基于合成受體的食品污染物生物檢測進展

胥欣欣，匡華

（1 江南大學食品科學技術國家重點實驗室，江蘇 無錫 214122； 2 江南大學食品學院，生物界面與生物檢測研究所，江蘇 無錫 214122）

食品安全是世界性問題。隨著經濟全球化的日益發展，食品安全已成為關乎人類健康的全球性挑戰。食品安全問題對國家的政治穩定、經濟建設、社會發展等都具有重要的影響。民以食為天，我國為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定了《中華人民共和國食品安全法》。現行國家食品安全標準中明確規定了食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量要求。對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測，是食品安全風險監測和評估的重要環節之一。

目前，已經有多種成熟的檢測技術被廣泛應用于食品安全檢測，如高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）、高效液相色譜-質譜（HPLC-MS）、氣 相 色 譜- 質 譜（GC-MS） 和 核 磁 共 振（NMR）［1-2］。這些儀器分析技術有普遍的局限性，如檢測時間長，依賴專業的樣品處理技術和昂貴的儀器等，限制了它們的應用。ELISA（enzyme linked immunosorbent assay）、膠體金免疫色譜（gold immunochromatographic assay，GICA）、電化學生物傳感器等相對低成本、便攜且易于操作，在食品分析領域展現出巨大的潛力［3-8］。還有基于分子印跡聚合物（molecular imprinted polymer，MIP）的傳感器，利用MIP可以模仿抗體、酶和其他生物分子的特異性和選擇性的優勢，能夠實現污染物的識別、富集和分離［9-11］。

除了上述幾種檢測手段，基于受體-配體相互作用的受體結合測定技術（receptor-binding assay，RBA）也是篩查分析食品安全相關毒害物質的有效工具和研究熱點［7，12-14］。……