沙縣小吃的成功之道

趙雪彤 林凱

“國(guó)民美食”沙縣小吃從閩中山區(qū)出發(fā)，從小作坊到大工廠，從提籃小賣到連鎖經(jīng)營(yíng)，從走進(jìn)城市到走出國(guó)門，一路發(fā)展壯大。如今，憑借“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化”的探索，一批批小吃從業(yè)者不斷創(chuàng)新，推動(dòng)沙縣小吃在消費(fèi)升級(jí)浪潮中再次引領(lǐng)世界的中華美食潮。

走進(jìn)福建省三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村，濃濃的煙火氣迎面而來(lái)。扁肉、拌面、蒸餃、燉湯……品種多樣、美味可口的沙縣小吃讓人垂涎欲滴。

上世紀(jì)80年代末至90年代初，沙縣人開始大規(guī)模外出經(jīng)營(yíng)小吃，前往全國(guó)各地開拓市場(chǎng)。俞邦村村民張秀姬就是其中之一。

“隨時(shí)都有人來(lái)吃飯，所以我們很早就要起床買菜，累了就輪流睡一會(huì)兒。”張秀姬說(shuō)，20多年前在上海開小吃店時(shí)，每天都要用掉50多斤土豆。

凌晨四點(diǎn)半起床，晚上十點(diǎn)半收工，這是眾多沙縣小吃店經(jīng)營(yíng)者的生活常態(tài)。沙縣小吃“一元進(jìn)店、兩元吃飽”的口碑曾為人熟知，其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特性廣受歡迎。

星光不負(fù)趕路人，沙縣人用勤奮闖出了美好生活。如今，小吃成為當(dāng)?shù)厝嗣撠毜摹爸赂诲\囊”，又成為助推鄉(xiāng)村振興的重要力量。

2019年，張秀姬聽說(shuō)家鄉(xiāng)要大力發(fā)展沙縣小吃，建設(shè)了一條“尋根追味”小吃街，便回到了“沙縣小吃第一村”俞邦村，在家門口開起了農(nóng)家樂(lè)。

游廊橋、賞民俗、品小吃……圍繞“沙縣小吃第一村”這個(gè)金字招牌，俞邦村成為了熱門的網(wǎng)紅打卡地，農(nóng)家樂(lè)、小吃店的生意一天比一天好，村民收入也越來(lái)越可觀。

2021年，俞邦村人均收入28320元，同比增長(zhǎng)20%；村集體收入31.7萬(wàn)元，較上年近乎翻番。

沙縣人愛說(shuō)一句話：“扁肉是磚頭，面條是鋼筋，建起了沙縣的高樓大廈。”

近年來(lái)，沙縣持之以恒培育“小吃大產(chǎn)業(yè)”，依靠現(xiàn)代化創(chuàng)新手段，沙縣小吃的制作方法也不斷升級(jí)。

“鄉(xiāng)村振興的第一要?jiǎng)?wù)就是產(chǎn)業(yè)振興。我們?cè)谏晨h小吃的產(chǎn)品定位、食品安全等多方面都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化的管理，由原來(lái)的小作坊升級(jí)為現(xiàn)在的大工廠。”福建省三明市沙縣區(qū)委書記吳健成說(shuō)。

今年開春以來(lái)，沙縣小吃文化城內(nèi)的醉有才沙縣小吃醬料體驗(yàn)中心的培訓(xùn)課熱鬧非凡，吸引了全國(guó)各地的許多小吃業(yè)主前來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)再“充電”。

培訓(xùn)人員數(shù)量增多，也帶動(dòng)了醬料產(chǎn)品銷售的火爆，今年當(dāng)?shù)赜?jì)劃將沙縣體驗(yàn)中心的模式，復(fù)制到全國(guó)20個(gè)城市網(wǎng)點(diǎn)布局，為各地小吃業(yè)主提供產(chǎn)品創(chuàng)新、人才培訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)管理等支持。

“這涉及沙縣小吃供應(yīng)鏈的革新再造，意在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、品控好、出餐快，幫助廣大小吃業(yè)主主動(dòng)適應(yīng)當(dāng)前人們對(duì)中餐小吃的消費(fèi)新需求。”醉有才醬料天津分中心的負(fù)責(zé)人薛婭旋說(shuō)。

吳健成介紹，2021年全國(guó)沙縣小吃經(jīng)營(yíng)門店?duì)I業(yè)收入超530億元，從業(yè)人員超過(guò)30萬(wàn)人。

近年來(lái)，三明市出臺(tái)相關(guān)政策，從加快推進(jìn)“沙縣小吃”國(guó)際商標(biāo)注冊(cè)工作、支持沙縣小吃集團(tuán)與世界各國(guó)華資企業(yè)合作、推動(dòng)沙縣小吃旅游文化節(jié)等多方面發(fā)力，幫助沙縣小吃走出國(guó)門，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

美國(guó)第一家沙縣小吃在紐約落戶后，營(yíng)業(yè)不到3小時(shí)所有小吃銷售一空。無(wú)獨(dú)有偶，日本東京的首家沙縣小吃店開業(yè)5小時(shí)內(nèi)銷售收入達(dá)到近2000美元。沙縣小吃這一街頭小店在許多國(guó)家和地區(qū)成了“網(wǎng)紅餐廳”。

在海外視頻網(wǎng)站，一條介紹沙縣拌面的視頻獲得了26萬(wàn)多人次觀看和數(shù)萬(wàn)人次點(diǎn)贊。不少海外民眾在評(píng)論中稱贊中國(guó)美食“極富創(chuàng)造性”“別具風(fēng)味”。

在海外走紅的沙縣小吃，成為了傳播中國(guó)美食、文化的對(duì)外窗口。

目前，國(guó)際市場(chǎng)上全球66個(gè)國(guó)家和地區(qū)有沙縣小吃門店174間，沙縣已向72個(gè)國(guó)家和地區(qū)申請(qǐng)注冊(cè)沙縣小吃商標(biāo)，已形成品牌合作的國(guó)家達(dá)10個(gè)，建立沙縣小吃加盟連鎖店20間。

在一系列政策支持下，越來(lái)越多年輕人加入到沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的隊(duì)伍中來(lái)，在“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化”的探索中，這些年輕人將助力沙縣小吃不斷“破圈”，在更廣闊的舞臺(tái)上傳播中華飲食文化，引領(lǐng)中華美食潮。