“鹽”之有理

◎廣東省佛山市順德區北滘鎮馬龍小學 湯瀚欽

研究背景：

科學課上，老師曾說過：“健康生活提倡‘少鹽飲食’，《中國居民膳食指南》倡導每人每日食鹽量應少于6克。因為長期攝入過多的鹽，會損害身體健康。”既然食用鹽可能引發疾病，那為什么奶奶還視“鹽”為珍寶呢？對此，我百思不得其解。

記得有一次，調皮的我不小心擦傷了，奶奶第一時間用濃食鹽水幫我清洗傷口。對于這件事，我那精明的爸爸媽媽居然不反對。還有一次清洗蔬菜時，我正為不知如何除掉菜葉上的小蟲發愁，奶奶見狀，淡定地往洗菜盆里撒了一些食鹽，片刻后，菜蟲一一浮出水面，一下子就全被清除了。難道“鹽”是細菌和菜蟲的“天敵”？

研究的問題：

濃食鹽水為什么有殺菌、滅菌的作用？濃食鹽水對細胞有什么影響？濃食鹽水對蛋白質又有什么影響？

研究計劃：

通過上網搜索資料、查閱書籍和向老師請教，了解有關食鹽的知識。

與同學組成實驗小隊，確定實驗方法，制訂實驗計劃，通過實驗探究濃食鹽水的作用——使蛋白質凝固、殺菌、滅菌。

結合得出的結論，上網搜索資料，了解食鹽在日常生活中除清洗傷口、殺蟲外還能用來干什么。

研究過程：

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，我和同學組成“鹽”小隊，開展科學探究實驗。

實驗一 探究濃食鹽水對蛋白質的影響

1.實驗材料

適量的清水、大小一樣的燒杯A和燒杯B、量筒、玻璃棒、雞蛋、20克食鹽

2.實驗步驟

用量筒取100毫升水，將水倒入燒杯A。

圖1 取水、倒水

圖2 用玻璃棒攪拌食鹽

往燒杯A中加入20克食鹽，并用玻璃棒攪拌直至其完全溶解于水，制成濃食鹽水。

取雞蛋中的少量蛋清，將其倒入燒杯B中。

圖3 燒杯B及杯中的蛋清

將燒杯A中少量的濃食鹽水倒入燒杯B中，靜置一會兒，觀察燒杯B中蛋清的變化。

圖4 將濃食鹽水倒入燒杯B中

3.實驗現象

燒杯B中的蛋清凝固。

圖5 蛋清凝固

4.實驗結論

濃食鹽水會使蛋白質凝固。

實驗二 探究濃食鹽水對細胞的影響

1.實驗材料

適量的清水、大小一樣的燒杯3個、量筒、刻度尺、20克食鹽、新鮮的土豆片3片

2.實驗步驟

分別將等量的清水和不同濃度的食鹽水依次倒入燒杯A、燒杯B和燒杯C。

將3片新鮮的土豆片分別放入燒杯A、燒杯B和燒杯C，要完全浸沒土豆片。

圖6 浸泡土豆片

浸泡5分鐘后，取出土豆片，用刻度尺測量3個燒杯中所剩溶液的高度。

圖7 測量燒杯中溶液的高度

最后記錄數據。數據如表1。

表1 不同的燒杯中所剩溶液的高度值

3.實驗現象

3個燒杯中所剩溶液的量不一樣。杯中裝的食鹽水濃度越高，剩下的溶液越多。

4.實驗結論

濃食鹽水具有滲透作用，會使細胞失水。濃食鹽水的濃度越高，細胞失水就越多。

研究結論：

普普通通的食鹽竟然有這么神奇的效用！通過實驗，我知道了濃食鹽水能使蛋白質凝固，而且它具有滲透作用，可使細菌細胞中的水滲出而死亡，從而起到殺菌作用。所以，碰到濃食鹽水，菜蟲會毫無反抗之力，傷口上的細菌也會被一一消滅。

知識拓展：

食鹽的這些神奇作用對我們的生活還有什么影響呢？好奇心驅使我再一次進行探究。

我上網搜索發現食鹽的用途還有不少。鹽水可用來洗臉或洗澡，去除皮膚上的角質。在煮蛋的水中放鹽，待雞蛋煮熟后在冷水中泡一陣子，蛋殼易剝除。將鹽涂抹在魚身上，能去除魚身上的黏液。鹽漬已經切好的、帶有苦澀味的蔬菜，可減少蔬菜的苦澀味。用鹽水浸泡清洗干凈的魚10～15分鐘，油炸魚時，魚塊不易碎。

盡管如今倡導少吃鹽，但食鹽在生活中的應用還是十分廣泛的。

食鹽是生活中不可或缺的物質，我們可以繼續探究它的其他效用。