真假紫菜

◎薛慶鑫 高超

為了給媽媽慶祝生日，磊磊決定親手做一頓豐盛的午飯。他學會紫菜蛋花湯的做法后，來到菜市場準備購買雞蛋和紫菜。

偌大的菜市場，磊磊好不容易買齊了食材。可在家煮湯時他發現，紫菜煮了一會兒后竟然變綠了。

“媽媽，對不起，我本想給你做一頓豐盛的午飯，結果我買到了假紫菜。”磊磊愧疚地抱著媽媽說。

媽媽很疑惑，看了看餐桌上的飯菜說：“我的乖寶寶，你的用心媽媽收到了，謝謝你！”

磊磊買的紫菜是假的嗎？

沒有烹調之前的紫菜一般都是紫色的，甚至紫得發黑，但是烹調之后，很多人會發現紫菜變綠了。這常常讓人誤以為買到了假的紫菜，其實紫菜顏色的改變屬于正常現象，不用擔心。干紫菜之所以是紫色的，是因為含有豐富的藻紅素。藻紅素性質不穩定，遇熱會分解，分解后其中的葉綠素和葉黃素就成了主要的呈色物質，紫菜因此“由紫變綠”。如果你做好的紫菜湯是紫色的，那可真要懷疑紫菜的真假了。

真相：

辟謠專家：薛慶鑫，中國營養學會會員、注冊營養技師、健康管理師、公共營養師

復核專家：高超，中國疾控中心營養與健康所副研究員

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）