林黛玉的大頭菜

沈嘉柯專欄

沈嘉柯，男，中國微型小說學會會員、中國教育學會會員，湖北作協全委會委員，已出版《沈嘉柯精選集（三卷本）》《最美古詩詞：人生是一場雅集》《生命擺渡人》等50多本作品。

長久以來，無論是詩詞曲賦中，還是小說傳奇中，江南都是令人神往的文化高地，這里鐘靈毓秀，俊采星馳，人杰地靈，風流百代。四大名著之《紅樓夢》，也縈繞著關于金陵十二釵、關于江南的故事。

太風雅了，對江南的想象就容易走偏。

就以姑蘇女子林黛玉為例吧，她祖籍蘇州，寄居賈府之后，有這么一段關于飲食的公案。

《紅樓夢》第87回寫道，這里雪雁將黛玉的碗箸安放在小幾兒上，因問黛玉道：“還有咱們南來的五香大頭菜，拌些麻油醋可好么？”黛玉道：“也使得，只不必累贅了。”

這下子，把很多“紅迷”書友得罪了，罵高鶚的續書是狗尾續貂，天仙一般的林妹妹，怎么能吃大頭菜這種鄙俗的食物呢？

吃喝玩樂樣樣精通的才子袁枚，在他的《隨園食單》里就提到了大頭菜——大頭菜出自南京承恩寺，愈陳愈佳。入葷菜中，最能發鮮。

五香好懂，茴香、花椒、八角、桂皮、丁香這五種香料。大頭菜其實就是芥菜，根莖和葉子可以分開做菜。根莖脆甜清香，帶點辣味，適合涼拌，做熟了辣味就不明顯了。

賈府吃飯，也有很多家常菜。家常菜可以細做，選出常吃的，做點改良，根據大觀園里公子小姐的口味加以調整，也就是了。而且皇帝和宮廷里也吃大頭菜。康熙皇帝辦千叟宴，醬菜里就有“桂花大頭菜”。 雪雁說“咱們南來”，從南京帶來大頭菜，合情合理。江南女子林黛玉吃江南的家鄉菜又有什么不行呢？

一看到皇帝和豪門，就覺得必定只吃熊掌、燕窩、鮑、參、翅、肚，這恰恰是最庸俗的想象。說是與林黛玉氣質身份不符，那是對林黛玉的誤讀。本質上，這就是對江南文化的一種偏見。

真正的名門閨秀林黛玉，在小說里懟人無數，金句迭出。如今，這位小姐姐的懟人語錄重出江湖，在網上封神。林小姐潑辣活潑，取笑賈寶玉是銀樣蠟槍頭，嘲諷劉姥姥是母蝗蟲，怎么就不能吃五香大頭菜？

詩酒風流，嬉笑怒罵皆成文章，

只能吃燕窩、人參，不能吃大頭菜，這種想法本身就很俗氣。

大雅若俗，真名士自風流。

雅俗就在一念之間。

（編輯? 張建? 445718228@qq.com）