”的知識儲備，以應對不同場景的需要。

看來同學你對于專業的學習進行過非常深入的思考呢。那么請問本專業的畢業生的就業去向都有哪些呢？

本專業的就業范圍很廣，畢業生可以到科研院所、食品企業等或從事食品開發、科學研究、產品設計等工作，或從事市場營銷、供給銷售等工作，或從事食品質量監測、衛生防疫等工作，等等。也有很多同學選擇了報考公務員，到檢驗檢疫局、海關、食品藥品監督管理局等部門工作。在我們學校，本科畢業后選擇繼續深造以提高個人競爭力的同學很多，其中還有不少同學選擇了出國留學。

有些人認為，食品科學與工程專業的畢業薪資和待遇和熱門專業相比有一些差距，對此你怎么看？

食品科學與工程專業在國內有超過300所高校開設，每年畢業生超過2萬人，畢業生的就業情況與學校、地域等都有關，因此不能一概而論。至于具體的薪資和待遇，個體之間的差異也很大。個人努力決定了未來的命運，有的同學畢業后進入了瑪氏、雀巢、中糧等大型食品企業工作，薪資待遇比較可觀;而有的同學就業情況就沒有那么理想了。

客觀地說，食品科學與工程這一專業的畢業生的起薪相對于金融、計算機等熱門專業的確是低了一些，尤其是本科畢業生很難從事比較高級的食品研發工作，因此食品科學與工程專業被某些網友扣上了“天坑專業”的帽子。但我想說的是起薪（尤其是本科起薪）并不能代表一個專業的好壞，畢竟人生是一場馬拉松而不是一次百米沖刺。食品產業是一個朝陽產業，它也許不能給剛畢業的你帶來大量財富，但它會給你提供穩定的生活以及極大的上升空間。

目前，我國的食品產業發展勢頭良好，但是其中也存在一些短板，尚有比較大的提升和改進空間，因此我們在食品行業是大有可為的。許多我們學校畢業的學長學姐，在讀完了碩士或者博士后一鳴驚人，為我國的食品產業發展貢獻了重要的力量。與其他“生化環材”專業類似，本專業本科階段所學的知識與實際工作并沒有密切聯系，因此我建議愿意進入食品行業的同學們繼續深造，提高自己的學術和科研能力，在未來方能走得更加穩健。最后，歡迎大家報考江南大學食品學院，我在太湖之濱等你！

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江南大學是教育部直屬、國家“211工程”重點建設高校和“雙一流”學科建設高校。江南大學食品學院的食品科學與工程學科于2007年被遴選為食品領域唯一的國家一級重點學科，現擁有食品科學與技術國家重點實驗室（食品領域唯一）、糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室、國家功能食品工程技術研究中心、益生菌與腸道健康國際聯合研究中心（食品領域唯一）等國家級科研平臺，累計獲得國家級科技獎勵19項。食品學院的食品科學與工程學科在2009、2012、2017年的全國教育部學科評估中均位列第一（A+），于2017年入選國家“雙一流”建設學科。