南京芹菜地方品種調查、種植現狀及保護建議

王夏 黃少華 葛健

自國務院辦公廳印發《關于加強農業種質資源保護與利用的意見》以來，地方種質資源愈發受到重視，發掘保護利用地方品種成為農業產業發展的著力點之一，關系到鄉村振興事業。自2020年以來，南京市蔬菜科學研究所已經連續2年開展地方蔬菜種質資源收集保護工作，通過深入調查，收集了100余個南京地方蔬菜品種，目前正分批對這些品種進行鑒定甄別，尤其是加強對同名不同種、同種不同名的地方品種進行整理分類，為后續工作開展夯實基礎。

經過2年的走訪調查，鑒定比對，查閱歷史資料，將南京地區的地方芹菜品種進行了梳理分類，理清了各品種之間的關系，從而對南京地方芹菜品種有了一個初步的認識。

1 南京芹菜地方品種

芹菜是傘形科植物，有水芹和旱芹2類，是南京地區十分重要的葉菜種類，種植歷史十分悠久。清代饕客袁枚撰寫的《隨園食單》中記載了南京芹菜的烹飪之法。清末明初龔乃保撰寫的《冶城蔬譜》中詳細描寫了南京白芹，也提到了青芹與蒲芹。民國張通之撰寫的《白門食譜》中認為西城外白芹是南京白芹的代表。歷史記載中的南京白芹是旱栽水芹，在生長過程中利用培土覆蓋莖稈部分，采收時覆土部分潔白如雪，故稱白芹，這與常州溧陽白芹有一定的相似之處。蒲芹是南京本地一種流傳至今的通俗叫法，并不是特指某一個地方品種。現在南京地區對本芹（中國芹菜）和不壅土的旱栽水芹習慣稱為蒲芹，有時為了區別旱栽水芹又稱為水蒲芹。蒲，取意“伏地而行，匍匐（蒲伏）”。本地人一般認為收獲時無法單株直立的芹菜為蒲芹。蒲芹這一叫法在南京及周邊地區十分普遍，但不同于許多文獻資料的記載，南京地區的蒲芹不包括西芹等旱芹種類。

1.1 水芹

水系縱橫的南京水芹種植廣泛，水芹種質資源豐富。“南京水八仙”中就有水芹，水芹是地方特色菜品“什錦菜”的主食材之一。水芹是水芹屬多年生宿根草本植物，以莖節無性繁殖為主。水芹在本地有水、旱2種種植方式，大圣水芹是典型的水培種植方式，田塊四周筑壩或向下深挖，方便田間蓄水并合理密植，從而達到減少莖節、軟化莖稈的效果，采收時需水下收割，又稱為刀芹。旱種方式多樣，江寧、雨花一帶的白芹10月露地排蔓后需多次壅土，其種植方法與歷史記載的南京白芹相似。江寧水蒲芹在大棚設施條件下10月排蔓后大水大肥，需保持地塊潮濕，可多次收割上市，又稱為青芹或香刀芹。高淳芽芹8～9月排蔓，覆蓋稻草以利莖節發新芽，早秋食嫩尖，后期管理接近江寧水蒲芹。除了人工種植，水芹也多有野生，故又稱為野芹菜或野香芹，由于水芹多生于水邊等陰暗潮濕之地，又稱為霉芹，利用水芹生產的芽苗菜又稱為芹芽。

本地水芹基本特征是株高20～100 cm，莖直立，見光綠色，遮光易變白，中空，莖節易生不定根。基生葉有柄，柄長7～10 cm，有縱條紋，內側有凹槽，基部有葉鞘。葉片輪廓三角形，綠色，互生，奇數二回羽狀復葉。末回小葉卵圓形，長約3 cm，寬約2 cm，葉面微皺，葉緣有缺刻。頂生復傘形花序，6～7月開花，花白色，種子難收獲。

1.2 旱芹

旱芹又稱為藥芹、香芹，是芹屬草本植物。目前收集了江寧香芹和六合黃心芹2個地方品種。

江寧香芹又稱江寧蒲芹。株高約40 cm，開展度約40 cm。葉片黃綠色或綠色，奇數二回羽狀復葉，葉片有光澤，微皺縮，葉緣有鋸齒，深裂。葉柄淺綠色，空心，半圓形，中間有凹槽。適宜秋冬季種植，具有一定耐寒性。

六合黃心芹又稱為六合蒲芹。葉片深綠，奇數二回羽狀復葉，葉片有光澤，微皺縮，葉緣有鋸齒，深裂。葉柄淺綠且空心，遮光時黃白色，心葉金黃色，株高50～60 cm時適宜采收上市。在設施條件下，實現了周年生產，但秋冬季節品質最好。

借鑒培土旱栽水芹的經驗，旱芹壅土栽培也是江寧、雨花一帶的傳統種植方式，可惜的是雖然這種種植方式依然存在，但相關地方品種已消失。

2 南京芹菜地方品種種植現狀

水芹采用無性繁殖方式，得益于本地豐富的野生種質資源，在調查過程中沒有發現外來水芹品種的應用，全域范圍內的水芹保持了基本一致的特征特性。南京地區的水芹種植范圍依然廣泛，主要問題是面積不斷縮減，其中以傳統方法種植的大圣水芹已經成為本地具有一定知名度的農業品牌，在上海、蘇州、南通等地區也十分暢銷，但依然面臨人工、環境污染等問題，種植面積難以擴大。芽芹、白芹等旱栽水芹目前多是零散種植，主要是因為這些傳統種植方式大量依賴人力，但價格優勢不明顯，難以規模化發展，隨著農業勞動力的減少，這些傳統種植方式難以傳承。

相對于水芹，地方旱芹品種面對的沖擊更多來自于新品種的應用，尤其是設施蔬菜的發展，大型涉農企業不斷出現，使新品種的推廣應用日益快捷。本地旱芹的種植隨著自產自銷自留種的本地菜農減少而不斷消失，但是近年來六合地區大力發展蔬菜產業，以品質見長的地方品種建立起有口皆碑的區域品牌，價格優勢得到提升，六合黃心芹等一批地方品種的種植面積也有所增加，但品種退化、機械化種植等問題依然困擾著種植戶。

旱芹壅土栽培

3 地方品種保護建議

南京芹菜地方品種的基本情況大致如此，下一步將繼續尋找相關地方品種并仔細甄別，收集到的種質資源將進入南京市蔬菜科學研究所地方種質資源圃進行長期保存，其中一部分將開展提純復壯工作，致力于為種植地方品種的生產主體提供技術支持。

農業種質資源是保障農產品供給的戰略性資源，是農業科技原始創新與現代種業發展的物質基礎。地方品種作為其中的重要組成部分，同時承載著當地農耕文明的薪火，是千百年文化傳承的一部分，在當地享有廣泛的認知度，對區域農業品牌的建設具有重要作用。因此對地方品種的保護利用工作意義非凡，同時也任重道遠，需要不斷發掘地方品種的資源價值和文化價值，結合新型農業技術提高種植水平，發展相關農產品深加工工藝，擁抱互聯網數字時代，從而創造出讓種植戶滿意的經濟效益，如此才能保證地方品種的種植面積，才能真正有效保護、促進資源優勢向產業優勢的轉化，從而不斷推動本地特色農業產業發展。