美味藜蒿醉春風

桂孝樹

藜蒿是一種野生植物，根莖肥大、富含淀粉、營養(yǎng)豐富。“鄱陽湖的草，江西人的寶。”說的就是藜蒿。藜蒿的香氣是獨特的，仿佛蘊含了春天萬物初始的精氣，也洋溢著綠水的清澈。不過，藜蒿的香氣又是極端的，如同野蔥、香菜，帶著強烈的辛香。藜蒿可涼拌或炒食，清香而脆嫩，據(jù)《本草綱目》記載，其根莖不僅味美可口、香甜脆嫩，并且具有補中益氣、生發(fā)烏發(fā)，久食有令人耳聰目明、延緩衰老等功效。

在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香，吃上一口，唇齒生香，回味無窮。是江西人招待外地朋友的首選菜。

小時候最喜歡吃的菜就是藜蒿炒臘肉，到了春天，母親把在野外摘好的黎蒿根莖上的嫩葉摘除，將嫩莖掐成一小段，用清水沖洗凈，在撒了少許細鹽的清水里浸泡幾分鐘。隨后將臘肉切成片，先把肥肉片下鍋快速翻炒，旺火炒出油后，再倒入剩下的精臘肉片一起翻炒。最后將洗凈的藜蒿和臘肉爆炒，撒上細鹽、味精，再挖上一小勺剁椒，便大功告成。藜蒿青綠脆嫩、香甜爽口，臘肉醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑人的食欲。

除了藜蒿炒臘肉，藜蒿粑也是家鄉(xiāng)的一道美味點心。母親將新鮮的藜蒿嫩葉洗凈后，用開水焯一遍，再剁碎和上糯米粉、白糖，揉成餅狀。在刷了豬油的鐵鍋上，小火慢慢煎制，直到滿屋子飄滿沁人心田的縷縷蒿香。藜蒿粑被煎出綠油油、金燦燦的色澤時，便可趁熱出鍋。剛一出鍋，我們姊妹幾個就圍在灶邊搶著吃，那金黃酥脆的外表一咬開，里面就是墨綠色澤，藜蒿粑里那種獨特的清香沁人心脾，味道更是軟糯香甜，特別好吃。

（摘自《南昌日報·家庭醫(yī)生版）（責任編輯 王艷）