“鹽”之有理

湯瀚欽

研究背景：

科學(xué)課上，老師曾說(shuō)過(guò)：“健康生活提倡‘少鹽飲食’，《中國(guó)居民膳食指南》倡導(dǎo)每人每日食鹽量應(yīng)少于6克。因?yàn)殚L(zhǎng)期攝入過(guò)多的鹽，會(huì)損害身體健康?！奔热皇秤名}可能引發(fā)疾病，那為什么奶奶還視“鹽”為珍寶呢？對(duì)此，我百思不得其解。

記得有一次，調(diào)皮的我不小心擦傷了，奶奶第一時(shí)間用濃食鹽水幫我清洗傷口。對(duì)于這件事，我那精明的爸爸媽媽居然不反對(duì)。還有一次清洗蔬菜時(shí)，我正為不知如何除掉菜葉上的小蟲(chóng)發(fā)愁，奶奶見(jiàn)狀，淡定地往洗菜盆里撒了一些食鹽，片刻后，菜蟲(chóng)一一浮出水面，一下子就全被清除了。難道“鹽”是細(xì)菌和菜蟲(chóng)的“天敵”？

研究的問(wèn)題：

濃食鹽水為什么有殺菌、滅菌的作用？濃食鹽水對(duì)細(xì)胞有什么影響？濃食鹽水對(duì)蛋白質(zhì)又有什么影響？

研究計(jì)劃：

通過(guò)上網(wǎng)搜索資料、查閱書(shū)籍和向老師請(qǐng)教，了解有關(guān)食鹽的知識(shí)。

與同學(xué)組成實(shí)驗(yàn)小隊(duì)，確定實(shí)驗(yàn)方法，制訂實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究濃食鹽水的作用——使蛋白質(zhì)凝固、殺菌、滅菌。

結(jié)合得出的結(jié)論，上網(wǎng)搜索資料，了解食鹽在日常生活中除清洗傷口、殺蟲(chóng)外還能用來(lái)干什么。

研究過(guò)程：

“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”，我和同學(xué)組成“鹽”小隊(duì)，開(kāi)展科學(xué)探究實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)一 探究濃食鹽水對(duì)蛋白質(zhì)的影響

1.實(shí)驗(yàn)材料

適量的清水、大小一樣的燒杯A和燒杯B、量筒、玻璃棒、雞蛋、20克食鹽

2.實(shí)驗(yàn)步驟

用量筒取100毫升水，將水倒入燒杯A。

往燒杯A中加入20克食鹽，并用玻璃棒攪拌直至其完全溶解于水，制成濃食鹽水。

取雞蛋中的少量蛋清，將其倒入燒杯B中。

將燒杯A中少量的濃食鹽水倒入燒杯B中，靜置一會(huì)兒，觀察燒杯B中蛋清的變化。

3.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

燒杯B中的蛋清凝固。

4.實(shí)驗(yàn)結(jié)論

濃食鹽水會(huì)使蛋白質(zhì)凝固。

實(shí)驗(yàn)二 探究濃食鹽水對(duì)細(xì)胞的影響

1.實(shí)驗(yàn)材料

適量的清水、大小一樣的燒杯3個(gè)、量筒、刻度尺、20克食鹽、新鮮的土豆片3片

2.實(shí)驗(yàn)步驟

分別將等量的清水和不同濃度的食鹽水依次倒入燒杯A、燒杯B和燒杯C。

將3片新鮮的土豆片分別放入燒杯A、燒杯B和燒杯C，要完全浸沒(méi)土豆片。

浸泡5分鐘后，取出土豆片，用刻度尺測(cè)量3個(gè)燒杯中所剩溶液的高度。

最后記錄數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)如表1。

3.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

3個(gè)燒杯中所剩溶液的量不一樣。杯中裝的食鹽水濃度越高，剩下的溶液越多。

4.實(shí)驗(yàn)結(jié)論

濃食鹽水具有滲透作用，會(huì)使細(xì)胞失水。濃食鹽水的濃度越高，細(xì)胞失水就越多。

研究結(jié)論：

普普通通的食鹽竟然有這么神奇的效用！通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我知道了濃食鹽水能使蛋白質(zhì)凝固，而且它具有滲透作用，可使細(xì)菌細(xì)胞中的水滲出而死亡，從而起到殺菌作用。所以，碰到濃食鹽水，菜蟲(chóng)會(huì)毫無(wú)反抗之力，傷口上的細(xì)菌也會(huì)被一一消滅。

知識(shí)拓展：

食鹽的這些神奇作用對(duì)我們的生活還有什么影響呢？好奇心驅(qū)使我再一次進(jìn)行探究。

我上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)食鹽的用途還有不少。鹽水可用來(lái)洗臉或洗澡，去除皮膚上的角質(zhì)。在煮蛋的水中放鹽，待雞蛋煮熟后在冷水中泡一陣子，蛋殼易剝除。將鹽涂抹在魚(yú)身上，能去除魚(yú)身上的黏液。鹽漬已經(jīng)切好的、帶有苦澀味的蔬菜，可減少蔬菜的苦澀味。用鹽水浸泡清洗干凈的魚(yú)10～15分鐘，油炸魚(yú)時(shí)，魚(yú)塊不易碎。

盡管如今倡導(dǎo)少吃鹽，但食鹽在生活中的應(yīng)用還是十分廣泛的。

食鹽是生活中不可或缺的物質(zhì)，我們可以繼續(xù)探究它的其他效用。

指導(dǎo)老師? 馬嘉碧? 李美意? 梁嘉瑩