節約減損就是增產

文/李慧靜 陶佩君 王海峰

我國糧食產量持續多年增加，但是由于糧食價格、生產成本和資源環境等多重挑戰，增產的成本和難度越來越大，我國糧食生產將會進入產量增長趨緩、結構調整和方式轉變加快的“新常態”。但我國糧食產后損失數量很驚人，據推算每年在糧食收獲、儲藏、流通和加工環節的損耗超過700億斤，約占全年糧食產量的5.8%。

節約減損就等于增產，大力減少產后損失浪費應當成為我國增加糧食有效供給、應對日益增長的糧食消費需求、提高糧食安全保障水平的一個戰略選擇。

2018年至2021年，河北農業大學和華北電力大學組建團隊，承擔了國家重點研發計劃“糧食豐產增效科技創新”專項“河北水熱資源限制區小麥—玉米產后減損、技術擴散與綜合評價”課題。課題組對河北省小麥、玉米規模化機械收獲、農戶儲糧損失狀況進行入戶實地調研，并研發了新型通風除濕糧倉等技術體系。河北的這項研究為我國減少糧食產后損失提供了一定的經驗和借鑒。

優化機械化采收

調研發現，小麥和玉米在收獲期間都存在一定的糧食損失情況，小麥收獲損失率均值為3.696%，玉米收獲損失率均值在2.43%左右，種植的品種、種植規模、收獲機械的狀況等都對收獲損失有影響。小麥收獲調研顯示：適時收獲、收獲期間的天氣正常、精細的收獲作業等有助于減少收獲損失，而土地細碎化和蟲害等會增加收獲損失。玉米收獲調研顯示：抗倒伏能力強、不易掉粒、顆粒為馬齒型而且果穗粗壯、不易斷的玉米品種有助于減少損失，農戶農業收入占比低、種植規模越小、收獲機械使用年限越長、機手駕駛水平低等會增加收獲損失。

河北省寧晉縣思農偉業有機農業專業合作社小麥機械收獲作業現場

在收獲減損技術方面，目前機械化采收已經比較普及，因此收割機的機收作業質量很重要。收割之前，組織農機相關技術人員進行指導，要依據天氣、小麥玉米成熟度等因素，對機具進行適當調試。收割機還需根據土地條件、作物條件選擇適當的作業參數。當小麥和玉米較稠密、植株較大、產量較高，早晚或者雨后小麥和玉米濕度較大時，應適當降低作業速度等。收割機在轉彎時，應停止收割，以免壓倒未收割的植株。根據小麥和玉米植株和田間作業地塊的環境，通過對農機手的培訓和機械操作參數的優化，可實現機械收獲損失率平均降低0.74個百分點。該項成果在河北省衡水市人良農業種植專業合作社小麥基地和寧晉縣思農偉業有機農業專業合作社小麥玉米基地進行了示范推廣，受到農民的歡迎。

推廣儲糧新技術

在糧食儲藏方面，河北省農戶普遍以自家儲糧為主。94%的農戶自家儲藏糧食，集中儲藏的僅占比2%；使用編織袋儲藏糧食的占比61%，金屬倉占比11%；43%的農戶沒有采取任何防蟲、防鼠措施，采取儲糧技術防蟲措施占比11%，防鼠措施占比29%，防霉措施占比12%。

為減少存儲損失，課題組研發了集新型儲藏和監測裝置、綠色殺蟲新產品、糧情檢測、機械通風等于一體的技術體系，獲授權“一種植物精油儲糧殺蟲緩釋劑的制備方法”發明專利1項、“一種儲糧智能監測包埋袋裝置”和“一種新型通風除濕糧倉”實用新型專利2項，立項《糧食儲藏的應用技術規范》地方技術標準1項。該技術依據溫濕度環境因素控制糧食的呼吸作用；研制的復配食品級惰性粉殺蟲劑和植物精油緩釋殺蟲片等綠色殺蟲新產品，減弱了儲糧害蟲的抗藥性，降低了對工作人員健康的危害性，實現了小麥、玉米產后儲存保質減損的增質增效。

河北省衡水市人良農業種植專業合作社小麥基地減損測定現場

課題組在河北省保定市清苑區牛莊調研玉米的損失情況

“新型儲糧裝具”在河北省清苑、藁城等地農戶進行了示范，同時輔以嚴格控制水分、熱入倉密閉和低溫密閉等技術，經過為期8個月的玉米品質監測，玉米產后存儲損失率降低2.40個百分點。針對新型經營主體，以“倉壁保溫＋機械通風＋環流熏蒸＋糧情檢測”為核心的存儲減損技術，分別在河北省寧晉縣思農偉業有機農業專業合作社小麥試驗倉示范和河北永生食品有限公司玉米試驗倉進行示范和監測品質8個月，產后存儲損失率降低2.73個百分點。

此外，通過訂單收購、代儲加工等方式，推動糧食加工企業與上游農戶及新型農業經營主體產銷對接，建設原料加工基地，有助于優質糧食供應鏈的打造。

適度加工助力減損

所謂過度加工，是指為了過度追求加工精度而采取的原料消耗高、產品出率低的糧食加工方式，即加工過程中，將影響糧食外觀、口感或加工特性的表皮、糊粉層通過碾削、拋光等工藝去除，可供食用的糧食重量減少。

小麥加工行業存在的過度加工現象，根本原因是消費者傾向于又白又細的小麥粉。為滿足市場需求，糧食加工企業生產品相好、口感佳的小麥粉，其反映加工精度的粉色麩星及灰分等指標遠高于國家標準。

過度加工不僅會造成糧食數量的損失，還會導致營養成分的流失。小麥的籽粒結構由外向內可分為皮層、糊粉層、胚和胚乳四部分。營養物質在小麥籽粒中的分布并不均衡。皮層、糊粉層和胚中主要含有纖維素、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和酚類物質等；胚乳中主要含有淀粉和蛋白質。過度加工會盡量去除皮層、糊粉層、胚，將胚乳磨細為粉，因此這種工藝較多地保留了小麥籽粒中的淀粉和蛋白質，而纖維素、脂肪、維生素以及礦物質等營養成分流失很多，并且小麥粉加工精度越高，營養物質流失越嚴重。

課題組集成了“潤麥＋碾皮”糊粉層小麥粉適度加工、“麥麩微波穩定化技術＋超微粉碎”副產品綜合利用的加工減損技術體系，并獲授權“專用小麥粉配麥軟件V1.0”和“糧油加工衛生監管系統V1.0”軟件著作權2項。麥麩中脂肪酶含量較高，若將麥麩麥胚直接回添到小麥粉中，小麥粉易發生氧化酸敗，導致面制品穩定性和儲存性能變差，保質期縮短，所以對麥麩采取穩定化處理是非常有必要的，以抑制麥麩中酶活性，延長貨架期。課題組與河北永生食品有限公司合作開發了全麥粉，實現了小麥加工副產品麥麩再利用，提高了小麥綜合利用率和產品附加值，小麥加工減損率達8.47%；與今麥郎食品有限公司合作開展蒸煮類專用小麥品種篩選和主食專用粉的適度加工規模化研究。

最新發布的國家標準《小麥粉》（GB/T 1355-2021）修改了小麥的類別和濕面筋含量，刪除了粗細度指標，將于2023年1月1日正式實施。新標準的實施可為消費者提供最為基礎通用的小麥粉，不僅可滿足自然、安全、營養的消費需求，而且有利于增加出粉率，引導企業適度加工，助力節糧減損。

此外，要提高消費者的健康意識，讓大家意識到小麥粉不是越白營養越好，不要片面追求小麥粉的高精度，以通過市場需求倒逼加工企業適度加工。