素菜烹得巧比肉還好吃

李素珍

素食，對(duì)身體有諸多好處。可是喜歡吃肉的朋友要說了：“沒有肉這飯還怎么吃呀？”別急，沒有肉也照樣可以做出美味佳肴，小編為你搜集的花樣素食做法，保證既好吃又有營(yíng)養(yǎng)。

青椒煸茄絲

原料：長(zhǎng)茄子2根，青椒1個(gè)，油、鹽、蔥、姜適量，蒜瓣4個(gè)，白糖2克，豆豉醬15克，生抽15克，香醋5克，雞精少許。

做法：茄子洗凈切絲加少許鹽腌制片刻，蔥、姜、蒜切碎，青椒去籽切絲;炒鍋倒油爆蔥姜蒜，加入豆豉醬炒香;倒入茄絲翻炒，炒至茄絲變軟;加入白糖、鹽翻炒，后加入生抽。青椒絲繼續(xù)翻炒，淋入少許香醋翻炒均勻，最后加少許雞精變炒勻關(guān)火。

什錦豆腐煲

原料：豆腐1塊，蟹味菇50克，茶樹菇50克，鹽半茶匙，醬油2茶匙，蔥1棵，姜1片，蒜2瓣，料酒2茶匙，水淀粉2茶匙，植物油2湯匙。

做法：蟹味菇和茶樹菇清洗后切成長(zhǎng)約3厘米的小段;豆腐切成約厚1厘米，寬4厘米的方塊，香蔥切成蔥花，蒜切末;中火將炒鍋里的油加熱至六成熱，放入豆腐，煎至兩面微黃，撈出備用;鍋里留1湯匙油，中火加熱至5成熱時(shí)，放入蒜末煸香，倒入足量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加入蟹味菇和茶樹菇，再放入煎好的豆腐，加入適量醬油，用中火再燒10分鐘至入味，調(diào)入1/2茶匙鹽，加水轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，最后用水淀粉勾芡即可食用。

芹菜炒香干

原料：香芹1把，豆腐干6塊，鹽1/2茶匙，醬油1/2湯匙，紅尖椒2個(gè)，植物油2湯匙。

做法：芹菜去掉葉子洗干凈切段，香干切成條、紅椒切圈;鍋內(nèi)放油燒熱，放入香干炒至微微焦黃，再放入芹菜一同翻炒，芹菜稍炒軟時(shí)放入紅椒，放鹽和少許醬油調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

紅燒小土豆

原料：土豆400克，鹽4克，醬油3克，細(xì)香蔥1根，植物油50毫升，高湯少許。

做法：小土豆去皮洗干凈，倒入鍋用水煮15分鐘（用筷子戳一下，能戳穿就可以了），煮好的土豆瀝干水稍放涼，然后去刀一個(gè)個(gè)全部拍扁;鍋熱油，將小土豆放入翻炒一小會(huì)兒，加鹽、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻，加少許高湯（清水也可）燜一分鐘入味，出鍋的時(shí)候撒上蔥花即可。