文昌雞體脂分布及沉積規律的研究

張 穎，王 穎，吳紅芬，汪劉浩，吳科榜，那 威

（海南大學 動物科技學院，海口 570100）

文昌雞是一種肉用型的地方優良品種，因其原產地為海南省文昌市而得名[1]，具有覓食能力強、耐粗飼、耐熱、早熟等特點[2]，皮薄滑爽，肉質肥美，是海南四大名菜之一，深受廣大生產者和消費者歡迎。目前，文昌雞存在腹脂過度沉積的問題，腹脂沉積過多會降低雞的屠宰率和飼料轉化率[3]，因此，降低文昌雞腹脂過度沉積是其在育種過程中需要解決的問題。脂肪是雞體重要組成成分之一，是家禽能量的來源，在家禽生命的維持、生長和生產中都起著十分重要的作用[4]。雞體內脂肪沉積部位主要在皮下、腹部和肌肉中[4]，其中腹部是脂肪沉積的主要部位[5]。目前，關于文昌雞體脂分布及沉積規律的研究還未見報道，因此，本研究以文昌雞為研究對象，對其體脂分布及沉積規律進行初步的研究，為低腹脂文昌雞的育種提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料（1）試驗動物：200 只健康文昌母雞，由海南省文昌市潭牛文昌雞股份有限公司提供，參照《DB46/T44—2011，文昌雞飼養管理技術規程》[6]，實施規范的飼養管理，執行正常的免疫程序，105日齡開始籠養育肥。（2）試驗儀器：游標卡尺（型號為TM004），購自南通市錦諾工量刃具有限公司；恒溫水浴振蕩器（型號為SHA-B），購自常州億通分析儀器制造有限公司；酶標儀（型號為Multiskan FC），北京海天友誠科技有限公司；脂肪提取儀（型號為 SOX606），購自上海力晶科學儀器有限公司。

1.2 試驗樣品的采集選取 27、53、79、105 日齡各20只，育肥2、4、6、8周各30只文昌母雞，禁食12 h后稱量活體質量。屠宰后迅速將腹脂墊及肌胃周圍脂剝離稱重，并將肝臟、胸肌和腿肌逐一剝離置于?20 ℃冰箱儲存。

1.3 文昌雞腹脂率的測定腹脂包括腹脂墊和肌胃周圍脂肪。

1.4 皮下脂肪厚度的測定從文昌雞尾根部切線起沿第一條切線將兩側的皮剝掉。游標卡尺使用時應輕輕地將其卡住，切記不可用力擠壓，避免使其壓壞。調整好后讀出游標卡尺上的數值，并將其記錄，即為皮下脂肪厚度。

1.5 肌內脂肪及肝臟粗脂肪的測定粗脂肪含量的測定采用索氏抽提法，按照《GB5009·6—2003》[7]進行。

1.6 試驗數據分析利用 SAS 9.4 軟件對試驗數據進行統計分析，結果均用“平均值±標準差”表示，P＜0.05 為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 文昌雞腹脂率變化規律文昌雞活體質量隨著飼養日齡的增加而增長，育肥后顯著增長（P＜0.05）；文昌雞腹脂率隨著飼養日齡的增加呈上升趨勢，育肥后其腹脂率顯著上升（P＜0.05）；但在育肥期間，腹脂率無顯著性變化（P＞0.05）。

2.2 文昌雞皮下脂肪厚度變化規律文昌雞皮下脂肪厚度隨著飼養日齡的增加而顯著增長（P＜0.05）。27日齡到79日齡，皮下脂肪厚度顯著性增加（P＜0.05），之后顯著下降（P＜0.05），育肥后又呈上升趨勢；在籠養育肥期間皮下脂肪厚度無顯著性變化（P＞0.05）。

表1 文昌雞活體質量、腹脂率和皮下脂肪厚度

2.3 文昌雞肌內脂肪含量變化規律文昌雞胸肌和腿肌肌內脂肪含量均隨著飼養日齡的增加而增長，并在育肥第六周時達到最高值。

2.4 文昌雞肝臟脂肪含量變化規律文昌雞肝臟內粗脂肪含量呈波浪式變化，105日齡時達到最高值，之后顯著下降（P＜0.05），但在育肥4周齡后又隨著日齡的增長而增長。

表2 文昌雞肌內脂肪含量和肝臟脂肪含量變化規律

3 討 論

本研究結果顯示文昌雞脂肪在肌肉、腹部、皮下脂肪間的沉積規律不明顯，這與陳繼蘭[8]的研究報道一致。可能是因為不同組織部位的脂肪形成與分解機制和時間存在差異，所以各組織間脂肪沉積規律尚不明確[9]。

本研究測得的腹脂率與皮下厚度變化沒有一致性規律。楊凌云等[10]結果顯示，腹脂和皮下脂肪的沉積規律不同。本研究結果顯示，文昌雞腹脂率隨著日齡的增加而增加，這和《中國畜禽遺傳資源志：家禽志》[11]中各品種的測定結果一致。

有研究表明文昌雞肌內脂肪含量隨周齡的變化呈現波浪式變化[12]，這與本研究結果一致，肌內脂肪在育肥期6周齡達到最高峰，并在育肥8周齡時下降。唐輝等[13]在文昌雞肉質特性的研究中的結果提到文昌雞腿肌肌內脂肪含量顯著高于胸肌肌內脂肪含量。付睿琦[14]在北京油雞中的研究中結果也顯示腿肌中的脂肪含量顯著高于在胸肌中的脂肪含量。上述2個研究結果與本研究結論一致，本研究發現在相同日齡時期腿肌中的脂肪含量高于在胸肌中的脂肪含量。肌內脂肪含量取決于肌肉內脂肪細胞數量和脂肪的合成能力[15]，育肥期文昌雞腿肌中肌內脂肪含量約為胸肌中的2～3倍，可能是由于胸肌和腿肌內脂肪細胞數目和生長發育狀況不同而導致的差異。

本研究結果中肝臟粗脂肪含量在105日齡時達到高峰，在籠養育肥之后出現下降趨勢。肝臟中脂肪合成量會影響脂肪組織中脂肪的沉積量[15]，肝臟合成脂肪酸后，轉移到脂肪組織中沉積[16]，育肥期是脂肪快速沉積的時期，在育肥之前肝臟內需合成大量的脂肪，為后續脂肪沉積做準備，故肝

臟粗脂肪含量在105日齡時達到最高。