全二維氣相色譜-飛行時間質譜結合ROAV法解析山茱萸揮發性風味組分

李 棟，張立攀

（河南省商業科學研究所有限責任公司，鄭州 450000）

山茱萸（Cornus officinalisSieb.et Zucc），又名棗皮、藥棗、肉棗等，屬山茱萸科山茱萸屬，是我國一種傳統的中藥材，具有補益肝腎、澀精固脫的功效.經現代醫學研究表明，山茱萸中含有環烯醚萜類、多糖、熊果酸、齊墩果酸等多種化學成分，在降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等方面也有一定作用.

山茱萸在我國分布較為廣泛，其中河南省是山茱萸的主要產區，重點分布在洛陽、南陽山區，是河南省優勢地方植物資源.這些地區有將山茱萸作為水果食用的傳統習慣.2019年1月，國家衛生健康委發文《關于對黨參等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質管理試點工作的通知》（國衛食品函〔2019〕311號），將山茱萸在河南省按照傳統既是食品又是中藥材的物質（食藥物質）開展生產經營試點工作.這預示山茱萸在食品領域有著很大的發展前景.風味是食品的一個重要特性，對山茱萸揮發性風味物質的研究對其今后在食品領域的開發研究具有現實意義.

全二維氣相色譜（comprehensive two-dimensional gas chromatography，GC×GC）分析是20世紀90年代初才興起的一種新型的分析技術.它通過調制器將分離機理不同而又相互獨立的兩根柱子串聯起來，較傳統的一維氣相色譜，GC×GC峰容量更大、分離速度更快、靈敏度更高等.使得全二維氣相色譜-質譜技術在食品分析領域得到越來越廣泛的應用，尤其在分析葡萄酒［1］、白酒［2-4］、牛肉肉味香精［5］、煙草［6］、茶葉［7］等風味分析方面有很顯著的優……