跟著舌尖旅行（美國篇）

JOJO

就算你沒有去過純正的美式餐廳，也一定沒躲過烤雞翅、漢堡、炸薯條的誘惑，這些常見的“熱量炸彈”，被很多健康人士視若洪水猛獸。高脂肪、高熱量，真的是美式餐品的基本屬性嗎？美式休閑餐吧Hollywood Diner的老板兼主廚Tom，隨著中國妻子在中國南方的小城定居快十年了，是純正的美式家庭味道的推崇者，一起跟著他認識真正的美式味道吧！

餐桌上的秘密，聽聽大廚怎么說！

美國除了快餐店，還有什么餐館？

大多數中國人提到美國快餐，就想到麥當勞、肯德基，其實在北美，西餐館是有各種分類的，可以通過招牌去分辨。

Café：就是我們常常看見的咖啡廳，主攻飲料和簡餐。

Restaurant：是比較正式的餐廳、飯館，會售賣一些成套的西式餐品。

Diner：更像是家庭餐館，最親民，一般24小時開放，或者至少開到深夜。在紐約這樣的大城市里，幾乎從不關門的Diner曾是美國人最常去的24小時公共場所，與酒吧、夜總會一起成為美國城市文化重要的組成部分。比起正統的西餐店， Diner價格更接地氣，菜肴也更加local。我開的餐館就是Diner，它可以理解成美國版的“媽媽味”、“外婆味”。

美式食物都是熱量炸彈嗎？熱量從哪來？

嗯……我雖然不能干脆地說“yes”，但得承認，大部分美式食品是這樣的。看看我的體形，確實可以代表長期接受美式食物滋養的北美普通民眾。（笑）

燒烤類和油炸類食品是Diner菜單上的重頭戲，這些食品，原料便宜、制作簡單，并且在味道上幾乎不會出什么差錯。煎的、烘焙的、煮的食物也不少，還有不可或缺的各種沙拉，它們本質上都是為了中和高熱量。但現在，隨著地球村的融合，Diner也越來越多元化，大家可以在一家Diner吃到融合了希臘口味，甚至是中國口味的新餐品。

中國人吃得慣原汁原味的美式美食嗎？

入鄉隨俗，可能是每一種國外美食進入中國的必經之路。我的初衷，是在中國做類似于美國街邊小巷那種走進鄰里日常和心靈的家庭餐館，但是為了滿足中國客人的需求，做了很多調整。

餐點搭配方面：美國人一般只會點一盤餐，崇尚一人食，比如一份牛排，里面包含著烤蔬菜、土豆等。而中國人喜歡聚會、分享，點多種類的東西，大家一起吃。所以這兩種需求我都會照顧到，既會做一人食，也會做披薩、三明治等的超大分享裝。

口味方面：雖然番茄醬是美式餐品的靈魂，但為了照顧中國人的口味，添加了辣椒粉、海鹽以及孜然粉的選項，畢竟現在的年輕人無辣不歡。

實用！如何點菜不怯場？

美式Diner可能是點餐最不受拘束的地方了，它無所謂前菜主菜，一個人點一份餐品不會受到白眼，一堆人點一桌子也不會被另眼相待，總體上說，推薦葷素搭配。有些Diner會有飯后甜點，也會有啤酒、雞尾酒之類的，吃飽之后來一份，也是很合適的。

需要注意的是，有些Diner提供的兒童套餐也會是油炸、高熱量的餐品，不推薦給小朋友食用。

此外，不徒手吃披薩、不四五個人分食一份漢堡是對店家基本的尊重，畢竟Chef們對我們需要的一次性手套可能沒有準備，服務生們也在思考怎么下刀才能把漢堡五等分甚至更多。

實操！來點兒美國味兒

經典美式胡蘿卜蛋糕

材料：核桃仁碎70g、葡萄干50g、胡蘿卜200g、黃油60g、植物油50g、中筋面粉150g、肉桂粉2g、泡打粉4g、蘇打粉1g、雞蛋2個、白砂糖110g、糖粉100g、椰奶油200g、姜粉少許、豆蔻粉少許

做法：1.胡蘿卜擦絲切碎，中筋面粉、肉桂粉、泡打粉、蘇打粉、姜粉、豆蔻粉、白砂糖等干性食材混合;

2.雞蛋液加入植物油攪打均勻，再加入混合好的干性食材，攪拌均勻;

3.加入胡蘿卜碎、核桃碎、葡萄干，攪拌均勻;

4.把混合好的面糊倒入模具，放入已預熱的烤箱，175℃上下火烘烤大約35～40分鐘;

5.蛋糕冷卻后切片;

6.椰奶油、黃油和糖粉攪打順滑，做蛋糕夾餡，并且涂抹在蛋糕頂部，完成。

TIPS

1.胡蘿卜蛋糕是一道稍微厚重濕潤又有質感的甜食，吃起來比較有分量感。肉桂、姜和豆蔻三種辛香料夾雜核桃的堅果香氣，不喜它的人把它稱作“美國五仁月餅”，口味很獨特。

2.胡蘿卜自帶獨特的甜味，隱藏在蛋糕里，能讓不愛吃胡蘿卜的小朋友多吃胡蘿卜。如果想要減糖，可以不加糖粉，椰子奶油和葡萄干帶來的甜味也是很讓人難忘的。

水牛城雞翅

材料：雞中翼10只、中筋面粉 50g、辣椒粉5g、蒜香粉5g、鹽5g、卡宴紅辣椒醬50g、無鹽黃油50g

做法：1.雞中翼洗凈，用廚房用紙吸干水分，加入鹽、辣椒粉、蒜香粉攪拌均勻，放入密封盒腌1日，備用;

2.將腌入味的雞中翼表面均勻抹上中筋面粉，放入熱油中炸至金黃熟透，撈出瀝干油;

3.慢火煮融黃油，拌入紅辣椒醬;

4. 調好的醬汁中放入炸好的雞中翼，翻滾蘸滿汁料，配上蔬菜即可。

TIPS

1.水牛城雞翅又稱布法羅（Buffalo）雞翅，1964年在美國布法羅的一家船錨吧首度面世，因為口味獨特而被后世流傳下來。淋上秘制醬料的水牛城雞翅，口感最佳，第一口下去你會感覺味道有些重，細細地品，咸、酸、鮮、辣都匯聚了起來，越嚼越香。

2.吃水牛城雞翅，最好搭配一瓶啤酒，滋味豐富的肉類和啤酒是好朋友，一口肉一口酒，這種感覺會讓你上癮。