洋蔥是個圓點

姜米粒

廚房墻上網(wǎng)袋里的幾個小洋蔥是秋天買的，之后去南方一個多月，連來帶去也有兩三個月了，洋蔥沒事。隔著網(wǎng)袋挨個兒捏了捏，都挺結(jié)實的，只有一個有點發(fā)軟，拿出來剝?nèi)ネ馄ず鸵粚訝€皮，剩下部分挺好，種到花盆里。

紅土陶盆，最便宜、簡單但洇水透氣的那種，把洋蔥種在了正中間，那枚原本銅紅皮色的洋蔥變成了奶白色，在花盆中間端坐，頭上的葉子因為包在外皮里，歪而卷，配著很乖很正經(jīng)的表情，有點小滑稽。我猜測不出，只消一周這撮小歪卷葉子就能蓬勃向上了。

洋蔥生吃、熟做皆可，既可以單獨成菜，又可以當(dāng)做調(diào)味料，跟多數(shù)魚肉蛋菜都搭，做成的菜與米飯、饅頭、面包、餅、面條全配，是少有的隨和蔬菜。但洋蔥的隨和卻不是因為沒有滋味，洋蔥的辣很明顯，味道也鮮明，既不同于蔥姜蒜辣椒茴香香菜，也不與任何菜混味，在世界人民的200多種家常菜中特立獨行且不泯然于眾。

洋蔥的辣味是蔥蒜素，有很明確的化學(xué)分子式，蔥蒜里都有蔥蒜素，蒜里含硫，所以蒜味最臭，不論是口氣還是下排氣，吃蒜味道最大，甚至汗味都重。是以蔥蒜洋蔥為大葷之物。按照顏色來分，常見的洋蔥有幾種：白皮洋蔥、黃皮洋蔥、紫皮洋蔥、紅皮洋蔥，還有國內(nèi)不常見的綠皮洋蔥，從有甜味到辣和辛辣，多數(shù)洋蔥既適合生食也可煎炒烤炸煮蒸。嫩的洋蔥葉當(dāng)作蔥花使用，味道上也相差不大。通常我們吃的部分是洋蔥的鱗莖――洋蔥球，洋蔥球既有常見的球狀，也有像蒜瓣樣的，還有的洋蔥幾乎沒有膨大的鱗莖，只有像大蔥一樣的蔥白，或者僅僅在靠近根部的地方稍微粗一點，并且洋蔥球既有長在土壤里的也有結(jié)在葉子頂端的，比如株芽洋蔥。

洋蔥西紅柿炒雞蛋是西紅柿炒雞蛋的升級版，閨女出國前，教她做幾個救命菜，這個是其中之一。反正哪個國家都有西紅柿、洋蔥、雞蛋。洋蔥去皮去根，不用講究刀工，切絲切塊亂剁都無所謂，西紅柿去根，切塊亂剁，雞蛋打散，熱鍋起油，蛋液倒入稍微凝固，洋蔥西紅柿放入一起炒軟，加鹽加胡椒粉，搭配面包、意大利面、米飯皆可。閨女上手還算順利，說她一下會了三道菜：洋蔥炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、洋蔥西紅柿炒雞蛋。有了這一款菜在手，我知道餓不著她了。至于刀工，遲早能練出來。

洋蔥似一個圓點，發(fā)散出去的半徑上加一個什么食材，就可以演繹出新的菜式，這些菜連成一個圓沒有問題。我雖然不大喜歡它的重味，生吃又常常過敏，但少量的、熟的洋蔥還是很提味的，且洋蔥在營養(yǎng)上又有那么多的優(yōu)點。經(jīng)常買回來幾個，即使不吃，僅僅是掛在廚房里，在煙火氣質(zhì)這一塊還是拿捏得死死的。

（編輯·李軍）